降本增效 提升奶业竞争力

文/梁春明 操礼军 努尔扎提·瓦合提

（新疆畜牧科学院奶业研究所）

中国奶业在2008年以前雨后春笋般地发展了一段时期，在“三聚氰胺问题奶粉”事件后跌入低谷，2010年后又逐步回升，但在2015年前后，又受进口原料奶粉的冲击，呈现波浪式前进、螺旋式上升的态势。在这些事件后，中国奶业如何可持续、健康稳定发展，奶业基础如何夯实值得深入思考。

1 生乳生产成本构成要素分析

生乳的成本由多种要素构成，主要产生于奶牛养殖环节。根据会计方法和《中国奶业年鉴》统计标准，在不考虑土地成本的基础上，奶牛养殖成本主要有直接费用（精粗饲料费、饲料加工费、水燃动力费、医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费等），间接费用（固定资产折旧、管理费、财务费、保险和销售等）和人工成本，其中间接费用和人工成本相对固定，而直接费用变动较大。从2014—2016年中型规模牧场奶牛平均养殖费用情况（表1）[1]可以看出，饲料成本约占奶牛养殖成本的65.0%，直接决定生产成本的高低。

2 进口乳制品对奶业发展的影响分析

我国乳制品进口量猛增起始于2016年，进口量217.7 万吨，到2019年达到297.3 万吨（图1）。分析原因：一是2013—2015年，奶牛养殖业低水平增长迅速，产能相对过剩，但饲养管理水平提升不快，造成生产成本居高不下，生乳价格相对国外较高。同时由于“三聚氰胺问题奶粉”事件的深远影响，国内消费拉动乏力，乳制品生产维持较低水平的增长。2019年，我国乳制品产量2 719.4 万吨，比2015年下降2.3%。二是2008年《中国-新西兰自由贸易协定》、2015年《中国-澳大利亚自由贸易协定》等的签订使乳制品关税减让幅度加大，大量质优价廉的乳制品，尤其是原料奶粉的进口（图1），对我国生乳生产造成了很大冲击。三是国内外生乳价格倒挂，国外生产成本低于国内。2019年全国原料奶粉的进口量突破百万吨，达到101.48 万吨，按照1:8的比例可以折算为811.84 万吨液态奶，平均价格3 342.00 美元/吨（折合人民币23 059.80 元/吨）。2019年全国生乳平均收购价格为3.65 元/千克，如果按照8 千克生乳加工成1 千克奶粉计算，国产奶粉的成本是29 200元/吨，国内外价格差距大。因此许多乳品企业和食品企业通常以进口原料奶粉平衡成本，当国内生乳价格较低时，选择国内生乳；当国内生乳收购价较高时，使用进口奶粉降低成本，造成了“倒奶杀牛”时有发生。

总的来说，国内生乳由于生产成本较高，国际竞争力不强，中国奶业发展长时间处于“内忧外患”之中，因此，降低生乳生产成本、提质增效是当务之急。

表1 中型规模牧场奶牛养殖费用情况 单位：元

图1 2000—2019年乳制品和原料奶粉进口量

3 降低生产成本的建议

3．1 降低公斤奶饲料成本

由于饲料成本占奶牛养殖成本的65.0%左右，在此引入“公斤奶饲料成本”指标[2]分析饲料供给影响生乳成本的具体情况，公斤奶饲料成本目前已经成为牧场经营效益的重要绩效指标。公斤奶饲料成本为成母牛1 天的饲料费用÷成母牛1 天的产奶量。根据中国奶业协会统计，2019年我国奶牛平均单产7.7 吨；100 头以上规模牧场调查结果显示[1]，奶牛日平均产奶量为28～30 千克，其中，501～1 000 头规模牛场泌乳牛平均单产28.8 千克/头·天，饲料费用51.9 元/头·天，公斤奶饲成本为1.8 元，1 001～2 000 头规模牛场泌乳牛平均单产28.3 千克/头·天，饲料费用58 元/头·天，公斤奶饲成本为2.05 元，2 001～5 000 头规模牛场泌乳牛平均单产29.1 千克/头·天，饲料费用56.6 元/头·天，公斤奶饲成本为1.95 元，5 000 头以上规模牛场泌乳牛平均单产30.4 千克/头·天，饲料费用53.9 元/头·天，公斤奶饲成本为1.77 元，这四种规模牛场的平均公斤奶饲成本约为1.9 元。假定1 个牧场成母牛存栏1 000 头，公斤奶饲料成本为1.9 元，经过饲料营养监测和饲料配方设计，1 个月后产奶量保持30 千克不变，而公斤奶饲料成本下降至1.5 元，即下降了0.4 元/千克，那么每头奶牛每天可以减少12.0 元的饲料投入，则整个牧场每天饲料成本可减少12 000.0 元，1 个月饲料投入减少36.0 万元。仅仅在饲料成本上，1年即可减少432.0 万元。从以上分析可以得出，提质增效、降低生乳生产成本的核心和关键是降低饲料成本，提高饲喂质量。

