布鲁姆教育目标分类法在园艺产品加工学教育中的应用

奚倩 侯旭杰 郭东起 王丽玲 张春兰 叶林 王萍

[摘 要] 美国教育家布鲁姆提出认知范畴的六个层次分类，在教学过程中可依据识记、领会、应用、分析、综合评价、创新课程设置，本文分析了布鲁姆教育目标分类法的基本内容，并将理论运用到园艺产品加工学的教学中，提出在布鲁姆分类法的理论指导下科学理解教学目标、拓展教学内容和改进教学方法，从而提高学生的学习效率，提升教学效果。

[关键词] 布鲁姆分类法;园艺产品加工学;教育教学法

[基金项目] 2019年度新疆省塔里木大学高教研究项目（TDGJYB1909）;2019年度新疆省塔里木大学高教研究项目（TDGJYB1915）

[作者简介] 奚 倩（1988—），女，新疆阜康人，工学硕士，塔里木大学讲师，研究方向为农产品加工及贮藏;王 萍（1986—），女，陕西宝

鸡人，硕士，塔里木大学讲师（通信作者），研究方向为农产品加工及贮藏。

[中图分类号] G642    [文献标识码] A    [文章編号] 1674-9324（2020）30-0327-02    [收稿日期] 2019-10-20

随着社会的不断发展进步，传统的高等教育也随之面临挑战，以“学生为中心”教学理念和相关的教学方法应该贯彻到大学的各个学科。园艺产品加工学是一门应用性和综合性较强的必修课程，陈旧的教材、保守的教育模式严重制约了学生对这门课的学习和掌握，现以布鲁姆分类法理论为指导，探讨园艺产品加工学的教学方法。

一、布鲁姆分类法

1956年，布鲁姆发表《教育目标分类：认知领域》，提出教育目标的分类，在认知范畴有六种级别：识记、领会、应用、分析、综合评价、创新[1]。布鲁姆的分类法作为教学工具，可以帮助教师调整教学，以学生为中心的教学设计能更好地提高学生对知识的掌握，同时他给出的认知技能列表对认知层次进行划分。最简单的认知技能是对知识的记忆，也就是识记，而最复杂的认知技能是对观点的价值做出判断，对其进行综合评价后得出新的结论和观点[2]。

布鲁姆的修订分类法包含以下六个阶段：1.记忆阶段，通过机械式学习或记忆来认知基础知识，包括术语、特定细节或要素知识。2.理解阶段，用自己的语言将所学知识进行复述和总结，从教学信息中构建自己所理解的含义。3.应用阶段，将所学变成一种能力，运用到学习工作中。要求你联系现实分析或解决问题，把抽象概念与实际情况连接起来。4.分析阶段，在你应用知识之后，能够就某一部分问题进行逻辑的推理和演绎，分析各个部分之间的关系，理清整体与部分的相关性。在这个阶段可以判断是否真正掌握了所学的内容。5.评价阶段，对所学知识进行判断、评价和评估，以得出结论或观点。6.创造阶段，这是认知的最高层次，运用创新意识和思维，将所学知识重新构建自己的知识体系。“创造”汇集了所有层次的学习理论，并借此剖析、设计、尝试新的知识、概念或功能[3]。

二、园艺产品加工学课程现状

园艺产品加工学是研究园艺产品加工利用的一门课程，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，其主要任务是探索园艺产品的加工原理、工艺、方法及加工过程中各种变化机理，从而指导园艺产品加工利用的具体实践。这是一门实践性很强的学科，需要学生通过课程实验、实习、实训等方式掌握这门技术。

现代社会飞速发展，仅以知识传递和复制为特征的传统课程教育已不适合现在，目前园艺产品市场竞争日益激烈，新产品和高超技术层出不穷，陈旧的教材跟不上时代的发展，已成为限制园艺产品加工教育的严重问题。从教师教学的角度来看，教育模式过于保守，教学方法过于单一，教师只是“填鸭式”和“应试型”教育，不注重学生能力和创新思维的培养，使学生在学习的过程中缺少主动性[4]，而出现“高分低能”现象，凸显出课程的教学教育优化的重要性。

三、布鲁姆分类法对园艺产品加工学的教学启示

（一）科学理解教学目标

根据园艺产品加工学每节课设置的内容，对知识点进行识记、领会、应用、分析、综合评价、创新这六个层次的分析，以确定哪些内容需要识记理解，哪些需要重点分析。如概念性知识要识记领会，加工原理部分要理解应用，实例分析内容要综合评价。教师可以运用布鲁姆分类法来设计教学内容和教学提问，以引导学生主动思考问题[5]。以学生为中心，站在学生的立场引入教学内容，准确定位教学目标，可以充分发挥其在教学中的指导作用，为学生在学习过程中的知识认知和理解应用奠定基础。

