琼浆气味得霜成

杨忠明

秋雨带走了暑气，雨后的风吹来一丝凉意， 深红、浅蓝等色的牵牛花迎着朝霞吐艳，邻居家园子里那棵橘子树上悬挂着几只红橘，灿灿可爱，引来白头翁啄食。夜晚，月明星稀，蟋蟀和金铃子在草丛里低吟。

秋日橘熟。爱橘咏橘的古诗词伴了秋意与橘香，现于记忆。苏轼《浣溪沙·咏橘》曰：“菊暗荷枯一夜霜。新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”白居易《拣贡橘书情》句：“珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成。”柳宗元《南中荣橘柚》云：“密林耀朱绿，晚岁有馀芳。”

大多數国人对于橘、柑、柚等柑橘类水果并不陌生。我国浙江、湖南、江西、福建、广东、广西、四川、江苏、台湾等地都有柑、橘、柚出产。

古代温州产橘颇多。宋代名将韩世忠与梁红玉的儿子韩彦直撰写的《永嘉橘录》三卷里，记录了柑、橘、橙20 余种。其中橘有14 种，为黄橘、塌橘、包橘、绵橘、沙橘、荔枝橘、软条穿橘、油橘、绿橘等。

10 月，红火火、黄灿灿的柑、橘等应市。儿时，上海水果店里有黄岩蜜橘、苏州红橘、闽江福橘等。如今水果店从8、9 月开始，柑、橘、橙、柚分批上市，品种有温州蜜柑、临海涌泉蜜橘、南丰贡橘、砂糖橘、赣南橙、夏橙、沃柑、椪柑、金柑、血橙、香橙……有的是本土的，有的是从国外引进栽种的，有的是进口的，看得人眼花缭乱，不知如何选择。其实在我看来，用嘴巴选就好。过于甜的柑橘吃了腻口，味道太淡的也不好吃;橙子口感比橘子好，特有的橙香味，清甜带酸， 汁水充足。

俗话说人不可貌相，水果也是如此，卖相差的也有好货，新品种“丑橘”就是其中之一。“丑橘” 又名“丑柑”“不知火”“凸顶柑”等，果皮粗糙易剥，果实倒卵形，多有突起短颈，属于宽皮类柑橘，果肉味道清甜无刺激性的酸感，由日本农水省园艺试验场于1972 年以清见柑橘与中野3 号椪柑杂交育成。常食丑橘可以生津止渴，化痰理气。有人买到丑橘吃后说不好吃，不甜。行家告诉我们真假丑橘的鉴别方法：“真丑橘底部皮薄，扒开后果肉发红。丑橘也有甜口和酸口之分， 皮薄嫩、果瓤松软的是甜口果;皮粗糙、里面硬实的是酸口果。切开后，真丑橘籽很少甚至无籽， 而假丑橘切开后籽较多。真丑橘表皮凹凸不平， 色泽不鲜亮，且表皮颜色比假丑橘深，个头比假丑橘大。丑橘应该在2 月份上市，果农1 月份提早采摘下来的丑橘没有成熟，不太好吃。”

每年元旦前，“春见柑橘”上市，此果起源于日本静冈县，也是杂交品种。果子成熟后掉地上可听见“啪”的一声，皮即开裂。此柑果皮虽软， 肉质则很脆爽，吃口比橙子更清甜，果瓤如宝石镶嵌，汁水多，一瓣入口，飞溅的果汁即刻充盈整个口腔，满口清香甘甜。肉色橙红的“青见柑橘”， 是1～4 月上市的晚熟品种，由日本园艺试验场在1949 年以特罗维塔甜橙与温州蜜柑杂交育成。它肉质细嫩，汁多化渣，酸甜爽口，香气足，容易剥皮。这些新品种柑橘的出现给喜欢吃橘子的朋友带来了全新的口福。

我喜欢吃带点苦味的胡柚，胡柚性凉、可以镇咳化痰、清热解毒、生津止咳。浙江常山胡柚风味最佳，起源于该县的青石乡澄潭村，是优良的柚子自然杂交群体品种。胡柚的苦是非常惬意的一种清苦，带有一丝淡淡禅意的苦。

有人喜欢用新鲜橘皮泡水喝，充满橘香味， 但是上过蜡的橘子皮最好不要泡水喝。泡水喝可用陈皮，陈皮性温，味苦而辛，可理气化痰、健脾燥湿。注意，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。广东人用老陈皮煲汤、炒菜，很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，祛除腥膻味。上海人喜欢用陈皮烧陈皮虾，吃起来有一股橙橘香味。老上海零食、广东特产陈皮梅用蜜制陈皮包裹梅子肉，吃起来别有风味。

柚子又名“文旦”“香栾”“朱栾”“内紫” 等，主产福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等地，有广西沙田柚、广东金兰柚、四川平顶柚、上饶马家柚、福建文旦、楚门文旦等品种。广西沙田柚呈梨形或葫芦形，味道浓郁，高糖低酸。文旦柚呈梨形或高扁圆形，气味芬芳。葡萄柚则国外进口多，国内栽培少。每年秋冬，我喜欢多买几个柚子放在书案上，除了饱饱口福，还可以清供，可以闻香，与佛手、香橼、橘子、石榴一起入画。

上海人喜欢吃的金橘，5 月开白花结果，秋冬黄熟，大者径寸，小者如指头，熟乃黄如金， 其味酸甘，芳香可爱。从前有一种蜜饯叫蜜渍糖金橘，色黄透明如玛瑙，可以做八宝饭上的添彩配料食材。宋人韩彦直记：“金柑（ 橘） 出江西， 北人不识。景佑中始主汴都，因温成皇后嗜之， 价遂贵重。”春节，家置一盆金橘，可以增添吉祥的节日气氛。