基于银耳文化视角下的地方文化探究

熊洁

乡村是地方文化的源头，承载着几千年的农耕文明。通江， 气候温和湿润，因系中国人工栽培银耳的发祥地而久负盛名。通江银耳， 以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和独特的 口感、丰富的营养、较高的药用价值及美 容养颜效果而享誉海内外。通江银耳在产业发展历程中，极富神美特性，流传下 来各种美妙传说和大量诗词歌赋，积淀了底蕴深厚的银耳文化。

一、通江银耳文化独特厚重

据考证，通江银耳，生产历史悠久，发轫于远古，食用于宋元，入药于明清，栽培于清代。在明代，通江银耳就以“皇家养 生益年之极品”知名于世;在清代，常作为清廷御膳席上的珍馐佳肴而备受关注。最早发现人工栽培通江银耳是在清光绪六年（1880），迄今有 140 年生产历史。清皇室女官德龄公主所著《御膳房》：“中国像胶菜那样著名的菜多得不能计算，但尤以通江银耳为贵，受人喜欢，通江银耳已成为四川做官人孝敬太后的一种专利品。”20 世纪初，通江银耳畅销欧美及东南亚各国。1995 年4 月，通江被中国特产之乡组委会正式命名为“中国银耳之乡”。

2002 年“通江银耳”获得证明商标注册使用权，同年获得 A 级绿色食品标识使用权。2004 年10 月，通江银耳被国家质监总局录入国家原产地域产品保护名录。自此，通江银耳便以“中国银耳”合法代表身份登上世界特产殿堂。2005 年，通江银耳录入“国家地理标志产品”保护名录;2008 年被评为“四川省著名商标”，在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖;2009 年获“四川老字号”称号。2010 年，通江县被四川省人民政府确认为首批四川省现代农业产业基地强县（食用菌）。2014 年，通江银耳入选“四川十大特产”，获“天府七珍之首”称号。2015 年，国家工商总局商标局认定“通江银耳”注册商标为“驰名商标”。2016  年，通江银耳生产系统被列入全国农业文化遗产保护名录。通江银耳的历史积淀与品牌创建为通江积累了一批无形资产，品牌价值快速飙升，2016 年在中国农产品区域公共品牌中价值评估达 32.32 亿元。2018 年，通江银耳成功入围全国区域品牌（地理标志保护产品）百强榜单。2019 年5 月，中国品牌建设促进会评价“通江银耳”品牌强度 890，品牌价值为40.41 亿元。

二、银耳歌谣传说

（一）歌谣

《母家梁下一道坡》：母家梁下一道坡，天生白耳成砣砣。银圆挑来用仓装，细娃不吃肉馍馍。

《壮身体、捉刘湘》：银耳汤，好营养。红军哥，莫要犟。壮身体，捉刘湘。

《通江白耳歌》：莫吟哦，且吟哦，我闻白耳动悲 歌。不是珍馐，直是孽魔。满清末季初发现，民国成 立出渐多。县地纵横数百里，产出不过小通江河。银转票，票转拖。每岁销赊难十万，上下讹传号银窝。重税收寻无底止，匪徒涎视积兵戈。老转沟壑，少徙 岩坡，田园荒废半烟萝。叫苍天，唤奈何，莫奈何。惨 矣，通民万万千，无耳也要受折磨。

《耳山（银耳）歌》：青杠林里好唱歌，青杠林子金 窝窝。砍柴娃儿莫乱砍，砍了青杠砸了锅。砍了青杠留疙桩，疙桩又好长青杠。耳山不是随便砍，砍得不 好泡了汤。扛把大刀看耳山，耳山胜过活水田。耳棒就是金条条，又是粮来又是钱。花花太阳照耳堂，新 耳出来拜端阳。五月是个好月份，卖了耳子好买粮。银耳朵朵亮晶晶，它是耳农一片心。谨防盗贼来偷 捡，夜夜看守到五更。唱了一山又一梁，地主老财黑 心肠。去年占我沟边田，今年夺我红青杠。