（二）拓展教学内容

园艺产品加工学作为一门综合性的应用学科，涉及食品科学与工程、园艺、林学等专业，课程内容与微生物学、食品化学、工程原理、食品机械、采后生理学有交叉。学生在学习课程的过程中，不仅要了解、学习和掌握园艺产品加工的基本理论及实用技术，还应掌握相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新产品等知识，使学生能够理论联系实际，将所学知识应用于实践中，能够解决生产中的实际问题[6]。因此在课程内容上适当增加与之紧密相关的最新研究进展有助于学生对知识点的应用分析。

（三）改进教学方法

从布鲁姆分类法分析可知，教育的成功不是学生们对知识的记忆，而是学生能够运用知识做什么。记忆和回忆是低阶认知技能，只需要最低限度的理解。相比之下，知识的应用和批判性思维的评价是需要深入概念理解的高阶认知技能[7]。大多数学生缺乏高阶认知技能，根据拿破仑的观点，与更高层次理解相关的概念将需要更多的创造性课程教学方式的整合。如在果蔬干制内容的授课中，可以加入食品干制过程的相关实例、视频、图片，并根据布鲁姆分类法设计问题，以激发学生的学习兴趣，使学生带着问题学习干制原理，这样不仅使理论知识通俗易懂，而且提高了学生的学习主动性。同时也可采用以学生为中心的翻转课堂和雨课堂，它的课前学习、课堂讨论、课后深化教学模式能够帮助学生学会独立思考，有助于学生对知识的理解和应用，而雨课堂可帮助教师更好地掌握学生的学习情况，以便及时做出教学内容的调整。

（四）优化考核方式

课程考核的方式往往决定着学生的学习态度，目前国内常以笔试考核为主，注重学生的期中期末成绩，而忽略了学生在学习和做实验过程中的表现。这种情况致使学生在课堂上不认真听讲，不愿意参加实验课，只需突击考试即可。从布鲁姆教育目标分类法来看，学习的最终目的是对所学内容进行综合判断和创新，故园艺产品加工学应从学生对原理的应用和解决实际问题的能力进行评价。实验教学能更加深刻和清晰表达理论应用于实践，所以应增加实验成绩的占分比例，同时也可通过小组讨论，成果展示来注重学生学习过程的表现，从而提高学生动手能力和独立思考能力。

四、总结

随着社会的发展，教学改革也需不断推进，通过“以学生为本”的教学理念和多种教学技巧，将布鲁姆分类法运用在园艺产品加工学的教学中，不仅提高了教师的教学水平，而且有助于激发学生自主学习、独立思考和开拓创新的能力，对于教师的“教”和学生的“学”都具有实践应用价值。

参考文献

[1]刘颖.布鲁姆教育目标分类法在经济法教学中的应用[J].教学研究，2016（7）：205-207.

[2]M.Francis Reeves.An Applicadon of Bloom's Taxonomy to the Teaching of Business Ethics[J].Journal of Business Ethics，1990 （9）：609-616.

[3]王瑞华.基于布鲁姆教育目标分类法的多模态教学模式研究[J].太原城市职业技术学院学报，2017（6）：106-108.

[4]王洁.园艺產品加工学课程教学改革探讨[J].现代园艺，2017（10）：159-160.

[5]伊红丽.从新版布鲁姆教育目标分类看高职英语的教学目标设计[J].Industrial & Science Tribune，2014（19）：187-188.

[6]唐卿雁，黄艾祥，林奇.园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨[J].农产品加工，2013（1）：76-79.

[7]Zoller，U.Are Lecture and Learning Compatible？ Maybe for LOCS：Unlikely for HOCS（SYM）[J].Chem Educ，1993（70）：195-197.

Application of Bloom's Taxonomy of Educational Objectives in Horticultural Product Processing

XI Qiana，b，HOU Xu-jiea，b，GUO Dong-qia，b，WANG Li-linga，b，ZHANG Chun-lana，b，YE Lina，b，WANG Pinga，b

（a.College of Life Science，b.Production & Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang，Tarim University，Alaer，Xinjiang 843300，China）

Abstract：American educator Bloom proposes a six-level classification of cognitive categories.In the teaching process，based on remembering，understanding，applying，analysis，evaluation，and creation，this paper analyzes the basic content of Bloom's taxonomy of educational objectives，and applies the theory to the teaching of horticultural product processing.It aims to help the teachers to understand the teaching objectives，expand the teaching content and improve the teaching method under the theory of Bloom's taxonomy theory，in order to improve the learning efficiency of students and enhance the teaching effect.

Key words：Bloom's taxonomy;horticultural product processing;education teaching method