法国：冰与火之歌

梁同正

2019年，法国南北大部分产区均遭受春季的严寒及夏季的酷暑所困扰。严寒的冬季让本来温暖的南部产区出现了葡萄开花延迟，甚至无法生长。而夏季高温更是让北部不少葡萄园发生干旱缺水而减产。2019年，法国葡萄酒产业减产已成定局，但也许这可能是继2009年后，又一个“9字尾”的优秀大年。

In 2019， most of the French wine-producing regions are suffering from the severe cold in spring and the hot summer. Frigid winters have delayed grape flowering and could not even grow in the originally warm southern regions. And the high temperature in summer caused drought and water shortage in many vineyards in the north， which reduced production. In 2019， the French wine industrys output reduction has become a foregone conclusion， but this may be another excellent year in this decade.

据法国农业部于2019年11月1日报告，2019年度全法葡萄酒收成预计达到42.2亿升，较上一年度减产15%。过去一年，全法多个产区受到“不利天气”的影响，总体产量比过去五年的平均值减少高达7%，仅比2017年的历史性低点要高一些。

2019年，全法不少产区都汇报有极端天气的影响。南部部分产区如波尔多，春季遭受严寒困扰，有些葡萄因霜冻导致无法进入开花期，这是南部不少产区减产的重要原因。而进入7月后，全法面临着前所未有的酷热袭击。在以往采收期已经开始降温的香槟区、勃艮第等地，酷热带来的干燥让酒农们也疲于应对极端天气带来的挑战。

从法国农业部公布的数据来看，四大类别的酒类产量，包括AOP级别、蒸馏酒、IGP级别以及无分级的葡萄酒等均有下滑。其中产量下滑较大的无分级葡萄酒（如散装酒、原汁酒等）比上一年度减少了40%之多。值得留意的是，蒸馏酒类别（如白兰地等）的降幅高达22%。可以看出，极端气候让干邑等多个烈酒产地影响较大。但因为蒸馏酒特殊的储藏特性，2019年产量的滑坡对价格的影响，可能要等多年后才能看到。

而产量下滑較少的为IGP级别葡萄酒，基本维持在过去平均产量水平上。对于不少进口商来说，IGP级别的葡萄酒可以暂时不用为因产量波动导致的价格浮动而担心，但更低端的散装酒和原酒则要密切留意市场的供求状况。

从各产区的产量预测来看，全法各产区的产量均有下滑，受影响最深的是那些产量本来就较少的产区，如汝拉的产量下滑高达一半以上。极端气候对北部几个重要产区的冲击也颇大。如香槟区、勃艮第、卢瓦河谷等产区的下滑几近三成。受影响较小的为西南产区、朗格多克-露喜龙等，产量相对2018年仅有个位数的下滑。

法国三大主要葡萄酒产区采收概况

在法国葡萄酒出口业占据重要地位的三大产区：波尔多、勃艮第、香槟区受到的影响程度不一。其中国内消费者较为关注的波尔多产量下滑并不明显。但更靠近北部的勃艮第、香槟区则受到更大的冲击。

波尔多

从数据上看，波尔多2019年受气候影响较小，基本上能站稳在50万吨的关口上。波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）对2019年波尔多产量的描述是：“产量不大，但也没有发生戏剧性的下滑。”

2019年对于波尔多来说是充满阳光的一年。开春时分部分子产区遭受了霜冻和冰雹的威胁。但当夏季来临时，充足的阳光补偿了寒冷气候所带来的影响。然而夏季的潮湿气候也造成了葡萄开花的情况不一。到了7月，炎热和干旱让葡萄园面临缺水的压力，甚至出现了葡萄因脱水而干枯的情况。

值得庆幸的是，进入八月后的两段降雨期让葡萄能够及时补充水分，得以顺利进入转色期。转色期对葡萄的质量至关重要，红葡萄品种如赤霞珠和梅乐在这一年能够顺利积累糖分和多酚类物质，而白葡萄品种如长相思、霞多丽等也能够获取活泼的酸度和香气。2019年波尔多的转色期能够顺利且平均地进行，预示着葡萄有着较为不错的质量。

