基于OBE理念的食品专业综合实验持续改进研究与实践

陈林 廖彦飞

[摘 要]广东工业大学基于“成果导向（OBE）”理念，对食品专业综合实验的教学目标和内容、教学计划和方法、考核评估体系进行改革，通过建立教学质量监控机构以及校内和校外评价体系，构建出“评价—反馈—改进”的教学质量监控和持续改进机制，对食品专业综合实验的教学活动和环节践行持续改进。初步教改实践表明，通过改善自主学习和研究条件可明显提升学生学习效果，但是对团队协作素质的培养没有显著的促进作用。

[关键词]食品专业综合实验;成果导向教育（OBE）;教学质量监控与反馈;教学质量持续改进

[中图分类号] G642.423 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2020）10-0099-03

成果导向（OBE）教育已在美国、英国等发达国家广泛实施，对提升教育质量起到了巨大的推动作用。国内关于OBE教育模式的研究和应用起步较晚，但许多高校已在探索OBE教育模式在不同专业学科教学改革中的应用。在高校实验课程教学中引入OBE教育模式，以学生为中心，以学习成果为导向，以其特有的持续改进机制不断调整、改进教学各环节，对于提升教学质量是一种非常有效的手段。因此，本课题组基于OBE教育理念对食品专业综合实验课程的教学目标和内容、教学计划和方法、考核评价体系进行改革，并通过课程目标达成度分析、学生评教、督导听课、用人单位评价等多种途径对课程教学各环节进行监控和信息反馈，以期提高教学效果，适应人才培养发展的新需要。

一、食品专业综合实验课程简介

（一）课程目标与内容

本课程自2016年开始按照OBE理念进行教学改革，通过调查分析市场和社会对食品专业本科毕业生的实际需求，提出本专业的人才培养目标，结合食品系教学现状制订了本课程的教学目标和内容（如表1所示）。目前本课程实验项目以食品加工实验为核心，主要包括粮油、豆制品、果蔬、调味品、饮料、酒類、乳制品等7大类食品的制备加工和品质鉴定实验。

（二）课程教学计划与方法

本课程设置了64个学时，占4个学分。我们将传统的授课与学生自主学习研究相结合，在学习方式、方法上点拨引导学生，让他们主动地承担学习责任，通过自主实践完成学习任务，达到预期学习成果。但自主不意味着完全独立，教师要全程参与学生自学策略制订、实验和学习环境构建、结果评估三个环节。

（三）课程考核评价体系

本课程的教学目标包括知识目标，能力目标1、2和素质目标，在考核总分100分中分别占30分、30分、20分、20分。针对不同课程目标的特点，设置了实验预习考核、实验过程考核、实验结果考核、团队协作考核、实验报告考核（如表2所示），科学合理地考查评估学生对课程目标的达成度（如表3所示）。学生课程目标达成度越高，则说明其对预期学习成果掌握的效果越好。如果学生某项课程目标达成度低于0.6，则认为该生未达到学习要求，需对其进行辅导，并给予1次重新考核测试的机会。

二、课程质量监控和信息反馈机制

（一）教学质量闭环评价机制

通过校内、校外闭环评价，定期对教学环节进行评价，专业教学指导委员会（下称教指委）对反馈数据进行分析和论证，结果用于各个教学环节的持续改进。

校内循环：依据学校/学院规章制度中对教学质量的要求、课程目标与毕业要求指标点的对应关系，通过督导听课、学生评教和课程目标达成度评价3种方式开展校内课程质量评价，并将评价结果反馈给专业教指委和任课教师，用于课程教学各环节的持续改进，如修订课程目标、调整课程内容、改革教学方法和考核方式等，进而修订课程教学大纲。

校外循环：发放毕业生调查问卷和用人单位调查问卷，召开同行专家与企业专家座谈会。教指委综合调查问卷与专家意见，对课程目标、课程内容、教学方法和考核方式等进行评估，评估结果用于课程教学各环节的持续改进。

