预防控制两不误，食品安全记心间

王翠竹

初夏时节，受新型冠状病毒肺炎疫情影响而延期的全国政协十三届三次会议与十三届全国人大三次会议（2020年全国两会）于5月21～28日在北京召开。与此同时，2020年是我国决胜全面建成小康社会、决战脱贫攻坚之年，以及“十三五”规划收官之年，在此特殊时期召开全国两会是高水平国家治理能力的有力证明。“特殊之年”的中國两会将给全球带来启示—面对前所未有的危机与挑战，解决好法律治理体系和治理能力问题才是治本之策。

食品安全关系到所有人的切身利益，是全社会共同关注的话题。两会期间，在谈到粮食安全时，习近平总书记指出，“此次新冠肺炎疫情如此严重，但我国社会始终保持稳定，粮食和重要农副产品的稳定供给功不可没。总体而言，我国农业连年丰收、粮食储备充裕，完全有能力保障粮食和重要农产品的供给。但是，保障粮食安全仍然丝毫不能松懈、丝毫不能含糊。”国务院总理李克强也指出，要着力抓好农业生产，让14亿中国人的饭碗牢牢端在自己手中，并要严惩非法捕杀和交易野生动物的行为。此外，多名人大代表围绕食品安全法治、保障、营养等问题提出多项议案。本期“特别报道”重点关注两会中的食安话题，希望我国的食品能够让人食之而安。

随着气温的逐渐升高，夏天正向人们步步靠近。然而，温湿度的升高会使各类微生物迅速生长繁殖，此时，无论是新鲜果蔬、蛋奶肉类，还是未及时处理的剩菜剩饭都容易受到微生物的污染而腐烂霉变。现如今，致病性微生物已成为导致食物中毒和食源性疾病的主要原因之一，其不仅会严重危害人们的健康，还可能造成重大经济损失，故被视为目前较为突出的公共卫生问题之一。为此，对食品中的微生物进行必要的检测与控制已成为全球各国一致推行的政策。本期“食品中微生物的检测与控制”专题探讨了正确认识食品中微生物检测的重要性，以及如何运用正确的方法进行微生物监控，以期帮助食品质控人员在食品安全管理中做出科学的决策。

随着国内新型冠状病毒肺炎疫情逐渐得到控制，虽然很多食品行业展会延期至年底举办，但仍有部分食品行业论坛及展会将于6月陆续开展，本刊也将持续关注行业展会的举办情况。

本刊编辑部

2020年6月