波尔多新浪潮时代对话波尔多先锋酿酒师

自2010年以来，中国市场一直稳居波尔多葡萄酒出口地第一位，且在经历了疫情反复的两年之后，波尔多葡萄酒在中国市场的表现依然强劲。为推广波尔多葡萄酒，2021年12月14日和17日，“波尔多新浪潮”私享品鉴会分别在上海和北京圆满落幕。品鉴会现场，四位波尔多先锋酿酒师与庄主们与30余位葡萄酒领域的媒体人士、葡萄酒专业人士们隔空连线，品鉴13款甄选酒款，探讨波尔多“新干红”“波尔多干白葡萄酒”“起泡与桃红的崛起”等全新浪潮。

橙堡酒庄（Château de l’Orangerie）销售经理、庄主之子马蒂亚斯·伊卡德（Mathias Icard）远程出席了会议，他为品鉴会带了一款猫的荣耀葡萄酒，酒标上采用了曾经风靡欧洲的漫画形象“猫先生”，还在欧洲首次使用AR（增强现实）技术让酒标“动”了起来，用这种创新理念去吸引更多年轻人选择波尔多葡萄酒。此外，这款酒体现了波尔多现代红葡萄酒的特点：口感圆润光滑，果香浓郁，年轻易饮，更容易被消费者接受。

“波尔多干白葡萄酒的产量很大，而像两海间这样的波尔多干白产区却很少为国内消费者所了解。我们的波尔多干白（两海之间，波尔多AOP）有着丰富的水果香气，非常适合搭配海鲜、生蚝或者龙虾。我们的酿酒师已经发现，一些特殊的葡萄品种虽然较为‘敏感娇贵’，但能在与其他葡萄混酿后带来特殊的香气和更长的留香时间。为了给消费者带来更优质的酒款，也为了更好地诠释我们的风土，酒庄从去年开始已经种植新的葡萄品种去实现差异化。波尔多的干白其实也远不止一种风格。有别于波尔多的经典调配‘魔法’，有些酒庄已经突破了传统模式的限制，开始尝试单一品种葡萄的酿造，以求展示单一地块风土的特殊魅力，彰显出浓烈但又讨喜的个性。”丰德尼尔酒庄（Château de Fontenilles）莊主史蒂芬·德福尼（Stéphane Defraine）说。

“波尔多的气泡酒充满着绵密的气泡以及爽脆的酸度，在搭配上也没有任何限制，无论是作为开胃小点，还是搭配川味火锅，都非常相得益彰。波尔多气泡酒在严格的法规监管下进行生产，比如人工采摘，严格控制压榨与发酵时间，让每一瓶波尔多气泡都具有匠人雕琢过后的魅力。”波尔多家族、路易万丽酒庄中国大区经理徐艳姬说。

正如波尔多酿造者们对可持续发展的执着追求，本次的13个品鉴酒款中，大多数酒款拥有相关的环保认证。而在过去20年里，波尔多葡萄酒行业集体致力于适应气候变化、应对水资源问题和社会需求，并努力减少农药使用量。这些举措旨在保护资源、维系生态系统和促进生物多样性，对葡萄园的长期可持续发展至关重要。

截至2021年，环保认证的葡萄园面积达到了总种植面积的75%，有机（含正在一年转变期中）的葡萄园新增43%。波尔多始终在全行业范围内尽心尽责进行着实践和推广，努力让波尔多的每一滴葡萄酒都打上“可持续”的烙印。（墨菲）