啤酒鸭 酒香里的滋补美味

特别适合夏天吃的一种肉就是鸭肉了。鸭肉性寒、味甘咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉不上火，特别适合夏秋滋补。

将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，非常开胃，适合夏天食用。

【食材】鸭子半只、啤酒350毫升、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶等适量；生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺。

【做法】1．鸭肉洗净、切块，清水浸泡15分钟。锅内沸水加鸭肉烫1分钟，焯去血水，沥干。

2．炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒等炒香。倒入鸭块，大火翻炒，至鸭皮收缩颜色变白，调中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

3．倒入老抽上色，生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒没过鸭肉一厘米即可。盖上锅盖，中小火焖25～30分钟。鸭肉熟软后大火收汁，盛盘即可。

【小窍门】出锅时如汤汁过多，可不盖盖子，大火收汁；汤汁变稠时，要不停铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，浓稠醇厚即可；香料份量宜少不宜多，否则容易抢了啤酒鸭的鲜香味。