（二）传说

《銀姑娘的传说》：陈河的雾露溪，是通江银耳的 发祥地。早年，在雾露溪边住着母女俩，靠打柴为生。女名银花，长到十六七岁，品貌端庄，心灵手巧，人们 尊称“银姑娘”。老妈妈正该享福时，却得了重病，面 黄肌瘦，全身无力，医生认为是不治之症，家庭的重担全落在姑娘身上。七月的一天，细雨霏霏，姑娘到青 杠林坡捡柴，发现一根青杠断枝上长着几朵白花花、  亮晶晶的东西，觉得新奇，便采下一朵，拿到鼻尖嗅，  没有什么气味;放到嘴里尝，清凉可口。于是，她把这东西带回家，让妈妈也尝一尝。妈妈知道青杠林树上长的东西没有毒，大着胆子吃了，觉得很开心。以后， 姑娘每次上山捡柴，都注意寻找这类东西，拿回去给妈妈吃。断断续续吃了10 多次，妈妈的病就好了，母女俩很高兴，因其形状像耳朵，色泽洁白晶莹，就取名“白耳”。白耳能治病，渐渐被乡邻们知道了，但很难 找到。姑娘想，白耳既能在青杠断枝上长，何不把青杠树砍倒让它生长呢？经多次试验，果然砍倒的青杠树长出白耳来。因银姑娘发现和培植了白耳，为感念她的功绩，后人遂将白耳称“银耳”。

此外，还有《银耳为何无虫害》《银花仙子》《银耳起源》《美好的传说》《雾露台轶事》等广为传颂的民间传说。

三、银耳戏曲诗文楹联

（一）戲曲

《天上人间》，作者秦渊;《耳乡美》，作者黄定中;

《相聚九月九》，作者曹琨，等等。

（二）诗

《致通江》，作者梁上泉：壁山巍峨雄壮，垒在通江城上;河水奔腾激荡，载得起山城的重量;这里有不屈的人民，坚如山上的青杠，纵把它砍倒在地，生命仍要成长;结出满杆的银耳，像银花在树上开放。我挥笔跃上云山，写下自豪的诗行，将我由衷的敬爱，赋予流不尽的通江。

《银耳之乡》，作者梁上泉：世界应知银耳乡，耳乡银花绽通江;通江通海通云外，云外客来传八方。

《银耳赋》，作者唐林：巴山南麓，县邑西苑;诺水 支流，雾露溪畔。九湾十八包，两坝钱顷田。托苍冥 之造化，收日月之精华，青杠树棒白耳生，似毓佩，如  银环，偏幽雅，韵意更悠然！地钟灵秀，四周环山;沟  壑交错，雨水匀欢。薄暮雾露溘然起，盖地遮天，翌日 雾散在午前。晨游林海，红吞山峦;坠露淅沥，宛若鸣 莺。绝顶俯身观云涛，时浓时淡，轻纱缥缈银浪翻。

临午雾散，耳林弥现，苍翠欲滴，生机盎然！ 雾露台前香火旺，敬奉虔诚，黎庶更期灵异 现。烈烈轰轰，成批生产;东北两路，种植普 遍，相继传播陕鄂黔。质地优异，朵大肉厚 色泽鲜。取之食用，滋润甘甜;验之功效，益 寿延年。抗病强身之要品，芳名飞传，供奉 宫廷入御膳。科技光照，新法生产，秋季栽 培，冬春采拣，经济腾飞领头雁。耳乡殊荣， 绿色食品誉宇寰。

