淮北在校大学生营养健康状况调查分析

为研究大学生的营养健康状况，选取淮北职业技术学院的185 名大学生为研究对象，采用问卷调查方法对他们的健康状况、营养知识、营养行为、营养态度进行调查。结果显示我校大学生体质健康状况良好，营养基础知识薄弱，存在不良的营养行为，膳食结构不合理。建议开设基础营养公选课，食堂提供多样化食谱。

营养是机体从外界摄入物质维持机体运转的活动，机体健康的正常运转离不开充足的营养，同时也需要群体具有丰富的营养知识，良好的饮食行为。大学生是一类特殊群体，身体机能逐渐完善，思想意识不成熟。同时进入大学缺少父母的监督，生活作息不规律，学习任务也较重，大部分的高校都迁至郊外，大学生容易在外就餐，常在校外小餐部就餐存在食品安全隐患[1-2]。大学生的营养健康不仅关系到大学生本身的免疫抵抗力，同时也关系到学院能否为社会输出优秀的专业人才。伴随大学的扩招，大学生群体占总人口的比重越来越大，大学生的身体健康素质直接关系国民的健康素质[3]。健康素养是影响居民健康的重要因素，调查显示无论是医学专业大学生还是其他专业的大学生，都存在健康素养低、饮食行为不良的情况[4-11]。高校应该重视营养基础相关课程的开设，提高大学生的营养基础知识[12-13]。本次调查以淮北职业技术学院2017 级酒店与旅游专业、2017 级食品营养与检测专业、2018 级电子商务专业的200 名学生为调查对象，共发放200 分调查问卷，回收195 分，回收率97.5%，有效问卷185分，问卷的有效率为92.5%。

基础资料与方法

基础资料

问卷以中国营养膳食指南为基础，设计KAP 调查问卷，主要包括个人基本情况5 题、基础营养客观题11 题、营养行为客观题10 题、营养态度6 题，共32 题。本次抽查的185 名学生，其中男生69人，女生116人，男女比例为1：1.68（酒店旅游专业、电子商务专业女生较多），平均年龄18-20岁。城镇户籍56人，农村户籍129人。其中食品专业学生30人，有过营养知识学习；155名大学生没有营养知识学习的经历。

调查方法

采用问卷当场发放当场回收，学生独立完成。

结果与分析

体质健康情况（表一）

人体的生长发育和正常体型的维持与营养有密切的关系，人体的测量数据在一定程度上能够反映出调查对象的营养状况。体质指数（BMI）是评价18岁以上人群营养健康状况的常用指标。BMI=体重（kg）/身高（m2）。本次调查的对象年龄平均在18-20岁，选用BMI作为衡量标准。

据调查我校大学生70%以上健康状况良好，其中体重过低者占19.5%，超重者占8.6%体重偏轻者多是女生，主要与现在的女大学生都以瘦为美的思想意识有关，超重者多是男生，与他们日常饮食中多以肉类食物为主有关。

营养知识情况（表二）

营养基础知识掌握率在80%及以上为具有一定的营养知识，基础知识掌握率在40%-65%为营养知识薄弱，基础知识掌握率30%及以下为营养知识欠缺。调查表明仅有24.86%的学生具有一定的营养知识，这部分学生多是食品营养与检测专业学生，接触到营养学的基础课程，对营养知识的掌握略高于其他学生。调查显示男生的营养知识掌握情况略好于女生，一是食品专业的男生较多、二是男生的体力活动大，对营养的需要大，同时挑食减肥的情况也少。城镇户籍的学生与农村户籍的学生在营养知识的掌握上基本上没有影响。70.82%的大学生营养知识薄弱，需要加强营养知识的学习，建议非医学、非食品专业开设营养基础课公选课，以此提高大学生的营养基础知识。仅有少部分的大学生营养知识欠缺，这部分学生在课后应该加大营养知识的自主学习。

营养行为情况（表三）

人体的蛋白质每天处于一种动态平衡状态，每天约有300 克蛋白质分解用于修补组织，约有75 克蛋白质用于肌肉更新，同时机体的各种生化反应、机体的免疫能力都离不开各种酶的作用，体内大部分的酶、激素、抗体都是蛋白质，另外蛋白质在调节水盐代谢、酸碱平衡方面也有很重要的作用，所以每天应该补充充足的蛋白质。鸡蛋是一种优质蛋白，不但营养丰富，蛋白质的利用率也较高，大部分的学生能保证一天一个鸡蛋，满足机体对蛋白质的摄入，但也有个别同学鸡蛋的食用量超过3 个，食用过多的蛋白质不利于机体保持正常的机能，建议这部分同学减少鸡蛋的食用量。

