设一桌春宴，在餐桌上赏春

在沈婧眼里，春天是清新而富有活力的季节，大地复苏，万物生长，一切都有了生机。“这是一个可以去完成很多梦想的季节。在春天吃的每一口食物，都感觉是给自己注入了满满活力，带来信心和愉悦。”沈婧如是说。上海的春天短暂，忙碌的人们稍不留神就错过，她却常常变着法子把“春色”做成素食摆上餐桌。

作为江南人，沈靖的宴席以清淡口味为主，讲究时令菜，料理食物时追求保留食物原本的滋味，很少运用各类香料，但会去找特别的食材，譬如临安的笋、云南的菌、崇明的荠菜，地道的食材是风味的保证。在口味上沈婧并不刁钻，她认为最能抓住胃的一定是人们最熟悉的味道，烹饪时她会依据自己的生活经验、饮食习惯，兼具考虑参与宴饮的朋友们的口味来调和味道，在此基础上融入自己的小心思，让色、香、味都聚焦着“春意”：无论从时令风物角度还是食疗养生角度，生机盎然的嫩芽和绿叶是餐桌上必不可少的主角，香椿芽、荠菜、嫩笋等“春日特供”总是在最佳的赏味期限内被她搬上餐桌，由于对时节的敏锐和自然风物的珍惜，她总有办法及时获取最新鲜的食材;春色的渲染也是她在做菜时尤为注重的，充满生命力的绿色之外，也要多一点春天的“姹紫嫣红”，比如一道酸甜口味的凉拌藕片，她会加入紫甘蓝汁使藕片变成胭脂红，也会用红苋菜炒出来的菜汁把米饭染成红色，小巧而嫩红的樱桃萝卜会被她雕成半放的花苞掩映在几片绿叶中，也常常用一卷春饼把各色春日时蔬一同卷起。

在盛放食物的器皿选择上她也格外讲究，跳跃的颜色更能表达春天的感觉，比如翠绿、姜黄、松石绿的瓷器，描青花的仿古瓷器也不错，都可以让一桌鲜灵的江南春天透着一丝古意;几乎每一道菜都量少而精致，她坚持这种感官的“留白”，一来摆看美观，再者量少精微，吃起来意犹未尽，会让人更专注地回味和感受每一口春天的滋味。

沈婧并不是专业的私厨，素食料理是她与自己相处、与自然相处的方式，同时也能通过食物，与朋友分享心中的美好。在生活中淘到好看的器皿，得到一款好茶，寻到最鲜的食材，她都会想着将它们融入宴席与朋友分享。在上海的生活忙忙碌碌，静下来吃一桌花了心思做的素食对大多数朋友来说都是“偷得浮生半日闲”，何况还能借此一赏春光。到上海经营半浓茶室之后，这样的“春日素宴”年年随着春天的脚步如期而至，菜色每一年根据沈婧的灵感和创意都有所不同，但饭前喝一壶头摘的碧螺春是必不可少的仪式。头摘的碧螺春是江南第一等的春日风物，以苏州洞庭山的泉水冲泡，茶叶会在玻璃器皿中柔柔嫩嫩地展开来，缓缓析出鲜甜的花果香和青草香，将所有人裹进春天的情境里。即便大家长久生活在高速运转的城市里，对季节的感知失去敏感，也很容易在這样的开场中跟着沈婧一起进入春天。一壶茶后，沈婧上菜的顺序按照菜肴口味，从轻到重再到轻，营造一种渐入佳境又轻盈收尾的感觉。在各类的细节上她也会尽善尽美。

“雅致”“平静”“美好”是朋友们常常给予的反馈。吃春宴，总是先饱眼福再动筷子，最后推杯换盏，惬意散漫地聊天。话题常由筷子里的佳肴发散开来，分享对食物的感受，互相推荐美好的赏春处，或者最近看过的展览、好书，也会对各自人生发起饶有趣味的畅想。沈婧特别喜欢这种感觉，通过用心料理的食物让朋友们聚集，一起用心感受食物的本味，感受自然美好。在这个过程中，大家不仅做回最真实的自己，也拉近了彼此间的距离。