济宁市大学生食品安全知识、态度和行为调查*

张丹丹 田 壮 林 立 张春芝

(济宁医学院公共卫生学院，济宁 272013)

随着经济的发展，人民生活质量不断提高，食品卫生安全问题越来越引起全社会的关注[1]。在校大学生作为一个特殊消费团体，与食品卫生安全密切相关[2]，他们的食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice，KAP)不仅关系到自身健康，还会影响与其密切相关的更为广泛的社会群体[3]。已有研究表明，目前大学生食品安全相关知识的知晓率和认知状况并不乐观，同时其食品安全意识亦有待提高[4-6]。因此，了解大学生的食品安全现状，并据此采取措施提高大学生的食品安全知识，增强食品安全意识，有非常重要的社会意义。

本研究通过对济宁市不同类型高校的1500名在校大学生食品安全相关问题进行调查，了解大学生食品安全KAP现状，从而为开展大学生食品安全教育提供依据，也可为进一步评估社会其他群体对于食品安全的认知情况提供参考。

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群随机抽样的方法，于2019年8月-10月对济宁市5所院校(一所医学院校A，一所市属综合性院校B，两所高职院校C、D，一所省属综合性大学E。)的1500名在校大学生进行了问卷调查，其中A校学生340名，B校学生300名，C校学生 280名，D校学生 260名，E校学生 320名。

1.2 方法

采用问卷调查方法。问卷是根据知识-态度-行为(KAP)模式，经查阅文献后自行设计、反复修改、预调查后形成，内容包括：一般状况；食品安全知识(10题，20分)；食品安全态度(5题，10分)；食品安全行为。

1.3 统计学方法

Epidata 3.1录入调查数据，用SPSS 19.0对数据进行统计处理，采用描述性统计，t检验，单因素方差分析，卡方检验分析，P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 一般情况

共发放问卷1500份，收回有效问卷1452份，有效回收率96.80%，调查对象平均年龄(21.33±1.35)岁，基本特征见表1。

2.2 食品安全知识和态度得分情况

大学生食品安全知识平均得分(13.52±1.42)分，食品安全态度平均得分(6.40±1.36)分；不同性别、专业、年级、学校对学生食品安全知识、态度得分差异有统计学意义，男生的知识、态度得分高于女生(t=5.919、5.389，P均<0.05)，食品及相关专业学生得分高于非食品专业学生(t=13.326、12.909，P均<0.05)，一年级和三年级学生相对得分较高(F=11.754、7.026，P均<0.05)；A校学生食品安全知识、态度得分最高(F=10.962、6.994，P均<0.05)。见表1。

2.3 食品安全态度

2.3.1大学生对食品安全的关注程度 日常生活中，17.15%的大学生非常关注食品安全问题及相关新闻，44.77%的大学生选择比较关注。男生较女生对食品安全关注程度更高，其差异有统计学意义(χ2=45.075，P<0.05)；食品及相关专业的学生对食品安全的关注程度要高于非食品专业学生(χ2=108.552，P<0.05)；各年级间差异有统计学意义(χ2=38.567，P<0.05)，五年级学生对食品安全的关注程度最高；5所高校中A校的学生对食品安全关注程度最高，差异有统计学意义(χ2=62.117，P<0.05)。见表2。

表1 大学生食品安全知识、态度得分情况(分，

表2 大学生对食品安全的关注程度(n/%)

2.3.2大学生对食品安全形势的看法 69.17%的大学生表示目前食品安全问题太多，形势堪忧，21.63%的大学生认为虽然存在一些问题，但可以逐步解决。52.58%的大学生认为存在食品行业工作人员食品安全意识差、食品生产环境差等隐患。造成当前食品安全状态的主要原因，38.94%的大学生认为是不法食品生产加工企业和个人利欲熏心，27.29%的大学生则认为是对失信企业和个人惩罚力度不够，以及各执法部门职责不明，缺乏沟通。46.71%的学生表示要提高食品安全水平，政府部门应当加强对食品加工厂和市场的监督力度，同时在专业技术上予以支持，15.92%的学生认为国家相关部门应明确职权、多加沟通，17.26%的学生则认为普及科学消费知识，提高购买者的鉴别能力才是最需要做的。

2.3.3大学生食品安全知识获取情况 大学生获取食品安全知识的主要途径是网络媒体(61.53%)，其次是电视新闻(31.24%)。22.92%的大学生最希望获得食品安全法律法规方面的知识，51.83%的大学生最希望学到一些食品安全常识，如鉴别假冒伪劣食品的方法、购买食品时如何看标签等。88.54%的大学生希望食品安全宣教工作可以借助网络媒体实行，最好可以用手机浏览学习，如公众号、小程序等方式。