临近采收阶段，波尔多的气候总体上较为温和，夜间较为凉爽，使得葡萄的酸度、糖分较为集中。CIVB主席Bernard Farges在接受《法国农业新闻报》采访时提到：“所有指标都是绿色的，预示着这是一个有希望的年份。”采收期葡萄的成熟度十分不错，而且在2018年曾困扰不少酒农的灰霉病基本很少看见。不少酒农对2019年的总体质量抱乐观态度，甚至有酒农推测，这很可能又是一个“9字尾”的优秀大年（如2009这样的世纪大年）。

但对于酒商，还有酒庄来说，他们可能更多需要思考的是2019年葡萄酒的存量问题。经历了2017年的历史性减产后，由于产量下降造成的价格飙升，销量成为了波尔多的酒庄急需解决的问题。Bernard Farges提到：低产量总是会带来负面的影响。对比起2016/2017年度，2017/2018年度波尔多葡萄酒的销量下降达15%。面对严峻的市场环境，波尔多急需一个产量不高不低的年份来平衡市场价格。目前的产量也许正是波尔多酒农所需要的，过高的产量也许会让不少酒庄面临库存积压的难题。

勃艮第

勃艮第2019年份的表现十分不错。总体来看，勃艮第整体产量较往年下降较大，但酒农们普遍反映这一年的质量十分优秀，很可能是继2009年之后有一个大年。

2019年勃艮第的气候条件并不理想。最南部的马贡（Macon）产区遭受了霜冻的威胁，而北部的夏龙内（Chalonnais）则遭遇了冰雹袭击。继落花落果等灾害后，夏季的高温干旱进一步威胁到这一年的产量。其中Sa？neet-Loire省遭受的损害最为严重，最终能够结果的果实和果串都很小。而博若莱产区，果实僵化加上冰雹、干旱等灾情影响下，收成也受到不少的影响。2019年，博若莱地区的产量预计将低于过去15年的平均产量。

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）主席Fran？ois Labet在接受外媒采访时表示：因为众所周知的原因，勃艮第2019年的采收面临着十分复杂的情况。采收方式也较过往有所改变，整个产区遵从由北向南，再由南向北的“W型”采收顺序。虽然采收阶段面临的麻烦很多，但Fran？ois Labet依然兴奋地提到：2019年就跟过去所有以“9”结尾的年份一样出众。

从BIVB公布的信息来看，2019年的葡萄有着不错的酸糖比。白葡萄酒的酿造变得十分简单，达到理想的成熟度时采摘的葡萄有着十分漂亮的酸度，这一年的勃艮第白葡萄酒将以优雅及平衡为特点。而红葡萄酒方面，黑皮诺有着十分不错的香气以及清爽度，第一批酿造出来的黑皮诺有着精致酒体以及酒色。

值得一提的是，得益于葡萄品质的提升，不少酿造勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）的酒庄反映2019年可能是过去10年出产起泡酒最好的一年。

香槟区

作为法国最北部的葡萄酒产区，2019年的极端天气对这个“严寒”产区的影响十分严重。春季的严寒一直持续到5月，共有5000公顷的葡萄园面积受到影响。让人遗憾的是，其中有1000公顷葡萄园遭遇“毁灭性”的影响。1000公顷面积的葡萄园是什么概念呢？这足足是目前香槟区法定种植面积的3%。

夏季和秋季的炎热干旱使得不少处于坐果期的葡萄面临着果实生长停滞，有10%的潜在收成被“烧没了”。2019年7月25日，香槟区甚至录得历史性的高温：42.9℃。从统计数据来看，香槟区一直是受全球气候变暖影响较为显著的产区之一。过去30年的年平均气温总体上升了1.1℃。适当的气温升高对葡萄的品质提升是有好处的，不过对于追求清爽酸度的香槟来说，全球变暖所带来的显著影响在于采收期的提前。

