浅析中式面点的创新研究

张志岗

摘   要：中式面点自出现以来，便成了中国饮食中的重要组成部分，中国的饮食文化具有特定的文化性和传承性。近年来，为了满足人们日益增长的中式面点需求，实现餐饮行业的盈利增长，在确保饮食安全的情况下，对面点的营养、文化、艺术等方面进行创新，已经成为餐饮行业重点关注的话题。文章从近年来餐饮行业的现状出发，对中式面点的发展方向和创新模式进行简要的分析和研究，以期为餐饮行业提供参考。

关键词：中式面点;创新研究;中国饮食;餐饮行业

中国的饮食文化以其悠久的历史、多样的风味以及丰富的品种著称于世，近年来，更是出现“百家争鸣”的局面，精细化、艺术化、营养化以及个性化已经成为大众的发展态势。对于中式面点来讲，其原材料主要涉及面粉、粗粮以及其他的配料，另外还有部分的馅料，比如果品、鱼虾或肉制品都可以作为馅料。人们对健康饮食关注程度的提升，已经迫使面点行业必须进行饮食文化思想方面的创新，才能满足人们日益增长的饮食文化需求。

1    中式面点创新的必要性

随着人们生活质量水平的提升，传统的中式面点已经跟不上时代的步伐，人们对中式面点的需求已经超越了过去任何时代的需求，只有更新饮食文化的思想观念，创新中式面点，才能顺应市场的发展，才能提升产品的竞争力，让餐饮企业立足不败之地。

1.1  广大客户的迫切需要

生活质量水平的提升，让广大客户对面点的追求也得到了提升，为了满足广大客户的饮食需求，只有开发出新的面点产品，才能满足广大消费者的需求。因此，不仅要丰富产品的外在形式，还要具备营养合理搭配的内涵。

1.2  提升市场竞争力的需要

只有将创新的面点产品生产出来，才能吸引人们的注意，提升市场的竞争力。风味不同、种类繁多、营养丰富的面点创新产品才能被广大消费者所接受，才能顺应与时俱进的发展需求，降低产品的综合开发成本，实现竞争的市場优势配置。

2    中式面点创新的研究方向

中式面点的创新不仅可以提高产品的市场竞争力和影响力，更重要的是可以满足人们对面点产品的需求。因此，关于面点的创新应该从以下几个方面开始研究。

2.1  皮面制作方面

对于面点来讲，皮面的制作是重要的环节，通常皮面主要来自面粉、米粉、粗粮粉等，不仅可以单独使用这些面粉、米粉或粗粮粉，也可以搭配一些风味或颜色。所以，在皮面制作方面，为了达到创新的功效，可以加入特定的风味原料，比如用豆浆、牛奶或蜂蜜来和面，或者加入一些类似莲子粉、花生粉或核桃粉之类的原料，使其包含特定的风味。除此以外，还可以加入各种蔬菜粉或蔬菜汁来改变皮面的口味或颜色，从而达到增加产品营养或改善面团结构的效果。

2.2  馅料制作方面

传统的馅料主要以咸味或甜味为主，原料上主要以肉类、蛋类、豆制品、蔬菜以及果品为主，除此以外，还有各种水产品也经常作为馅料。但是传统的馅料主要是以单一的品种为主，其实可以进行混搭，从而创新搭配出一些非常规的复杂口味，当然必须是在营养搭配合理的情况下配制的才行。这样才能满足不同需求的消费者，才能实现产品竞争力的提升。

2.3  造型设计方面

多年来，中式面点出现过各种各样的造型，花卉、虫鱼、鸟兽以及瓜果等均为常见的中式面点造型，这些造型已存在多年，给人们带来了审美疲劳，必须进行适当的创新设计才能让中式面点跟上时代前进的步伐。为了给消费者带来新鲜的体验，除了对传统造型的创新翻新，还需要将意境菜点的构思融入面点的制作造型当中，同时，也可以融入部分西方的元素，从而让上桌的面点满足客人的需求。

2.4  色彩搭配方面

中国的饮食自古以来就要求色香味俱全，面点更是如此，面点的色彩搭配给客户带来直接的视觉冲击，好的视觉效果会使本来没有食欲的客人产生强烈的食欲。传统的面点主要以本色为主，创新后的色彩搭配要以实际的客人需求为依据，结合面点的场合需要，实现色彩搭配的个性化配置。当然在丰富色彩搭配的同时，一定要注意安全饮食，保证色素使用的安全性。

2.5  营养搭配方面

近年来，国内的营养搭配也逐步跟上了国际的步伐，不再是以吃饱为主，而是以吃好为主。不仅讲究面点的视觉感受，更开始讲究其所带来的营养功能，这一切都源于人们生活质量的提升，所以，对中式面点的创新和开发要求就变得越来越高。比如对于不同的人群，需要开发出不同的面点营养搭配。肥胖症的患者更倾向于减肥面点品种，而老年人则更倾向于延年益寿的面点品种。只有在营养搭配上下功夫，才能拓展产品市场，提升中式面点的市场竞争力，实现餐饮行业的盈利。

3    结语

由于受到国内外新冠肺炎疫情的影响，全国上下乃至全球各地的餐饮业都受到了巨大的创伤性影响，众多小的餐饮企业纷纷倒闭，为了在复工后尽快地实现餐饮行业的正常运行并提升自身的竞争力，就必须进行创新，特别是中式餐饮行业中的面点领域更是迫在眉睫。为了改变这一现状，面点产品的创新升级已经成中式餐饮企业至关重要的因素，引进先进的生产工艺和技术设备是保证产品创新升级的前提。但是由于受时间、精力和水平方面的影响，文章的分析研究也只是处于起步阶段，后续如有机会和精力再进行深入的分析和研究。

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