中国传统文化在中式烹调中应用

蔡学正

摘 要：本文阐述了中国饮食文化的特殊性，并对中国传统文化在中式烹调中的应用策略进行了分析。

关键词：传统文化;中式烹调;应用

引言：

中式烹调在全世界烹饪领域中都是独树一帜的，具有非常鲜明的特色。而之所以中式烹调能够呈现出缤纷多彩的形式，也和我国先民的宗教信仰、社会形态、地域文化、生活习惯、用餐礼仪，甚至哲学思想都有着非常紧密的关系，同时这种烹饪方式的传承也影响至今，对于中国人而言，民以食为天，无论遇到什么样的事情，生活中最为重要的环节和仪式就是饮食和吃饭，这也形成了我国饮食文化最为独到的一点。

一、中国饮食文化的特点

（一）菜系纷繁，地域特色

提到中国饮食文化，就不得不说其菜系的种类繁多，不仅有川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮八大主流菜系，同时也拥有各种影响力稍弱但是仍然非常具有特色的菜系。而不同菜系的形成也和各地居民所采用的烹调原料、饮食习惯、甚至气候条件有着直接的关系， 比如北方较冷，需要补充大量盐分和热量，因此在烹调过程中重油重盐，而在我国南方潮湿地区，如四川、湖南、江西等地都需要通过辣椒来帮助祛湿，而这也是我国各大菜系形成的根本原因之一。

（二）烹调形式，强调功效

中式烹调对于各类烹调形式的运用，不仅体现在口味的差异化上，同时也更加强调各种烹调形式所具有的特殊功效。这一点和全世界范围内所有其他国家都有着本质上的区别，煎、炒、烹、炸在中式烹调中都有着不同的寓意，例如人们喜欢在冬天通过炖菜、焖菜的方式来提高口味，达到进补的目的;在夏季则会更多的采用凉拌、炝拌的方式，来节食消暑。可以说符合各类时令节气来进行膳食安排，也是中式烹调传统文化的一大特色。

（三）美学品质，文化渗透

和西方饮食文化更加注重口感和营养相比，中式烹调更加讲求菜肴品質的全面性，不仅需要食材具备较高的营养价值，同时在菜品的展示上色、香、味、型、乃至器皿都有着较高的要求。近年来随着东西方烹调文化的碰撞，中餐厨师精湛的刀工和雕工也震惊了世界，同时中国作为瓷器制作历史最为悠久，影响力最大的国家，餐桌装饰这一环节可谓一枝独秀。不仅让中式烹调从单纯的饮食文化提升到了美学领域，同时也更加强调在饮食过程中精神和物质统一。

二、中国传统文化在中式烹调中的应用

（一）膳食结合，注重保健功效

西方饮食结构中更加强调食品热量、蛋白质、碳水化合物、微量元素的含量，和西方人更加注重各类食品的营养不同，中式烹调过程中则更强调膳食同源的说法。日常饮食不仅是为了达到果腹的目的，同时也需要根据不同的时令、节气来调整饮食结构，已达到和周围环境同步的目的，不仅需要每天按时吃饭，同时也不应该吃反季食物，甚至还有过午不食的说法，从而达到人法地的修行、保健功效。另外，根据中医理论，很多食物都有着药材的功效，因此结合不同的烹调方法，在不同的季节服用，也能够达到相应的药膳功效，这种说法不仅在古代广受人追捧，时至今日，“滋补美容”也是万千少女和老年人都在追求的饮食习惯之一。

（二）以形补形，五行属性

除了中医所涉猎的膳食结构之外，中国传统文化中的很多宗教思想和哲学理念，也在中式烹饪中得到了广泛的应用。甚至这种运用已经完全超出了营养学的范畴，比如以形补形，吃什么补什么，就是其中最为常见的一种理念，手脚受伤了，就要吃猪蹄，心肺生病了就要吃内脏。甚至还有按照五行属性进行进补的方式，比如有些人脱发、谢顶，在中式烹调中就有五黑粥的说法，用黑米、黑枣、黑木耳、黑豆和黑糖熬粥，能够治疗脱发、谢顶，其原理是根据《黄帝内经》所言，发为肾之华，为水只精，而在五行理论当中，金白水黑，黑色的食物能够滋阴补肾，增强肾气，从而达到生发的目的。

（三）注重文化，注重传承

中式烹调对于菜品文化属性追求可谓已经深入到了骨子里，不只在进餐方式上非常的讲究，同时每桌菜肴的结构上也有着不同的说法，从最简单的四菜一汤到满汉全席都有着不同的品级和寓意。另外，我国对于菜品的命名也有着相当独特的品位和追求，既包含了利用名人效应来进行命名的东坡肉、万三蹄等菜品，同时也有着非常多拥有典故的菜品如过桥米线、粽子，甚至还有很多和神话故事沾边儿的，比如月饼。这种命名形式既结合了人们对于美好生活的向往，同时也提高了中式烹调的文化内涵和属性。

结束语：

综上所述，和其他国家的烹调方式相比，中式烹调不仅非常讲究传统的继承，同时也更加强调饮食和美学、哲学、生活之间存在的相应关系。可以说每一道中式菜肴不仅是由其食材和烹饪手法所构成的，更为重要的是每道菜都具有一定的历史意义和人文情怀，而随着现代国人物质生活水平的提高，吃饭已经不只是为了能够达到果腹的目的，反而对于这种传统文化的运用，对烹调所富有的精神内涵变得更加重视起来，成为了我国传统文化集成和发扬过程中的重要途径之一。

参考文献：

[1]魏连德，孙文军.浅析中国传统文化在中式烹调中应用[J].环球市场信息导报，2013，（24）：17-17.

[2]霍娜.中西饮食文化差异及消解——以中餐西译为例[J].辽宁经济职业技术学院·辽宁经济管理干部学院学报，2018，（6）：59-61. DOI：10.3969/j.issn.1672-5646.2018.06.019.