别被花样挂面迷了眼

黄晓莉

蔬菜挂面、鸡蛋挂面    多关注这些“特殊成分”的含量。如有些挂面包装上显眼处写着“菠菜面”，仔细看小字部分，菠菜粉的含量仅占了2%甚至更低。又比如有的鸡蛋面里添加蛋的含量仅为0.6%。

如果没有具体含量，可通过配料表了解这些“特殊成分”的添加情况。配料表的成分是按照含量由高到低的顺序标注的，有的鸡蛋面说是添加了全蛋粉，但在配料表里排在盐后，甚至配料表里没有该成分，说明含量很低。另外，这些花样面条含有的营养成分在挂面制作的过程中损失严重，并随着成品储存时间的延长，含量越来越低。所以，花大价钱追求花样挂面提供的营养价值，没有必要。倒不如在煮面条时配些蔬菜、鸡蛋、肉及豆制品等。

粗粮面条    很多糖尿病病人認为粗杂粮升糖指数低，部分维生素、矿物质和膳食纤维更丰富，优先购买粗粮面条。其实能否起到理论上的保健作用，关键得看用的是什么粗杂粮，粗杂粮的比例有多少。如果加的量很少，和白面面条也就没多大区别了。另外，市面上的粗粮面条添加的粗杂粮一般都不多，这是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话就做不成面条了。

营养强化面    超市里还有一些营养强化面条，这些面条在生产过程中添加了铁、锌等元素。如果我们的饮食均衡、营养全面，一般情况下也没有必要选择这类面条。如果评估完饮食需要强化这些营养素，我们可以按照标注的添加量，根据自身情况购买。