性平味甘荠莱香

廉万营

“荠荠菜，包饺子，不够小妮儿一碗吃：小妮儿给我挤挤眼，我给小妮儿拨一点：小妮儿给我点点头，我给小妮儿一个篓……”一棵荠菜，勾起多少人对儿时和母亲的回忆！这首地方民谣生动、风趣地展现了一个有关饮食与亲情关系的哲理：世界上最好吃的饭，永远是母亲做的——除了充饥，还温暖心灵。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春雨温润，寒风不再，香嫩的荠菜已经给山岗披上春装，沟边路沿也留下了它们碧绿的身影。拉着母亲的手，一起去田间剜篮荠菜包饺子吧！

“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。这是宋代诗人陆游对荠菜的赞美。《诗经》云其“谁谓荼苦，其甘如荠”，更是将荠菜当作美味标杆。

苏轼和陆游同为历史文化名人，同与荠菜有着不解之缘。

传说苏轼刚刚谪居偏远乡间时，生活比较窘迫，好在有乡邻及漫山遍野的各种野菜“帮忙”，才解决一时之困。苏轼非常喜欢吃荠菜，并以荠菜为主发明了荠菜羹。在给友人的信中，他写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”苏轼是众所周知的大文豪，对养生之术也颇有研究。后人为其编纂的《东坡养生集》，详细记载了他的养生经验，其中就有被称为东坡羹的荠菜羹。东坡羹妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”。果腹之余，东坡先生也不忘自娱自乐，作《莱羹赋》表达煮蔓菁、食苦荠时的达观态度。文章引经据典，用洒脱风趣的语言表现了超然物外的豁达心胸。

陆游生活的年代距苏轼不远。传说陆游到苏轼曾经的谪居地游览，品尝了苏轼发明的荠菜羹，赞不绝口。不知是不是受到美味的激发，陆游作了《食荠十韵》，赞叹：“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”陆游还说“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，大有乐不思蜀之意。美味的荠菜征服了两位大文学家，这才有了苏轼的《菜羹赋》和陆游的《食荠十韵》，为中国增添了富有情趣和生活气息的诗篇。

荠菜香嫩甘美，是广受欢迎的春季时令野菜：在全国分布广泛，耐寒喜寒，冬末冰雪初融时即已发芽，雨水后的早春即可采食。荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜豆腐羹等是荠菜的日常吃法：也有不少地方名莱，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等。

荠菜味甘，性平，偏凉，入肝、脾、肺经，具有止血清肝、利尿消肿之功效，可用于养肝及血证等疾病的药膳辅助治疗。

东坡羹

组成：鲜荠菜1000克，生姜6克，香油20克，粳米100克。

做法：粳米煮至七成熟，加入荠菜、生姜，煮熟后，加入香油即可。

用法：每天1次，溫食。

功效：养肝阴，益肝血。

主治：肝阴不足之失眠，多噩梦，以及慢性肝炎等。

荠菜红枣藕节汤

组成：鲜荠菜60克，大枣10枚，藕节25克。

做法：藕节、大枣先炖30分钟，加入荠菜后，烧熟即可。

用法：吃枣和荠菜，喝汤，每天1剂，连用7天一10天。

功效：补虚凉血。

主治：血虚生热引起的鼻衄、齿衄。

荠菜味甘性偏凉，《名医别录》言其“主利肝气，和中”。味甘之品可补益，性凉之药能清热。所谓“利肝气”，即得春气之先，促进肝气生发。东坡羹中荠菜补肝益血，粳米补中益气，生姜温胃降逆、促进食欲，合而用于肝阴不足之证。

藕节为两节藕的连接部分，味甘性凉，有凉血止血散瘀之功效，大枣滋阴补血，合荠菜治疗血虚生热引起的鼻衄、齿衄，也可用荠菜、荸荠辅助治疗妇女血分有瘀热之月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。荠菜性偏凉，便稀、泄泻等虚寒性疾病患者及虚寒性体质者不宜多食。