浅谈如何提高面点烹饪实训教学的有效性

穆佩

[摘           要]  面点烹饪教学高度重视理论和实践教学的融合，对学生实践操作能力的培养要求相对较高，因此要求学校在开展教学活动中，积极探索实训教学活动的组织规划，为学生搭建良好的实训学习平台，确保学生的综合实训能力得到进一步强化。从面点烹饪开展实训教学的重要性入手，对提高实训教学有效性的措施进行论述，力求能为面点烹饪人才培养工作的创新开展提供良好的支持。

[关    键   词]  面点烹饪;实训教学;有效性

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）03-0088-02

随着时代的发展和社会大众物质生活水平的逐步提升，人们开始关注饮食质量，对饮食行业人才培养工作的开展产生了重要的影响。在此时代背景下，面点烹饪实训教学活动中，人才综合素质的培养引发广泛关注，如何提高人才的实训能力，优化人才的综合能力成为新时期教学改革活动中重点关注的问题。基于此，十分有必要针对面点烹饪实训教学活动的开展进行探究，逐步制定提升实训教学有效性的措施，为人才培养工作的深入推进提供有价值的参考。

一、逐步提高面点烹饪实训效果的重要性

实训教学是面点烹饪课程教学中极其重要的构成元素，是提高学生操作技能、帮助学生积累岗位工作经验的重要手段和模式，能为学生实训能力的培养提供坚实的保障。对逐步提升面点烹饪实训教学效果的重要性进行解析，发现主要在三个方面得到体现。

1.能提高学生对面点烹饪知识的应用能力，使学生能对面点烹饪实训形成良好的学习兴趣，能主动参与到面点烹饪实训活動中，锻炼践操作技能，切实提高职业发展能力，奠定高素质人才培养基础[1]。

2.能帮助学生积累岗位工作经验，增强学生对相关岗位工作的适应能力。新时期结合面点烹饪人才培养工作的现实需求，对实训教学组织活动进行系统的改革创新，能对学生的实践能力和岗位工作能力加以培养，使学生更好地了解面点烹饪岗位工作，进而提高岗位工作适应能力，为学生获得良好的职业发展奠定坚实的基础。

3.能为面点烹饪人才培养工作的开展提供重要的辅助。在创新实训教学模式的基础上，教师开展面点烹饪实训教学活动能为理论教学提供重要的补充，确保理论教学和实训教学保持平衡发展状态，进而完善面点烹饪人才培养体系，提高人才培养效能，助力我国面点烹饪行业的稳定发展。

二、面点烹饪实训有效教学措施

在对面点烹饪实训教学的重要价值和作用形成初步认识的基础上，为了能系统推进面点烹饪实训教学活动，学校应该构建完善的实训教学体系，多渠道构建良好的实训教学环境，助力面点烹饪实训教学活动的科学化和规范化开展，确保提升实训教学活动的整体质量，全方位优化教学组织活动的综合效果。

（一）面向社会行业人才需求明确实训方向

新时期在开展面点烹饪实训教学活动的过程中，为了能使实训教学活动的开展适应新时期人才培养需求，真正面向学生职业发展开展实训教学指导活动，就要对社会行业面点烹饪人才需求情况进行系统的分析，进而对面点烹饪实训教学实施合理化的定位，确保实训教学活动的开展能与行业发展需求相适应，突出教育教学活动和人才培养工作成效[2]。在此过程中，要把握时代发展需求变化，与时俱进地分析人才需求的变化，并对实训教学活动实施科学合理的调整，确保能在实训教学中引导学生掌握面点烹饪工作要领，能按照岗位工作需求对自身实践操作能力进行强化，真正制作符合社会需求的健康、美味面点。同时，面向社会市场人才需求的变化构建动态化实训教学体系，能把握学科前沿突出教学内容的实用性和新颖性，对新产品和新生产工艺进行有效的开发，进而确保所培养的人才能与烹饪面点行业发展需求相适应，在逐步实现人才个人价值的同时，保障实训教学活动的开展取得显著的成果。

（二）以学生为主体强化基本功训练

在实训教学活动中，为了能提高学生面点烹饪方面的职业技能，教师应该按照面点烹饪人才培养工作的现实需要，积极组织开展基本功训练活动，将基本功训练放置到面点烹饪实训教学活动的关键性位置上[3]。在具体实训教学活动中，教师要有意识地对学生学习面点烹饪的情况进行全方位分析，结合学生学习面点烹饪基本功的实际需求对教学内容和教学重点进行确定，进而设置多元化的实训教学板块，为学生创造良好的基本功训练平台，确保可以有效推进基本功训练教学活动，保障学生综合实践能力得到培养。

以面团调制、揉面和摘剂方面的基本功训练为例进行分析，教师先从理论方面讲解面团调制、揉面和摘剂方面的技巧和方法，解析面团形成原理以及会对面团调制、揉面和摘剂基本操作产生影响的因素等，然后在实训教学环节，教师为学生展示面团调制、揉面和摘剂方面的基本功，并一对一开展实训引导活动，为学生创造良好的实训平台，使学生能掌握面团调制、揉面和摘剂方面的基本操作技能，能按照教师的要求高效率完成相关操作活动。如此就能发挥实训基本功训练的作用，使学生面点烹饪方面的实践操作能力得到培养，为学生更好地适应职业生活奠定坚实的基础[4]。

