新零售模式下快餐纸包装的多功能减量化应用

刘 硕，郭凯雯，安 然，罗思遥，许聪怡，孙彬青

（天津科技大学轻工科学与工程学院，中国轻工业食品包装材料与技术重点实验室，天津300457）

新零售的发展将为中国市场带来巨大的变化，面对这一新的全渠道环境，快餐包装也应与时俱进，充分适应新零售的大背景，使消费者享受更加便捷、更具体验感的饮食方式[1]。目前，市面上已出现了新零售相关的包装，与传统包装相比，这类包装在便捷化方面表现优异，但是却忽略了在绿色环保方面的改进。本项目通过对纸包装减量化的研究，在原有基础上拓宽减量化范围；从包装结构设计入手，在增加包装本身功能的同时，延长包装寿命，提高资源利用率，从而达到快餐纸包装的多功能减量化目的，为纸质快餐包装设计提供了新的应用思路。

1 新零售发展趋势及对餐饮行业的影响

新零售是由互联网支持的线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的新业务形态[2]，其改变了线下传统零售格局，重在为消费者提供更加方便快捷的生活方式和全新的线上线下消费体验。新零售线下体验店将各种消费场景进行深度融合，实现从零食零售区到餐饮区再到生鲜食材区等场景的灵活切换，从而提高了店铺整体“附加值”。消费者用餐不再是为了果腹，而变成了一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验[3]。

就餐饮行业而言，快餐外卖是餐饮新零售的突破口，它帮助餐饮行业改变运营管理方式、提高效率、加快餐饮行业发展、改变成本结构，也正是外卖方式让餐饮行业越来越接近新零售，并开始采用运营新零售的思维经营餐饮[4]。根据调研，在未来新零售餐饮行业的运营管理中，主要的发展趋势为“堂食＋外卖”和“线上＋线下”两种。在这种发展趋势下，就要求快餐包装既要紧跟消费时代潮流，又要符合绿色环保要求。若要同时符合上述两条要求，“纸”就成为最理想的包装材料之一。从生产工艺方面看，纸制品有较强的可加工性，在加工过程中可以赋予纸张更多性能，从而使其更加符合要求。

2 传统与新零售包装的现状

2.1 快餐包装现状

当前，快餐已成为大众餐饮的主力业态，快餐行业兴起也带来一些问题：塑料外卖包装的使用造成了大量的塑料垃圾。尽管部分餐饮企业使用纸包装等绿色环保材料，但是对于某些食物并不适用，很难被消费者接受。现有的外卖包装也普遍存在过度包装的问题，不仅增加了原材料消耗、加工制造成本、装卸和运输成本，也增加了包装废弃后的回收处理成本，给环境造成较大压力。

目前食品外卖包装常用的是泡沫餐盒、塑料餐盒、铝箔盒、纸餐盒等，少量商家还会加入餐具包装设计，如图1所示。其中，相对环保的是纸餐盒，纸质快餐包装材料可分为淋膜纸盒、纸浆模塑等。淋膜纸盒一般采用聚乙烯（polyethylene,PE）、聚乳酸（polylactic acid,PLA）进行淋膜处理，起到防水防油的功效；纸浆模塑制品通常采用秸秆、玉米等原生态绿色材料进行加工生产。快餐包装选材正在慢慢发生变化，更倾向于绿色环保，更多使用纸质包装盒、牛皮包装盒、布袋等；高品质的店家还会更多为客户考虑，加入细节性设计，更在意客户的用餐体验。

图1 常见外卖包装

2.2 新零售包装现状

新零售实质上是经济形态下的商业模式创新。新零售包装普遍遵循可循环、轻量化、智能化、低成本。目前，已经出现了“一物一码”的智能设计，如图2所示，借用每一个包装上的二维码，实现“线上＋线下”服务，通过流水线上实时数据采集，关联记录生产日期、批次和班组等产品信息，可以实现产品质量的全程溯源监控[5]。

图2 一物一码示意图

以物流纸箱包装为例，纸箱的发展已经进入4.0时代，比较有代表性的概念有快乐包等。快乐包的特点是无外胶带箱、一箱可多次使用、一秒成箱、精准缓冲，既满足减量化应用，同时其采用纸包装，绿色环保，很好地响应了新零售时代对物流包装的要求。新零售时代下的物流纸箱为纸包装提供了新的应用思路，同时对纸包装的发展也有推动的作用。

新零售包装已成为互联网的入口，可以完成品牌与客户之间的互动和交流，同时也为企业带来了无限商机，利用二维码讲述品牌故事，做到赋能营销，让包装成为客户和企业之间的媒介和载体，实现“智慧包装”[6]。

2.3 传统与新零售包装对比分析

与传统包装相比，新零售包装注重基础和效率，是互联网载体和供应链优化的重要环节，包装采用小批量生产，可满足定制化包装，采用“以人为本”的销售模式，更能满足消费者对于物质和精神的需求[7]。

