《诗经》里的四时食谱

侯熙

《诗经》内容丰富，在优美的文字里，劳动、风俗、服饰、婚恋、食物……祖先们的日常生活如画卷般生动展现。

我等俗人，当代社会现存某物种——吃货，在翻开《诗经》之时，被强烈吸引的是什么？我猜想应当是像翻阅一本四时食谱吧。

《诗经》305篇，提及食物的篇目颇多。除了流口水之外，我们还可以探寻《诗经》中的饮食文化，距今3000多年的先秦祖先们，他们都吃些什么？

主食

民以食为天，想要饱肚，主食十分重要。

《诗经》中描述了我们所熟知的五谷——稻、黍、稷、菽、麦：

豳（bīn）风·七月

八月剥枣，十月获稻。

【译文】八月枣儿扑打忙，十月谷物进粮仓。

王风·黍离

彼黍离离，彼稷之苗。

【译文】看那黍子长势繁茂，稷子苗儿抽得高高的。

【注释】黍：一年生草本植物，叶线形，子实淡黄色，去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。

稷：高粱。

小雅·小宛

中原有菽，庶民采之。

【译文】田野长满大豆苗，众人一起去采摘。

【注释】菽（shū），大豆。

鄘（yōng）风·载驰我行其野，芃（péng）芃其麦。

【译文】走在魏国原野上，麦苗青青长势茂盛。

他们还会吃一些加工后的食物。比如面食，《大雅·公劉》里有“乃裹餱（hóu）粮，于橐（tuó）于囊”的说法。“餱粮”指干粮，包括蒸饼、馒头之类。

瓜果

《诗经》中的瓜果，都是野生采摘而来的。

魏风·园有桃

园有桃，其实之殽。

【译文】园中桃树真繁茂，果实可供饱饥肠。

【注释】殽（yáo），同“肴”，吃。

邶风·凯风

凯风自南，吹彼棘心。

【译文】南方和风吹来到，吹在酸枣树芽上。

【注释】棘，即酸枣树。

卫风·木瓜

投我以木瓜，报之以琼琚（jū）。投我以木桃，报之以琼瑶。投我以木李，报之以琼玖（jiǔ）。

【译文】她以木瓜来相送，我将琼琚作回赠。她以木桃来相送，我将琼瑶作回赠。她以木李来相送，我将琼玖作回赠。

【注释】木瓜：一种落叶灌木。果实长椭圆形，色黄而香，味酸涩，经蒸煮或蜜渍后供食用，可入药。

木桃：果名，即楂子，小于木瓜，味酸涩。

木李：果名，又叫木梨。

肉类

陈风·衡门

岂其食鱼，必河之鲂。

【译文】难道想要吃鲜鱼定要鳊鱼才如愿？

【注释】鲂：鱼类。体型像鳊鱼。

豳风·七月

朋酒斯飨，日杀羔羊。

【译文】两樽美酒敬宾客，宰杀羊羔大家尝。

【注释】朋酒：两樽酒。

周颂·我将

我将我享，维羊维牛。

牛羊鱼肉统统齐全了，应该怎么烹制才好吃呢？

不要小瞧古人的智慧，他们也热爱烧烤，时不时就来一场烧烤。《小雅·瓠叶》有“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”的描述。

“炮”是指用烂泥或他物涂裹食物置于火中煨烤，貌似有点眼熟，和洪七公“叫花鸡”有点相像；“燔”（fán）将食物直接置于火上烧；“炙”指烧烤，将肉穿起来放在火上烤，和我们现今的烤肉串类似。

酒

吃肉若无酒，便不叫吃肉！

豳风·七月

八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。

【译文】八月枣儿扑打忙，十月谷物进粮仓。春酒用那新米酿，祈求老爷寿命高。

看到上述文字，可知枣和稻都是酿酒的原料，冬季开始酿制，春季而成即为“春酒”。“以介眉寿”还表明喝这种酒可以保健益寿。

至此，本文所列不过窥得《诗经》中的一角。《诗经》时代的饮食文化意趣颇多，愿诸君阅书一赏。

蔬菜

《诗经》里提到的蔬菜，以野菜居多，而且种类繁多。想想古人吃到的都是健康天然的有机蔬菜，在如今想吃到还比较难，心中有些羡慕。

周南·关雎

参差荇菜，左右流之。

【译文】参差不齐水中荇，或左或右采摘忙。

【注释】荇（xìng）菜，多年生草本植物，叶略呈圆形，浮在水面，根生水底。全草可入药。

卫风·伯兮

焉得谖草？言树之背。

【译文】哪儿可以求忘忧草？房屋背面来种上。

【注释】谖（xuān）草，即萱草，又称忘忧草。《本草纲目》中“萱，名为黄花菜”。

周南·芣苢

采采芣苢，薄言采之。

【译文】采呀采呀车前草，大家快来采摘它。

【注释】芣苢（fúyǐ），车前草。

邶风·谷风

谁谓荼苦？其甘如荠。

【译文】谁说荼菜苦断肠？我觉甜似荠菜样。

【注释】荼，一种苦菜。荠（jì）：甜菜。

小雅·采薇

采薇采薇，薇亦作止。

【译文】采薇菜啊采薇菜，又见薇菜长起来。

【注释】薇，野豌豆苗，可食。

召南·采蘩

于以采蘩？于涧之中。

【译文】将往哪儿去采蒿？山郊野外涧溪旁。

【注释】蘩（fán），即白蒿，又名艾蒿，俗呼蓬蒿，古人常用来祭祀。

邶（bèi）风·谷风

采葑采菲，无以下体。

【译文】蔓菁萝卜采取到，却将根部舍弃掉。

【注释】葑（fēng）：菜名，即蔓菁，也叫芜菁，一年生或两年生草本植物，根部粗大。

菲：指芜菁一类的植物。或以为萝卜。

邶风·匏有苦叶

匏有苦叶，济有深涉。

【译文】秋来匏瓜藤叶黄，济水渡口深难望。

【注释】匏（páo），草本植物，果实比葫芦大，可对半剖开作水瓢。

《诗经》时代，人们想要吃蔬菜，多半是依靠采摘，同时还会依靠种植。例如《豳风·七月》里记载“九月筑场圃，十月纳禾稼”，“圃”即菜圃，这说明了先人已经圈地种植蔬菜。

对于蔬菜的烹饪方法，大多是用简单的煮的方式处理蔬菜。《豳风·七月》中说“七月亨葵及菽”，“亨”同“烹”，是“煮”的意思。由此可见，我们的祖先会煮蔬菜和大豆来吃。

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