《淘银耳》，作者罗永显：村姑村嫂喜相逢，一路笑声下小桥;素手扬波光影碎，竹筛泼浪锦鳞摇。团团白雪水中洁，簇簇梨花岸上娇;夕下西天风送爽，裙飞袂舞落霞飘。

《耳乡情》，作者张忠信：美肴称银耳，嘉 宾列酒浆;采风赋比兴，歌咏自悠扬。野人 负鸡黍，雾露春发祥;何处问姓名？巴山自 芬芳。中国特产，盛名江洋;民间奥妙，秘方 阴阳。滋阴补肾，疗肺驱瘴;御膳珍馐，医药 临床。九湾十八包，乡女浣耳忙;山民治穷 困，市场赖荣昌。一业异军起，百业并肩上;

耳林百万亩，茂盛异寻常;产量数十万，繁荣更兴旺。开发成系 列，品种翻花样;糖酒霜奶剂，产供销种养。传说美，寓意美;科 技兴，攻坚强。县裕民殷富，豪迈写华章;通江通四海，经济展翅膀;机遇并挑战，前途无止疆。

（三）文

《银耳的故乡》，作者王敦贤 ：出通江县城，溯诺水河而上， 经赤江，过草池，汽车转过一个大弯，眼前豁然出现一大片平  畴。平畴上河流开阔，房舍毗连，人烟稠密，这便是闻名天下的涪阳了。涪阳之闻名，不以它的山川形胜，也不因它的人文景  观，而是因它盛产银耳。银耳，如今菌种培植，已不足贵，贵在  这里是天然银耳的发祥地，贵在它的银耳品质最佳。人皆喜爱营养极丰富的银耳，历史其实并不很久，距今不到200 年。涪阳有一座颇具特色的银耳山公园，公园内无奇花异草，无楼台  池榭，而是遍植青杠树。满园青杠是向人们提示这里是耳乡， 同时也提醒后人不忘根本。公园内的重要文物是两块残碑，一为 “禁碑”，二为耳山会“会碑”。据残碑所记，这里一直出产黑木耳，而这黑木耳中的一部分，“丙申俱白，丁酉尤甚”。又据

《续修通江县志》载：光绪庚辰辛巳年，小通江河畔的涪阳、陈河 一带“突产白耳”，以其色白似银，故称银耳。常见的黑木耳突然变为白色，最初人们曾视为不祥，引为禁忌。但很快便认知了它的价值，并悉心专事培育。这种稀罕之物一时间身价百倍，与燕窝齐名。我曾看过清光绪宫廷女官德龄所著《御香缥缈录》一书，书中便有一段对通江银耳的叙述：“通江银耳这种东西，它的币值是贵极了，往往一小匣银耳，就要花一二十两银 子才买得到……”

（四）楹联

任明耀撰联：乌峰献翠，商贾咸歌小上海;诺水流金，耳农乐利雾露溪。

陈国清撰联：源发陈河诺水碧波连寰海，根生雾露通江银耳甲神州;雾露淅沥天生银竹四五湾，艳阳蒸酝地育耳花十八包。向思第撰联：云蒸雾霞千峰翠叶滴珠露，岭秀湾幽百溪清流浪银花。

蹇勇撰联：巴山出特产，通江银耳名天下;洞乡藏奇珍，诺水风光壮中华。

蹇茂昌撰联：天生雾雾生露露生耳，地造树树造木木酬人。肖界撰联：山含雾露毓瑰宝，功著典坟，惠济古今名医;馆织经纬壮史话，名昭寰宇，德泽天下苍生。造化有情，天工开物 钟人杰;大道无为，日月交泰孕奇珍。

唐林撰联：苍冥荫黎庶雾露溪生银耳，德才施教化通江人展宏图。

蔡光道撰联：四海闻名，银耳清波腾诺水;九洲共仰，紅军伟绩遍巴山。贵客盈门，宕诺两江皆起舞;银耳遍地，城乡无 处不开花。银耳盛名远扬，四海千万户; 名花初绽何处？九湾十八包。