新零售需要新包装。同时，线上线下的结合以及之后的数据实时更新也需要包装有相应的智能作用。在未来，场景化销售还会催生出更多的功能需求[8]。新零售包装需求在变化，给传统的包装行业造成了一定的冲击，迫使传统行业迅速发展，跟上时代的脚步，满足新零售时代对包装的需求。

随着社会的进步，人们对可持续发展的要求越来越高，绿色包装受到了整个国际社会的关注，其与人类健康、社会发展、企业生产、市场繁荣等息息相关[9]。绿色包装可以减轻环境污染，保持生态平衡，顺应了环保发展趋势的需要。作为促进包装工业可持续发展的唯一途径，绿色包装促进了资源利用和环境的协调发展，意义重大[10]。作为绿色包装产品，纸质餐盒具有在生产和使用过程对人体无毒副作用，废弃后可自然降解的显著优点。无论是从环境保护的角度出发，还是从快餐业的可持速发展前景来看，纸餐盒都是根治大量塑料餐盒所造成的“白色公害”的最佳换代产品。

3 多功能减量化设计实例

减量化指的是对传统包装在投入使用前进行的重新定位，其从源头上节约材料的使用，也从源头上减少废弃物的数量。在生产实践中，可以通过不同技术途径实现包装减量化。纸包装本身具有环保的特点，纸包装的减量化是实现绿色包装的重要途经。减量化并不仅仅局限于减少材料的使用，而是将产品真正需要的包装要素提炼出来，同时进一步提高各种资源和能源的利用率[11]。多功能减量化的实质是除了满足包装基本功能外，通过增加产品包装本身具有的功能，实现包装的多次和多场景应用，从而提高利用率，延长包装的寿命，实现包装价值利用的最大化。

结合新零售模式，本项目针对中式快餐纸包装研究设计了以下三种包装结构，从不同方面、不同角度将多功能减量化应用于快餐包装中。

（1）始链运输便捷化：图所示的包装除了具有基本的快餐包装功能外，还可实现折叠平板状运输，符合大量包装盒平板运输的特点，节省空间，便于运输；其手提袋和外壳为一体化设计，避免胶合环节，结构更加稳定，又大大节省了材料；可折叠压缩的设计非常有利于后续对包装的回收处理。本包装结构简单，加工成本低，操作方便，便于携带，实现了快餐纸包装最初运输便捷化的功能，符合新零售设计理念。

图3 始链运输便捷化设计实例

（2）快餐中链一体化：图4所示为中式快餐包装早餐组合装设计，可将北方早餐经典食物（豆浆、油条、鸡蛋、咸菜）一起打包带走，打包过程简单快速；其内部有两个卡口，可将吸管、筷子装入其中，最大化利用包装内部空间；包装上端的拼插结构可合上作为手提袋，携带便捷；包装内部的两个凹槽，一个可盛装咸菜，一个可盛装拨下来的鸡蛋皮。本设计可根据需要选择纸浆模塑成型、双层纸板折叠成型等成型方式，除盛装原设计食物外，也可根据尺寸容量等盛装其他食物。本包装将手提袋、餐盒、残余处理盒三种功能融合在一起，实现了包装多功能减量化，从而实现价值利用最大化。

图4 快餐中链一体化设计实例

（3）终链包装场景化：图5所示的包装可盛装卷饼类等油性食物，除此之外还可以盛装生鲜食材，在新零售线下体验商店中，消费者在熟食区吃完快餐后，如觉得食材新鲜，可从生鲜区购买到同款食材，这时就可将使用过的卷饼包装端板沿着两端的撕裂打孔线撕开并按下去，由于两端板及底板的中心分别有相同形状、大小的圆工型切痕线，使两个端板与包装底板的圆工型切痕线重合，可以在盖住油渍的同时，将生鲜食材通过圆工型切痕线固定住，用于食材的包装和携带。本包装本着绿色环保理念，结合新零售的应用场景，实现了包装的多功能化、多场景多应用，从而延伸了包装的价值。

图5 终链包装场景化设计实例

4 结束语

相对于传统快餐包装，新零售快餐纸包装具有明显的便捷性，且更加注重提升品牌形象和用户体验。目前，结合新零售的发展趋势以及包装绿色环保的理念，纸质材料是最理想的包装材料之一。在设计制作纸包装时，应从各方面考虑，选用适当的加工工艺以便于其回收处理；在结构设计上应进行创新，增加纸包装本身的功能，拓展其应用范围，并达到快餐纸包装减量化的目的，即多功能减量化，从而延长包装寿命，提高资源利用率。多功能减量化纸包装设计可推动快餐纸包装的绿色环保进程，对于节约包装用纸和建设节约型社会具有实际意义。