历史上，香槟区的采收往往要等到10月份才能进行。但近年来香槟区的采收期一再提前，最早甚至在8月末便开始采收。2019年，香槟委员会（Comité Champagne）公布的采收时间最早是9月2日于香槟区南部的奥布省（Aube）开始，而位于香槟区中部的葡萄酒重镇Epernay则在一周后才开始采摘。得益于运作多年的葡萄成熟监控网络，香槟区能够精细地为全区319个村落和地方制定合适的采摘时间。虽然8月到9月的高温天气影响较大，但临近采收前，夜间凉爽的温度还是让葡萄得到很好的成熟。从香槟委员会的报告来看，这一年的收成有着不错的糖酸平衡，香气的集中度也十分不錯，未来成酒的质量能有不错的预期。

产量方面，从某种意义上来说，香槟区所谓的“减产”，都是人为决定的。基于香槟区特殊的“储藏酒”（Reserve Individuelle）制度，每年香槟委员会会在采收前制定当年的允许采摘量上限。2019年设定的最大采摘量为每公顷10200kg，较2018年度少了600kg。由于2018年本身也是一个高产的大年，所以即使2019年可采摘量减少，对于酒庄来说依然能够维持库存平衡，也保证了香槟的价格在全球市场上的变化幅度不会发生太大的变化。

法国其他产区采收概况

总体来看，气候的影响在法国北部的几个重要产区要较为明显。而南部的几个产量较大的产区，2019年虽然产量均有下滑，但相比过去5年的平均产量，变化的幅度并不高。

阿尔萨斯

从阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA）公布的采收报告来看，2019年的收成并不理想。

2018年，阿尔萨斯产区总产量达到1.2亿升，但2019年全法高温天气影响下，阿尔萨斯仅徘徊在1亿升的关口。产量较往年下滑较大。事实上，在面对7、8月的高温天气，阿尔萨斯的果农也采取了保留枝叶来遮挡阳光的方法以挽救产量。

2019年阿尔萨斯的葡萄收成普遍有不错的糖度，对于阿尔萨斯来说，这意味着品质的提高。特别是对于起泡酒来说，2019年的质量表现十分不错。但气候变化对阿尔萨斯的影响将长期持续。事实上，从2010年开始，阿尔萨斯产区的葡萄酒销量一直都在下滑。法国本土市场消费疲软，出口量也不够给力。CIVA对未来产区的发展规划是：调整阿尔萨斯葡萄酒的市场供给机制，让参与其中的每一环节都能满意。市场迫切希望的，是一个能够持续供应高品质和高产量的阿尔萨斯。

卢瓦河谷

卢瓦河谷的采收一直持续到10月中旬才结束。同样地，卢瓦河谷也遭受了春节的冰霜、夏季的高温干旱，以及一系列的落果、果实僵化等问题。受影响最为严重的是西部的卢瓦省（Pays de Loire），可以预计2019年的收成将低于往年。

卢瓦河谷是全法葡萄种植面积最大的产区之一，东西跨度大，遇上2019年这样特殊的气候，葡萄的成熟十分不一致。2019年卢瓦河谷的采收期跟香槟区一样都是在9月2日开始。最西边的南特产区，因为果实的成熟度不一，采收期一直持续了3个星期。中西部的安茹省，最早开始采收的是霞多丽及黑皮诺，用于酿造精细优雅的起泡酒。而卢瓦河谷代表性的白诗南品种，则一直到9月20日至25日才开始采收。

汝拉产区

汝拉产区是法国东部最小的葡萄酒产区，葡萄种植面积仅为2000公顷。2019年预估产量将比2018年下跌超过一半。

对于部分汝拉产区的酒农来说，他们在2017年损失惨重，2018年才刚刚恢复元气，接着便又遇到一个低产的年份。汝拉葡萄种植协会（SVJ）总经理Daniel Cousin无奈提到：这一年的收成无法补足过去几年的减产。而2019年能有2018年产量的一半就已经很不错了。