（二）相关的教学管理组织机构

为了落实教学质量保障体系，广东工业大学建立了学院督导组，对本科教学工作进行监督和指导。在质量保证制度方面，学校建立了“教学检查制度”“督导听课制度”“学生评教制度”“实验课考核监控制度”等，这些制度涵盖了从课堂教学、实践教学到课程考核等主要教学环节，形成了从教师教、学生学到教学管理的全过程的配套化、系列化的管理规章制度。在反馈方面，学校将教学检查、教学督导听课、学生评教、社会评价等收集的信息进行整理，并对结果进行分析反馈，对相应的教学活动和环节践行持续改进，确保教学质量监控的有效执行。

三、课程教学持续改进实践

图1展示了食品专业综合实验在2016年和2018年的课程目标达成值分析柱状图。在2016年，本课程的知识目标、能力目标2和素质目标达成度大于0.6，而能力目标1的达成度低于0.6，说明在课程教改初期，学生还不能很好地掌握本课程教授的食品加工、检验、质量评价等实验技能。督导和学生评价的反馈意见都表明，课程教材不注重引导学生自主学习，且学生缺乏自主学习和研究的平台，导致学生对本课程的学习兴趣和学习积极性都较低。

因此针对教学质量监控中发现的问题，并结合前人OBE的教改经验，我们从以下三个方面改进本课程的自主学习和研究条件。

（一）重新编写食品专业综合实验的课程教材

根据课程教学目标和教学内容，编订了《食品科学与工程专业实验》（化学工业出版社出版）。该教材基于成果导向教育理念，在介绍实验原理、工艺流程、实验操作要点等基础知识的同时，还强调了实验预习和准备、团队分工合作、实验安全卫生意识和习惯的重要性。

（二）建立食品专业综合实验课程网站

针对学生缺乏自主学习交流平台的问题，我们建立了食品专业综合实验课程网站（foodie.gdut.edu.cn）。该课程网站设有6大版块：实验项目区、课程简介区、任课教师区、教学大纲区、教学资源区、题库区。学生可以通过该课程网站了解课程实验项目、实验要求和安排、实验仪器使用说明等。还可在网站上进行预习测试，展示实验成果，互评实验成绩。本网站可以帮助学生逐步掌握自主学习的方法和监控策略，学会进行自我评价和反思。

（三）食品专业实验室建设

依靠广东省教育厅和广东工业大学的经费支撑，我们根据实验项目的需要，对食品系本科教学实验室进行了重新布局和装修，购置了一批新的实验仪器设备，并对仪器设备进行定期维护和保养，使本课程的实验环境和条件大大改善。

由图1可见，与2016年相比，在2018年本课程的知识目标、能力目标1和2的达成度都明显提高了。这说明通过提供细致编写的专业教材、建立课程网站、改善实验和仪器设备条件等举措，明显提升了知专业知识和实验技能的学习效果。但是另一方面，课程素质目标的达成度没有显著变化，这说明要帮助学生理解个人与团队的关系、提高学生的团队协作能力，只靠改善学习和实验条件不能起到很好的效果。

四、结语

食品专业综合实验课程教改基于OBE教育模式，以學生以中心，以课程教学目标为导向，通过课程目标达成度分析、学生评教、督导听课、用人单位评价等多种途径监控教学过程和教学效果，并将反馈信息提交教研室和教指委讨论，有效的建议能被采纳并在下一个教学周期中实施。这种“评价—反馈—改进”机制的成功运用使得课程教学的持续改进变得切实可行。几年来，学校严格落实课程质量监控体系的各环节工作，任课教师则根据反馈意见持续进行教学资源、教学方法和内容的改革，使食品专业综合实验课程教学质量得到不断提高。督导专家反馈，学生出勤和实验操作表现较好，教师的教学水平有明显提升;学生网上评教分数显著提高;毕业校友和企业代表认为食品专业综合实验的课程教学目标和内容符合目前企业的实际需求，并肯定了我校食品专业毕业生在企业上岗后的实际工作表现。

[ 参 考 文 献 ]

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[责任编辑：钟 岚]