不粘锅的使用要点

很多朋友对不粘锅的使用有顾虑，主要是担心涂层在300℃以上的分解问题。其实，如果锅里有食物，不干烧的话，正常烹调是不至于产生危害的，因为根本不可能达到那么高的温度，否则全世界不可能普及这种锅。相比而言，不粘锅对减少放烹调油的数量，降低炒菜的热量值，对保持健康的意义更大。

使用不粘锅也需要注意一些方法，这里就分享一下我的经验：

1.一定要注意锅不要干烧。火不要开得太大，锅千万不要“过火”。开火烹调时不能离人，不要因为看手机、看电视而出现干烧情况。

2.放油之后，不要等冒油烟再放菜，否则油脂过热会产生致癌物，过高温度也会损害涂层。

3.以中火炒菜为宜，及时转为小火，及时关火。怕不熟的话可以盖上盖子稍微焖半分钟，而不是大火一直烧着。不熟还可以再加热，过热就没法挽救了。

4.不要用铁铲。使用木铲、耐热橡胶铲或耐热尼龙铲，避免坚硬物体伤害到锅体上的涂层。

5.烹调完毕，盛出菜肴，马上倒半杯热水到锅里。这样锅上残存的食物就不会因为受热而烧结，而是吸水变软。不要在炒菜之后马上倒冷水，以免突然温度变化太大，热胀冷缩，而损坏锅体表面的均匀性。

6.烹调之后及时洗干净，不要把食物放在锅里几小时，使食物和锅体接触过久。即便铁锅也是一样，都不能长时间存放食物。铁锅盛放食物更会促进维生素和脂肪的氧化。

7.不粘锅只要不干烧，并不会粘上食物渣子。所以炒完菜之后，如果锅内表面只有少量油，外面也不脏，那么可以直接用厨房纸把锅的内外都擦干净，不一定非要水洗。

8.刷锅的时候不要用钢丝球。哪怕用百洁布来蹭，也多少会对涂层有点损伤。只要及时刷，用软布就可以刷干净。刷锅，不仅要把锅里面洗干净，锅外侧也要洗干净。这样就不容易烧黑，也不会因为外侧粘着的食物残渣受高温烧烤而产生有毒气体。

只要注意正确使用，不粘锅可以使用至少3年。按个人经验，用不粘锅烹调，可减少约一半的炒菜油添加量，一年就能少吃好几斤的油脂，对控制体重是有帮助的。同时，选厚底的无油烟不粘锅，还能减少油烟产生，对预防肺癌也有好处。