新鲜银耳食用有风险

2018-03-09 21:57姜允申
家庭医学·下半月 2018年1期
关键词:名贵银耳变质

姜允申

银耳是一种常见的食用真菌,又叫白木耳,它营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国特产,野生的很稀少,因而极为名贵。上个世纪八十年代,我国人工栽培银耳技术获得成功,产量上升,使银耳不再是名贵补品,从此走入寻常百姓家。

银耳不仅是药品,也是我们百姓日常食用的佳品。但食用新鲜的银耳有一定的安全风险,应引起重视。

正确辨别银耳的質量正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由十多片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳是白色至乳白色。半透明并富有弹性。干银耳质硬而脆,呈米黄色或金黄色。如果干银耳色泽亮白,则有可能是经过硫磺熏制的。

鲜银耳要合理加工干银耳经水泡发后,朵形应完整,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味,才能食用。如果发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形,发黏,无弹性,有异臭味时,鲜银耳已变质,应丢弃,不能食用。发好的银耳应充分漂洗,并去掉银耳基底部发生褐变的部分,银耳应充分加热煮熟,再食用。

远离“毒”银耳人工培植的银耳易受培植环境与土壤的影响,或受致病菌污染而产生毒素,人们不慎食用而中毒。因此,在人工栽培银耳的地区,禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳,更不要将变质的鲜银耳馈赠亲朋好友。

如食用了变质的鲜银耳发生恶心、呕吐、腹痛,甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状,应立即停止食用可疑中毒食品,及时送医院就医。将剩余食物封存,送当地卫生专业机构检验。endprint

猜你喜欢
名贵银耳变质
名贵的球拍
杭州师范大学名贵书画录
变质
春夏滋补靠银耳
银耳雪梨羹
名贵的首饰盒
采用稀土-B复合变质剂提高ZG30MnSi力学性能
好银耳是微黄色的
好银耳是微黄色的
氢氧化钠变质知多少