酒店管理专业1+X证书制度试点工作探索研究

韩鹏

【摘 要】文章通过对饭店职业技能等级证书历史回顾和饭店行业职业资格需求变化，对饭店1+X证书制度试点进行了探索，提出了饭店业培训评价组织、饭店业培训职业等级证书建设的建议，最后将试点工作融入酒店管理专业人才培养。

【关键词】酒店管理专业;1+X证书;评价组织;人才培养

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2020）08-0183-02

2019年4月，教育部出台了《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，国家现在面向现代农业、先进制造业、现代服务业、战略性新兴产业等20个技能人才紧缺领域，率先从10个左右职业技能领域做起。第一批试点现代服务业职业技能等级证书主要有老年护理、物流管理、汽车运用与维修，第二批现代服务业职业技能等级证书主要有网店推广、母婴护理等，第三批现代服务业职业技能等级证书主要有轨道交通、空中乘务、家务管理等，关于饭店行业教育培训评价组织没有确定、职业技能等级证书尚未推出，由于开办酒店管理专业院校多、饭店行业及相关行业从业人数多、我国现代饭店服务质量水平亟待提高，所以笔者对酒店管理专业1+X证书制度试点工作进行了探索与研究。

1 饭店职业技能等级证书历史回顾

2014年以前，职业资格证书有准入类职业资格、水平评价类职业资格和管理类培训证书3类。

（1）饭店准入类职业资格证书。中高职酒店管理专业院校组织学生参加由人力资源社会保障部组织的职业技能等级证书考试，按照工种分有客房服务师、餐厅服务师、调酒师，按照级别分有初级、中级和高级。由于饭店行业长期是劳动密集型行业，长期面临员工缺口，员工不需要获取职业技能等级证书就能入职工作，因此中高职院校组织的饭店职业技能等级证书考试不具备准入类职业资格。

（2）饭店水平评价类职业资格证书。饭店行业存在着多种工种和专业分工需要，而且涉及人数众多，旅游行政主管部门组织饭店职业技能鉴定，职业鉴定面向高星级酒店的各个主要部门在职员工，考试形式有理论和实际操作两个部分组成，鉴定合格员工被授予初、中、高级服务员。

（3）酒店管理培训证书。高星级饭店员工职业发展路径长，从员工做到酒店总经理要十几年，尤其是外资品牌酒店对于SOP要求较高，酒店管理培训种类繁多，有酒店总经理培训、酒店财务经理培训、酒店营销经理培训和酒店采购经理培训等，此类培训多半由酒店集团自行发起，由多家连锁或者加盟品牌的分店参加。培训和考试的目的在于提高员工工作水平，员工参加继续教育，取得的证书与从事岗位工作没有挂钩。

2 饭店行业职业资格需求变化

2014年，国家发布了取消准入类职业资格工作通知，取消国务院部门设置的没有法律规定或者国务院作为依据的准入类职业资格，调整为水平评价的职业资格不在实行执业准入控制，政策实施以来饭店资格鉴定工作停止;2019年，教育部1+X制度试点方案出台，在过去的6年当中，酒店行业发展迅速;2020年，新型冠状肺炎疫情更是对酒店行业带来了极大的冲击。

（1）饭店岗位职责发生变化。现在酒店工作岗位职责逐步变化，从饭店前厅部门的岗位职责来看，原来前厅工作人员主要负责客人预订，而现在酒店增加了预订渠道，客人可以通过旅行社、会展公司、在线旅游公司、CRS、饭店官网、GDS等多个渠道预订，预订工作已经逐步由客人自己完成，前厅工作人员的预订工作量越来越少，工作重心更多地调整为在客人入住、在店和离店时为客人提供“有温度的服务”。

（2）饭店工种发生变化。饭店是员工密集型行业，员工招聘一直是制约饭店发展的主要因素，随着科技的进步和发展，简单和重复的工种消失，创造性工种不断增加。高星级酒店以前会为客人提供送餐服务，服务人员需要把制作好的食品送到客房，而现在此类服务已经被机器人代替，机器人会根据程序要求迅速地将食品送到规定的地方，大大降低了酒店成本。对于想要自行办理入住的客人，酒店开设自助办理机器。与此同时，创造性工种不断增加，如饭店新媒体营销岗位，负责美食拍摄并发布在抖音账号上，该岗位还负责在微信上策划营销方案吸引当地非住店客人光顾;又如饭店客房销售以前是采用“先到先得”的销售模式，最后可能总收入不高，为了提高饭店RevPAR和GOP，产生了收益管理总监的职位，最终提高了饭店1%～5%的收入。

