高职食品类专业微生物检测课程设计与实践

郝生宏，关秀杰，崔东波

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

随着国家示范院、资源库建设及各省高水平院校和专业建设等项目的持续推进，职业教育的办学条件得到了很大改善，特别是在实训条件、师资培养、课程开发、教材开发、网络资源开发等方面均获得很大发展。如何运用这些改革成果，发挥资源的最大效应，仍是高职教育改革需要重点关注的问题。虽然模块教学、项目教学、工作过程导向等教学方法被广泛采用，但面对不同专业、不同课程、不同学业背景、不同兴趣爱好的学生，课堂教学方法的采用不能循规蹈矩，需要体现更多的灵活性[1]。下面以《微生物检测》课程为例，具体介绍该门课程的课堂改革探索和实践。

一、《微生物检测》课程的设计思路

结合本课程在专业人才培养体系中的作用，结合《微生物检测》课程特点，在课程开发中遵循 “六对接” 课程设计理念，即检验项目与企业真实任务对接、检验方法与国家标准对接、检验范围与国家职业标准对接、检验对象与产品对接、教学过程与工作过程对接、学生与企业员工对接的。并按照这一理念设置教学目标和教学内容。在课程实施过程中遵循如下三条原则：（1）全程化设计原则，包括课前教学设计、课中组织与实施、课后考核评价；（2）可实施性原则，注意教学内容的逻辑安排、教与学的时间分配、实训条件等；（3）学生主体性原则，要设计互动和参与环节，激发学生的学习活力、自信心和创造力［2］。

二、《微生物检测》课程教学设计

（一）成立学习小组

在开课前，对班级同学进行广泛调研，了解学生的教育背景、兴趣爱好、性格特点、学习成绩等，为组建较为合理的团队做准备，在组建团队时，主要考虑如下两个平衡因素：（1）学习成绩。在每个团队中要尽量平均分配学习成绩好、中、差的学生，保持每小组知识技能水平大体保持在同一起点，为今后的小组比赛提供公平的基础；（2）男女比例。男、女生的个性存在明显差别，让每个小组男女比例大体一样，既是平衡各小组基础条件的需要，也是出于团队合作能力的需要，男女生混搭更有利于沟通和学习积极性的调动；（3）人数适宜。通常安排3～4 人一个小组，人数过少或过多都会影响团队建设。

（二）教学资料的准备

教学资料的准备主要由课程的教师团队完成，包括：（1）课程标准，明确课程目标、开发思路、培养的主要能力、学习的主要内容及学时分配；（2）授课计划，按照课程标准要求，制定每一部分内容的详细教学细节，包括学时分配、授课地点、授课方式等；（3）教材，依据课程标准的要求，配备合适的教材；（4）课堂设计，依据每节课的特点，设计教学方案及辅助课件；（5）网络资源，运用自有资源和网络资源，辅助开展教学。

（三）课程实施方法

本课程针对不同模块知识技能的特点，开发了基本知识技能模块、综合技能模块、开放性任务模块三种教学实施方案。

1．基本知识技能的教学设计

本课程采用的是理实一体化教学，在课程设计中将传统的经典教学方法与项目/任务教学进行了结合，通过多种教学方法的穿插使用，促进学生对知识技能的掌握，按照学生对知识和技能的认知规律，设计了《学习任务记录表》，一方面引导学生建立正确的学习方法，另一方面起到记录和监督学生学习过程的作用。设计《课堂教学运行图（教案）》，用来指导教师授课，是课堂教学设计的具体化，能体现不同教学方法在一个知识技能学习中的应用情况。关于 “消毒灭菌技术” 课堂设计依据不同的知识技能特点采用了讲授法、谈话法、讨论法、读书指导法、演示法、练习法、作业法、探究法等多种教学方法［3］。

另外，为了巩固课堂学习的知识技能，提高学生的参与度和积极性，充分利用好学生的课下时间，课程设计了特色化的教学方法（图1），针对理论知识，设计了学生自制课件、轮流授课环节，在某一知识点学习完毕后，老师给一个小组设计一个相关内容的题目，要求该组同学在规定时间内完成，并通过幻灯片的形式给大家进行汇报；针对基本技能，设计了自拍录像环节，一项基本技能学习结束后，老师安排一个小组将该基本技能拍摄成录像，拿到课堂上进行演示。通过这样的两个环节，将课内学习和课外学习联系了起来，将老师主导和学生主体统一了起来，将集中时间和零散时间充分利用了起来，实现了基本知识和技能的再学习，再提高，促进了学生自主学习的积极性，对活跃学习气氛、培养学生的语言表达能力、自信心、创新能力、团队协作能力有积极意义［4］。

图1 针对基本理论和技能的课外学习途径

2．综合技能的学习

在学习综合技能之前，学生已经掌握了一定的基础知识和基本技能，具备了一定的专业基础，在此前提下，针对企业微生物检测的典型工作任务，按照企业的工作流程，按照项目教学的设计思路，设计了基于 “检测任务导向” 的任务驱动式教学，每个小组按照老师下发的任务单，完成调研、策划、实施、报告等全部过程。

3．开放性任务的学习

由于微生物实验室管理技能本身具有庞大的体系，其知识的深度和广度远远超出学生的学业背景，具有很强的开放性和灵活性，老师如果直接讲解学生很难在短时间内掌握要领，通过放宽团队在时间、空间、选题方面的约束，给学生更加开放的学习环境，通过充分利用网络资源、创设个性化的学习途径来完成项目。在此过程中，不拘泥于知识和技能的系统性，强调项目的独特性和过程的完整性，不关注知识技能点的全面性，关注完成任务的创新性［5］。具体实施过程包括：（1）教师负责讲解该部分知识的框架；（2）教师下达关于 “微生物化验室筹建与管理” 项目；（3）每小组研讨并汇报项目的基本设想；（4）进行可行性分析并制定项目设计规划书；（5）实验室设计草图的绘制；（5）收集、整理、汇总实验室仪器设备、消耗品清单；（6）制定实验室的各项规章制度；（7）制成幻灯片集中答辩。

三、考核评价

《微生物检测》课程的考核评价分为课堂评价（表1）和课程评价（表2）两部分，课堂评价是课程评价的一部分，侧重于学生课堂教学过程中的表现，课程评价是对学生学习本门课程所有环节的评价，是对学生的最终评价。

表1 《微生物检测》课堂评价体系

表2 《微生物检测》课程评价体系

四、结语

《微生物检测》课程从理念思路、教学过程、考核评价等方面搭建了系统化的教学解决方案，将学生知识、技能和素质的培养贯穿教学全程，遵循任务教学的基本模式，学生课堂学习目标感更强，学生参与课堂的积极性、主动性大大提高，课堂的学习氛围更加浓厚，师生互动更加频繁有效，更容易让学生感受到学习的乐趣和成就感，学生知识技能的学习效率更高，掌握程度更准确熟练。在教学设计和实施过程中，教师的专业技能水平、教学方法运用和课堂管理能力至关重要，提升教师教学能力是推进教学改革的重要抓手，应该通过制度激励、培训、技能大赛、以老带新、科研教研等多角度、多渠道的师资培养途径，不断提高教师的执教水平。