（三）结合信息技术加强示范教学力度

教师示范教学是实训教学活动的关键环节，只有综合分析学生实训学习的需求加强教师示范教学，做好技术动作的示范和引导，才能确保学生在参与实训活动的过程中高标准完成工作任务，提升学生的职业技能水平。新时期在实训教学活动中，要对面点烹饪教师示范教学保持高度的重视，创造良好的示范教学平台，进一步强化示范教学的力度。新时期在开展实训示范教学活动的过程中，教师要结合信息时代的影响，积极探索信息技术的应用，将面点制作材料的介绍、加工方法的选择、制作要求、装盘技巧等以信息化示范讲解的方式呈现给学生，使学生能结合自身实际情况反复观看视频或者对视频内容进行重点解读，进而对自身面点烹饪方面的实践能力进行强化，提高学生参与行业工作的社会适应力[5]。

例如教师在对“小猪奶黄包”面点制作的过程中，就可以采用微课的手段重点讲解配置馅料的方法以及成型的手法和技巧，并在微课教学模式下为学生提供互动交流的平台，使学生能与其他人交流自己对面点烹饪的看法和经验等，在互动交流中保持良好的实训教学氛围，使面点烹饪实训教学的整体质量得到逐步提升。如此学生就能在创新示范教学的作用下，逐步掌握面点烹饪方面的操作技巧和要点，能独立完成对相关面点的制作，为学生获得良好的职业发展奠定坚实的基础。

（四）借助小组合作教学促进互动学习

面点烹饪课程教学活动的开展需要关注学生互动交流，只有为学生创造互动交流的平台，确保学生能在学习和训练中分享自己的经验教训，才能逐步提高教学效果，使实训教学的质量得到进一步提升[6]。因此在面点烹饪实训教学改革活动中，教师可以关注教学需求引入小组合作教学模式，在为学生布置具体的训练任务后，组织学生进行沟通交流，交流自己在实训操作方面的经验以及遇到的困难等，能在小组成员优势互补的基础上提高实训教学活动的效果，营造互帮互助的良好实训学习氛围，增强教学的有效性。同时，引入小组合作学习模式，还能为学生布置相对复杂的面点烹饪任务，确保小组成员在共同努力下完成任务，提高学生的团结协作能力，对学生的职业素养实施有效培养，进而保障实训教学成果，促使学生在毕业后能更好地适应岗位生活，为面点烹饪行业的发展做出相应的贡献。

（五）开发模拟餐厅落实实战训练

对面点烹饪实训教学活动来说，教师要想帮助学生积累工作经验，使学生在毕业后能获得相关企业的认同和肯定，还要为学生提供模拟实战的平台，优化实训教学质量。因此在提升面点烹饪实训教学有效性的实践探索活动中，教师可以尝试构建面点烹饪实训模拟餐厅，确保学生不仅能参与具体面点制作方面的实训活动，还能在模拟餐厅的经营环境中对自身岗位工作形成全方位的认识，使学生能获得良好的职业训练理解和感悟，进而优化面点烹饪实训教学质量，使学生获得高质量的教育和培养[7]。在具体教学中，教师可以扮演顾客随机点餐，然后由学生扮演模拟餐厅的厨师长、厨师、实习厨师等，完成对面点的制作，并由教师和学生共同为学生的表现进行品评，使学生能在实训环节正确定位自身技能的培养情况，提高实训教学的整体质量，保障学生面点烹饪职业技能得到高质量的培养。

综上所述，实训教学是面点烹饪课程中极其重要的构成元素，面点烹饪实训教学活动的开展关系到学生实践操作能力的培养和职业能力的强化。因此新时期深入推进教育改革活动的背景下，要对面点烹饪实训教学的重要性进行解析，明确新时期有效开展面点烹饪实训课程的重要方向，进而制定科学合理的实训课程规划，促进实训教学活动的贯彻落实，为学生面点烹饪职业能力的培养创造良好的条件。

参考文献：

[1]张婷.浅谈如何上好烹饪专业面点实训课[J].读与写，2019，16（8）：240.

[2]潘玉龙.提高面点烹饪实训教学的有效性[J].现代食品，2018，4（8）：17-19.

[3]何志军.技能大赛在中职烹饪学校面点教学中的运用[J].当代教研论丛，2018，6（2）：26-27.

[4]黄志伟.如何提高面点烹饪实训教学的有效性[J].中小企业管理与科技，2016，24（6）：182.

[5]杨爱民.浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学[J].消费导刊，2018，69（41）：101.

[6]李洁琼.中式面点工艺分析与创新成果：以烹饪竞赛中式面点项目明酥作品“象形辣椒酥”为例[J].广东教育（职教版），2017，12（2）：110-112.

[7]朱曉珊.中职面点专业实训教学中的项目教学法设计[J].天工，2018，6（6）：33.