3 饭店1+X证书制度试点探索

（1）饭店业培训评价组织建设。培训评价组织负责饭店职业技能等级证书开发和标准制定，包括饭店职业标准制定、不同岗位SOP确定和教学资源建设。评价组织还负责实施饭店职业技能考核点建设，协助试点学校实施饭店职业技能评价并颁发证书。我国饭店业目前呈现出百花齐发的局面，从管理方来看，有国际酒店管理集团和国内酒店管理集团;从饭店档次来看，有奢华酒店也有民宿。？譹？訛规模保障。饭店培训评价组织需要选择有一定规模的饭店集团。人数少、规模小的单体饭店在培养人才方面缺乏驱动力，国际酒店集团的饭店职业技能标准由外国总部掌握，国内酒店集团是最佳饭店评价组织。？譺？訛智力保障。饭店组织评价组织要有专门机构并设有职工内部考核或者晋升评价机构，配备有专职人员对不同发展阶段的员工予以考核与培训，通過考核和培训的员工能够被提升到新工作岗位，该机构需要和酒店管理专业院校、专家、教师、质量督导人员组建一支考核队伍。？譻？訛机制和经费保障。饭店组织评价组织要建立完善的饭店技能人才培养、评价、使用和激励机制，要重视人才培养，饭店每年在制定预算时要考虑饭店员工的培训，并且合理使用教育培训经费，为饭店职业技能等级评价工作提供稳定的经费保障。？譼？訛设备设施保障。饭店培训评价组织要具有一定场地、设备和设施保证饭店培训和能力鉴定工作有序进行，饭店培训评价组织能有效利用信息化手段对其他饭店业同行或者院校提供服务。

（2）饭店业培训职业等级证书建设。教育部提出的制度试点中的“1”为学历证书，学历证书能全面反映学校教育的人才培养质量;“X”为若干职业技能等级证书，职业技能等级证书是毕业生、社会成员职业能力技能水平的凭证，反映职业活动和个人职业生涯发展所需要的综合能力[1]。酒店管理专业X证书要借鉴国内外酒店集团的先进标准，要体现酒店业态新服务流程、新服务技能，开发饭店职业技能等级标准。？譹？訛与国内饭店集团开发、认证职业的服务技能等级证书有饭店前厅接待证书、饭店餐饮师证书、饭店客房师证书、饭店花式调酒师、饭店品酒师、饭店咖啡师。？譺？訛与国内饭店集团开发、认证职业的管理技能等级证书有饭店收益师证书、饭店营销师证书、饭店人力资源管理师、饭店管理师证书、酒店职业经理人证书。？譻？訛与国内饭店集团开发、认证职业的素质类技能等级证书有酒店普通话证书、酒店计算机等级入门证书、酒店职业英语证书、酒店职业日语证书。

在职业证书的设计和论证过程中，既要考虑在职员工发展需要，也要考虑在校学生的学习情况;既要发挥饭店行业实践经验丰富的优势，又要发挥中高职院校在理论教学方面的优势;教学资源开发既要体现最新的饭店行业标准，也要体现普遍的服务规律，同时要与时俱进，做到学习资源和教材的不断更新和完善。

（3）1+X证书制度试点融入酒店管理专业人才培养。？譹？訛人才培养方案优化。中高职是酒店管理人才培养的主要渠道，也是1+X证书制度试点的主要实施单位。酒店管理人才培养目标是适应酒店行业发展需要的，掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能，能胜任酒店服务与管理一线工作的高素质技能型人才。除此之外，要将职业技能等级证书融入人才培养中，学生毕业后除了拥有学历证书外，还获得了X证书，所以1+X证书制度试点必将进一步提高酒店管理人才培养质量。？譺？訛课程设置调整。酒店管理开设的主要课程有客房服务与管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、酒水服务与管理、饭店职业英语、酒店督导管理实务、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店微信营销、创业教育指导。以上课程标准需要结合X证书要求做调整，例如可以开设饭店客房服务师初、中、高级证书，课程考核方式也可以借鉴证书考核进行，也可以实施同步考试（评价）。？譻？訛师资队伍教育教学水平提高。酒店管理专业教师一般来自不同学科和行业，他们有的擅长双语教学，有的擅长计算机，有的擅长管理，有的擅长动手操作，不仅可以在饭店业培训职业等级考核中发挥重要的作用，还能在饭店业培训职业等级培训中发挥极大的作用。？譼？訛校企合作层次深入。饭店业培训职业等级证书开发、教学资源库建设、培训实施都离不开学校和企业的合作，饭店集团以盈利为主要目标，在培训和考核方面投入不足，通过1+X证书制度试点的实施，饭店集团需要在机制、经费、组织各方面提供支持，势必推动校企合作进入一个新的高度。？譽？訛酒店管理专业实训室重建。酒店专业实训室的功能在于培养在校生，囿于学校投入、招生规模小等原因，酒店管理专业的实训室处于落后水平，饭店信息化手段低、实训课程技术含量不高、耗材补充不及时，通过1+X证书制度试点后，需纳入饭店信息化软件重建前厅实训室，及时补充实训耗材，改造落后实训条件。？譾？訛社会服务能力提升。文科专业在社会服务中一直处于弱势，通过1+X证书制度试点将极大地提升专业的社会服务能力。饭店行業从业人数多、工种多，学校实施培训和考核不仅增加了收入，也提高了社会美誉度。

参 考 文 献

[1]教育部，国家发展改革委，财政部，市场监管总局.关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案（教职成〔2019〕6号）[Z].2019.

[2]李学礼.1+X证书制度试点方案的探索与实践——以电子信息工程技术专业为例[J].工业和信息化教育，2019

（12）：511-512.

[3]李寿冰.高职院校开展1+X证书制度试点工作的思考[J].中国职业技术教育，2019（10）：25-28.