3．2 科学饲喂优质粗饲料

奶牛“饲料经济”的问题涉及很多方面，如饲料种类、奶牛日粮饲料配方、精粗比等。优质粗饲料含有丰富的粗纤维、粗蛋白和一定量的矿物质，可以刺激奶牛反刍，平衡瘤胃pH值，增强免疫功能，减少奶牛疾病发生率。奶牛作为一种草食家畜，很多营养成分由优质牧草饲料提供，良好的日粮配方，不但可以保证奶牛瘤胃的健康，而且能提高产奶量。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利教授研究表明[3]，优质粗饲料可以使瘤胃的pH值不低于5.8。1 头单产为9 吨的奶牛，全年需要7.4 吨干物质，其中55.0%来自优质粗饲料，此外奶牛摄取的包括粗蛋白、粗纤维以及钾、钙、镁等微量元素，1/2以上来自优质粗饲料。泌乳和咀嚼所需要的大部分能量也是优质粗饲料提供的。由此可见，优质粗饲料对高产奶牛至关重要。

有调查显示[3]，存栏超过300头的规模牧场、存栏100 头的奶牛养殖小区和存栏30～50 头的养殖户使用的精饲料都是以玉米和豆粕为基础，但奶牛单产有很大区别。这是因为从粗饲料的来源，尤其是优质牧草的使用来看，规模牧场应用的是优质牧草，如苜蓿等，而养殖小区一般采用禾本科牧草[3]。随着产业的发展，当前养殖小区内也可见部分苜蓿和羊草，但由于资金有限，散户很少饲喂苜蓿等优质牧草，而是仍以秸秆和精饲料为主。从3 种不同生产模式综合分析可以看出，营养和饲喂管理对奶牛单产的促进作用不容小觑，即粗饲料质量越好，产奶量越高。近年来，许多牧场（奶农）也逐步认识到这一问题，在不断的实践探索中，加大奶牛日粮配比的科学性，提高奶牛优质粗饲料的采食量，尤其是提高“牧草之王”苜蓿的使用量。根据原农业部《全国苜蓿产业发展规划（2016—2020年）》数据显示，奶牛饲喂优质苜蓿后平均单产能提高1 047 千克，生乳脂肪含量提高0.22 个百分点，蛋白质含量提高0.11 个百分点，奶牛代谢类疾病发病率降低39.6%，每头泌乳牛年增收1 289.0 元。

图2 2008—2018年苜蓿干草和燕麦干草进口量

3．3 多举措保障苜蓿、燕麦草等优质饲草料供应

《根据中国奶业统计摘要2019》，从10 余年奶业提质增效的进程中发现，目前苜蓿、燕麦草等优质粗饲料的有效供给严重不足，优质苜蓿和燕麦草进口量迅速增加。

据海关数据显示，苜蓿是我国干草进口的主打产品，2018年占比为82.1%，需求强劲，11 年间进口量由1.76 万吨增加至138.00 万吨，增长了78 倍，这一数据远超国内产量的增速。从图2中可以看出，进口量逐年上涨，说明我国奶牛优质粗饲料之一的苜蓿严重缺乏，是奶业健康发展的瓶颈之一。

2016年12月，为推动种植业结构调整，推进种养结合农牧循环，振兴奶业，原农业部印发《全国苜蓿产业发展规划（2016—2020年）》，大力推广种植优质苜蓿，投入专项资金，通过项目带动，建设高产优质苜蓿示范片（区），带动优质苜蓿种植面积不断扩大，质量快速提升，有力促进了奶业发展。2017年5月原农业部制定了《粮改饲工作实施方案》，发挥财政资金引导作用，采取以养带种方式推动种植结构调整，促进青贮玉米、苜蓿、燕麦、甜高梁和豆类等饲料作物种植，收获加工后以青贮饲草料产品形式由牛羊等草食家畜就地转化，同时调动市场主体收贮、使用青贮玉米、苜蓿、燕麦、甜高梁和豆类等优质饲草料的积极性，依靠市场机制拉动种植结构向“粮经饲”统筹方向转变，构建种养结合、粮草兼顾的新型农牧业结构，促进草食畜牧业发展和农牧民增产增收。

探索建立奶业主产区饲料“绿色通道”制度。积极协调产区和销区构建稳定的对接关系，强化调运组织，优化饲料运输“绿色通道”，确保重点地区饲料有效供给。

3．4 因地制宜，采用非常规饲料

非常规饲料是指相对于玉米、稻谷等常用于饲料的粮食而言，那些不经常用到的，但可以用作饲料的物质，如甜菜渣、菊花粕、芦苇、棉杆、甘草茎叶、葡萄籽粕等农业废弃物、糟渣等以农产品为原料的工业副产品或废弃物。我国非常规饲料资源丰富、数量大、种类多、分布广、价格便宜，这些物质如果经过加工处理，大部分具有较高的营养价值，可补充奶牛所需的蛋白质、矿物质、微量元素等。同时，用这些非常规饲料来替代部分常规饲料，可有效降低饲料成本，获得可观的经济价值。但长期以来人们对非常规饲料资源的认识不足，大部分资源相当丰富的非常规饲料未得到合理利用，甚至被抛弃，造成巨大的资源浪费和环境污染。如果从降低奶牛饲喂成本考虑，因地制宜，就近便利，经济合理地开发和利用非常规饲料，不仅是解决饲料资源匮乏、降低饲料成本的有效途径，而且对促进我国奶业发展具有重要的现实意义。