2.3.4大学生对《中华人民共和国食品安全法》的了解程度 本次调查中25.55%的大学生了解《中华人民共和国食品安全法》；44.15%的大学生听说过，但不了解；30.30%的大学生没有听说过《中华人民共和国食品安全法》。不同专业、年级、学校的大学生对《中华人民共和国食品安全法》的了解程度有显著差异性(P<0.05)。食品及相关专业的大学生对《中华人民共和国食品安全法》的了解程度要更深刻(χ2=12.340，P<0.05)，三年级学生对其了解程度要高于其它年级(χ2=24.959，P<0.05)，A校和E校对《中华人民共和国食品安全法》的了解程度要高于其他3所院校(χ2=22.952，P<0.05)。见表3。

2.4 食品安全行为调查

2.4.1大学生就餐地点和食品购买场所 大学生在选择就餐地点时，不同性别、专业、年级、学校的学生选择就餐地点比较，差异有统计学意义(χ2=20.253、9.128、86.187、11.925，P均<0.05)。67.56%的大学生选择食堂就餐，27.89%的大学生选择外卖，4.55%的大学生选择学校周边小餐馆；其中女生选择在食堂就餐的比例较男生高，而选择在校园周边小餐馆就餐的男生比例高于女生。食品及相关专业的学生选择在食堂就餐的比例低于非食品专业。一年级学生选择在食堂就餐的比例最高，五年级最低，而五年级学生选择在小餐馆就餐的比例最高。

在购买食品时，选择在超市或者便利店购买食品的大学生占88.43%，选择农贸市场的学生占5.17%，经常在路边流动摊点购买食品的学生占6.40%。不同性别、年级的学生选择购买食品场所比较，差异有统计学意义(P<0.05)。男生去农贸市场购买食品的比例高于女生，女生在路边摊购物的比例高于男生(χ2=27.778，P<0.05)。一、二年级的大学生在超市/便利店购买食品的比例高于其它三个年级(χ2=12.575，P<0.05)。见表4。

表4 大学生就餐地点和食品购买场所(n/%)

2.4.2大学生食品消费习惯 在购买食品时，79.15%的学生会关注生产日期、保质期和包装等，55.27%的学生关注品牌和生产厂家，39.66%的学生关注食品的色泽、外观等感官品质，48.30%的学生关注价格高低，22.98%的学生关注相关检验证明，19.29%的学生关注配料表。84.55%的学生表示绝不购买价格低廉“三无”食品，28.33%的学生称会注意媒体曝光的有问题厂家的食品，77.85%的学生表示绝不购买出过问题厂家生产的食品，即使已经重新整顿。

2.4.3大学生维权意识和行为 在遇到食品安全问题时，30.58%的学生选择自认倒霉，不予追究；51.73%的学生会与经营者交涉，8.14%的学生会寻求消费者协会等机构的帮助，8.42%的学生会向有关行政部门投诉，仅有1.13%的学生表示会通过司法途径解决。对于维权途径，22.53%的学生不知道如何投诉；33.52%的学生认为投诉不一定能解决问题，因而不愿花费精力和时间去维权；47.52%的学生想获取消费者维权和索赔的具体渠道及方法。

3 讨论

调查结果显示，大学生在食品安全知识、态度方面得分并不理想，但相对于非食品专业学生，食品及相关专业学生得分较高；医学院学生相较于其他院校学生也得分较高，推测原因为食品专业学生接触更多食品安全相关课程，对食品安全知识掌握较全面，也了解食品安全方面的有关问题[7-8]；而医学院校与食品相关课程较多，这说明课堂教育对大学生的宣传教育是重要且有效的。由大学生食品安全知识获取情况可知，网络媒体在大学生获取食品安全信息的途径中起重要作用，原因应是移动信息技术的快速发展及电子产品性能越来越完善。从大学生食品安全行为方面的调查可知，外卖由于便捷、选择性广，在大学生就餐选择时占据了越来越高的比例。对大学生维权意识和行为的调查结果则显示，大学生在遇到食品安全问题时，维权意识不强，原因是部分学生不清楚维权途径和方法，或不愿为此耗费时间和精力。

本研究以在校大学生为调查对象，涉及多所不同类型的高校，由调查结果可知，济宁市高校大学生的食品安全知识认识不足，食品安全态度及行为亦有待改善。建议各院校以多种形式开展食品安全相关课程或讲座，同时将利用网络平台和资源，建立统一、权威的食品安全信息发布渠道作为食品安全科普宣教的重点[9-10]，全面推进大学生食品安全科普教育工作。