任祥祯撰联：雾露有灵育世间珍品， 参茸逊色播寰宇美名。

史国裕撰联：天赐珍品当属通江银耳，地沐灵芬莫过陈河露溪。

四、银耳行业语

（一）指人

生产银耳之农民曰耳农。设庄立号收购银耳之商人曰坐庄。流动收购银耳较大商人曰大秤杆子。流动收购银耳较小商人曰小秤杆子。经营额比秤杆子大、比坐庄小之耳商曰包袱客。收购银耳之客商统称耳子客。上海到通江经营银耳之商人曰上海帮。武汉到通江经营银耳之商人曰汉阳帮。专门从事背挑银耳之苦力曰脚子。

（二）指事

砍伐青杠树以栽培银耳曰砍山。当年砍伐、当年产耳曰砍新山。头年砍伐、次年产耳曰砍陈山。清明前后青杠树发新芽时曰 砍春山，亦曰砍芽子山。立秋至立冬间砍山曰砍伏山，亦曰砍秋山。砍山砍5 年以上生者、留4 年以下生者曰坐四砍五。砍山砍6 年以上生者、留5 年以下生者曰坐五砍六。砍山横向倒树令其平放曰倒横山树。砍山竖向倒树任其斜立曰倒顺山树。剔去青杠树丫枝曰剔山。将青杠树截成一定长度之耳棒曰铡山、曰铡棒（筒）、曰截杆，亦曰截棒。将耳棒置于高燥之地令其脱水曰炕棒， 亦曰架晒。修建耳堂曰筑堂。将耳棒分小堆置于耳堂中令生长  香灰霉曰发汗，亦曰发菌。将耳棒运进耳堂曰背山。将耳棒依顺   序井然排列于耳堂内曰排棒，亦曰排山。排棒后定时翻动耳棒重   排曰翻棒。雨水过多至银耳腐烂曰烂棒。采撷银耳曰拣耳。将  银耳贯于竹签上以利烘烤曰穿签。将穿签子银耳以丝笆盛之置  于木炭火上令其脱水干燥曰烘烤。购买青杠树栽培银耳曰写山， 亦曰佃山。合伙经营银耳曰搭生意。不法者将淀粉、酽米汤等物   浇于银耳上以增重量曰上浆。不法者以硫磺烟熏银耳以光色泽  曰上色。

（三）指物

成片青杠林曰耳林，亦曰耳山。已断筒之青杠树曰耳棒，亦  曰段木。当年砍伐、当年产耳之耳棒曰新山。头年砍伐、次年产  耳之耳棒曰陈山。清明前后砍山所得之耳棒曰春山，亦曰芽子  山。立秋至立冬间砍山所得之耳棒曰伏山，亦曰秋伏山。未裂口   之耳棒曰青竹标。因高温而变黑之棒曰黑棒。剔丫枝后所遗疤  痕平呈椭圆曰鱼眼晴。剔丫枝后所遗疤痕平呈圆形曰铜钱疤。断筒后耳棒一端之丫型曰鸦鹊。耳棒之裂曰口迸迸（音冰）。耳  棒上安放菌种之戳孔曰眼皮子。转化耳棒纤维素以便银耳吸收  养分之伴生菌曰香灰，亦曰香灰霉。排放耳棒之地曰耳堂。贯穿   鲜耳以利烘烤之竹签曰签子。烘烤鲜耳所用中陷周隆之加热器  曰火槽。盛装鲜耳以便烘烤之铁丝网曰丝笆。置耳棒于高板凳  脚间以计算耳棒多寡之单位曰板。板凳脚朝天所得耳棒之板曰  地包天。板凳脚置地所得耳棒之板曰天包地。银耳最初俗称曰  蛇泡子。最好之银耳曰提庄货。最次之银耳曰脚子。带有青杠  壳之最次银耳曰板壳。烘烤失时，呈黑包块状之银耳曰黑砣。过   分干燥而至粉末碎屑之银耳曰耳末子。无掺杂使假之纯正银耳  曰清水货。优劣混杂而不分等级之银耳曰连槽货，亦曰抛子货。添加淀粉之类的赝品银耳曰浆沙货。

（作者单位：通江县地方志办公室）