质量方面，在高温和强日照下，葡萄稳步成熟。但也只能说，这一年的葡萄酸度、氮含量达到“正确”的水平。普遍来说，葡萄在采收时是健康的，仅有部分村子报告有灰霉病出现。

罗纳河谷

罗纳河谷的采收始于9月上旬，从南部的几个白葡萄酒产区开始采收。直到9月中旬，罗纳河谷北部的红葡萄酒产区才开始采收，较以往晚了10天左右。由于2018年的秋冬季气温较为温和，有利于葡萄藤的早期生长。而2019年4月至5月的寒冷天气，葡萄生长缓慢，在秋季补足了水分之后，生长十分不错。

罗纳河谷行业协会称：2019年的葡萄健康度十分不错。由于气候干燥，葡萄并没有出现太多疾病。部分地区的歌海娜出现了落果的现象，但最终采收时普遍质量都不错。这一年葡萄的特点是：每一株葡萄的结果都很多，但果实普遍较小。这样一来，最终成酒可能会偏肥腻一些，且单宁也更高。

南法产区：朗格多克·露喜龙、普罗旺斯等

法國南部的几个产区，朗格多克、露喜龙、普罗旺斯、科西嘉岛等，在产量上要比北部的产区情况要好一些。

2019年朗格多克及露喜龙两个产区，依然饱受霜冻和炎热的困扰，不同子产区、不同地块的葡萄成熟时间十分不一致。这让不少酒农的工作量急剧增加，甚至在部分葡萄园里，同一串葡萄分别有不同成熟度的果实，使得分拣筛选的工作越发困难。尽管如此，果实的质量依然是值得高兴的。9月份良好的天气状况让葡萄得以很好的成熟。红葡萄品种的采摘时间想对较晚，但颜色十分漂亮，单宁成熟度高且香气十分丰富。

产量方面，东比利牛斯区域（Pyrénées Orientales）的产量下跌最大，而奥德省（Aude）受到的影响最小，因为大区西部的降雨量普遍较多。夏季炎热造成的减产影响最深的区域是Gard 和 lHérault两个区域。总体来看，朗格多克和露喜龙两个区域2019年的产量下滑并不严重。

西南产区

2019年西南产区的采收时间要比2018年推迟了不少。Vaucluse以及Var两个产区的产量下降十分严重，特别是对于IGP以及无分级的葡萄酒，下滑特别明显。而平原地区的产量显然要比过去几年的平均产量还要少。

普罗旺斯

位于地中海边上的普罗旺斯产区，这一年依然遭受到炎热天气的影响。更不幸的是，当酒农们满心期待在9月份采收葡萄时，一场突如其来的大雨让果实的成熟停滞，所以2019年的葡萄质量也许无法跟往年相比。

普罗旺斯在2017和2018两个年度的产量并不高，而在采收前由于特殊天气的影响，酒农们也无法预估2019年的产量到底如何。为了保证质量的前提下，产量能够与往年持平，普罗旺斯葡萄酒行业协会对这一年的采收量进行了调整提高。其中，C？tes de Provence的采收量为58hl/ha，Coteaux Varois en Provence以及C？teaux dAix en Provence的采收量为60 hL/ha。

纵观2019年全法葡萄酒产区的概况，可以看出这一年，不少产区都遭遇了春季的霜冻和冰雹，以及7-8月的高温天气影响。极端天气影响下，减产成了2019年的主基调。其中北部多个产区受影响程度明显要更严重。但对于出口量较多的IGP葡萄酒，基本还是能够维持在往年的产量水平。虽然不少酒农对这一年的减产感到忧虑，但显然这一年的葡萄质量是值得期待的，很可能这又是一个继2009年之后的伟大年份。