脂肪是人体内重要的能量来源之一，同时促进脂溶性维生素的吸收，冬天为机体御寒。膳食中应该保持一定量的脂类的摄取，过多过少都不利于机体维持健康平衡，建议食用油的量每人每天不超过30g。本次调查中70%以上的学生主要以植物油为主，植物油含有的多不饱和脂肪酸较动物油高，植物性食品中含有大量的植物固醇，可抑制胆固醇的吸收，可以降低血液中胆固醇的浓度，对人体的心脑血管比较好，建议饮食中以植物油为主。

经常不吃早餐，首先会损伤胃粘膜，容易引起胃病，同时不吃早餐容易造成午餐食用过多，间接引起肥胖。而我们的学生中每天都吃早餐的低于50%，超过一半以上的学生不吃早餐或者偶尔吃，这样不仅不能保证机体的能量供应，影响大学生的学习效率，同时也为中年的健康带来隐患。大学生不仅要重视早餐的重要性，还要合理安排一日三餐的时间及食量，定时定量进餐，养成规律的生活习惯。三餐安排要做到早餐吃好、午饭吃饱、晚餐吃少。

每种食物所含的营养成分都不能完全满足机体的需求，只有多种食物合理搭配，才能保证机体获得充足的营养。调查显示我校大学生70%以上每天食用的食物种类低于10 种，长时间单一性饮食会造成机体营养物质的缺乏，影响大学生的身心发展。在保证能量正常供应的前题下，应该加大食物种类，考虑到大部分大学生需要在学校餐厅就餐，食堂应推出种类多样的餐食供大学生选择。我校离市区较远，同时大部分学生都能意识到洋快餐的高油高脂高盐性的危害性，调查中学生食用洋快餐的情况比较乐观。80%以上的学生不经常食用洋快餐。

在食物类型的选择上过半的学生会选择荤素搭配，既保证机体的能量供应，也能保证机体的健康发展。维持机体正常运转所需的能量主要来自植物性食品，机体的各项化学变化所需的酶等多数需要通过补充动物性食品获得。建议大家要荤素搭配，不能以一种类型的食物为主。但仍有少部分的学生只喜欢肉类制品，虽然肉类制品不仅蛋白质含量丰富，而且氨基酸、矿物质含量也很丰富，但动物性食品一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会造成机体的肥胖和增加患心血管病的危害性。常以肉类为食，不仅增加肠胃肾脏的负担，也为中老年后的健康种下隐患。猪肉、牛肉、羊肉等红肉的脂肪含量较禽肉、鱼产品的高，大学生在学校就餐多数以红肉为主，若长期摄入过多的红肉制品，不利于自身的健康发展。

奶类营养成分齐全，组成比例合适，容易消化吸收，奶类除了含有丰富的优质蛋白和维生素，还含有丰富的钙，且利用率高，是膳食中钙的良好来源，调查中大学生每天喝牛奶、豆奶的比例仅在10.27%，因此应该大大提高奶类的摄入量，建议大学生每人每天饮奶300 克。大豆含有丰富的优质蛋白、必需脂肪酸、B族维生素和膳食纤维，也能为人体提供充足的蛋白质和矿物质，建议喝不惯牛奶的同学可以用豆奶代替。

水果的水分高、能量低，是膳食中重要的维生素和膳食纤维的来源，富含蔬菜、水果的膳食对身体健康、肠道正常功能、提高免疫力、降低肥胖等都有重大影响。本次调查的大学生对水果的摄入比率还是比较令人满意的，不食用水果的比例比较小。建议多样化选择当季水果。

挑食是一种不良的饮食习惯，长时间挑食、偏食会造成机体营养失衡、抵抗力下降、体重不达标、影响智力发育等危害。本次调查中有70%以上的学生存在挑食的情况，如果长时间不改正的，势必造成机体营养物质摄入的不均衡，造成机体的亚健康。尽管我们调查对象女生比例略高一些，大部分女生比较在意自己的体重，但是刻意节食减肥的情况还是比较低的。

营养态度情况（表四）

大部分大学生认为自身的营养状况良好，60%以上的大学生关注营养学知识，但他们都认同营养与健康有着密不可分的关系，绝大部分学生希望能够多了解营养学的知识，也愿意改变不良的饮食行为。大学生是一群学习能力强、接受能力快、意识更新速度快的人群，比较容易普及营养学知识。

本次调查的三个专业的大学生体质健康状况良好，对营养知识的掌握较薄弱，摄入营养的方式也存在一定的问题，不能保证每天食用、饮用鸡蛋和牛奶，每日摄入的食物种类稍低。大部分同学存在不吃早餐、挑食等不良饮食习惯。

大学生是一群欣欣向上的群体，能够较快地接受新思想、新知识，改正错误。本次调查表明大学生能够意识到营养与健康的密切关系，愿意学习营养知识，改掉不良的饮食行为。建议学校在非医学、食品专业开始营养基础公选课，普及营养学知识，学校后勤也在食堂种类及食物营养上综合统筹。