各种锅，你偏爱哪种

王格

日常生活中做任何菜都离不开锅，到底挑选哪种锅最好呢？事实上，锅的材质不同，优缺点也不同，消费者最好是根据自己的需求来挑选。

铝锅 其是过去家里常用的一种厨具。它质量轻、传热快，价格也能被大部分人接受。但是铝锅耐热性较差，质地软、易变形，逐渐被其他材质的锅所替代。日常烹饪中，铝锅是不会一次性析出过量铝的，但长时间高温烹煮以及在金属锅铲的碰撞下，会游离产生一定的铝成分，而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出。摄入过量铝，会影响人体骨骼和神经系统。日常生活中还是尽量少用铝锅、铝制器具及铝箔器具。如果要用，尤其要避免接触酸性食物，如番茄、醋等。

陶锅 其为常用的厨具之一，花色繁多，锅体光滑细腻，不生锈、不吸水、易清洗，可以用来烹饪多种菜肴。但是，陶锅相比较铁锅、不锈钢等金属锅更容易破碎，有一定的安全隐患。有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。这大可不用担心，国家对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求，对铅、镉等重金属也有相应的质量控制。一般来说，陶锅可以用来慢炖、慢火熬粥。陶锅保温效果好，而且不吸水，适合需要长时间烹制的食物。

铁锅 其价格便宜，密封性好，煲汤炖菜时食物中的水分不易流失，能最大限度地保留菜的原汁原味。铁锅缺点为容易生锈且比较笨重。

不粘锅 其优点是既轻便传热性又好，很适合炒菜，但是它的涂层比较脆弱，一般来说半年左右不黏效果就会变差，需要经常更换。而且，日常清洗时也不能使用钢丝球等太粗糙的清洁工具。有人认为不粘锅的涂層有毒，用它炒菜会致癌，其实日常烹饪中完全不用担心。不粘锅常用的涂层是聚四氟乙烯，它在260℃以下都很稳定。一般炒菜温度不会超过200℃，油炸的温度也在250℃以下，不过尽量不要空烧，空烧5分钟，温度会达到800℃。铁锅、不粘锅都更适合炒菜，尤其是炒肉类。炒菜时肉熟得快不易老，而且可最大限度地保留食物的味道。

不锈钢锅 其比普通钢更耐用、耐腐蚀，强度也高。但不锈钢锅中的锰、铬在长时间炖煮高酸性食物时，会有微量渗入汤汁中，可能对人体健康产生损害，而且不锈钢锅的价格比较昂贵。这种锅适合清炒或者炒油量较少的菜，也适合烧水、焖饭。用不锈钢锅炒菜时，既不用担心炒出的青菜变色，也不用担心煳锅。

钛合金锅 其是用金属钛的合金制成的，这种材质的锅强度高、耐腐蚀性好、耐热性高，但钛合金生产工艺复杂，价格昂贵，而且其导热性较差，做饭时相比其他锅需要耗费更多的燃气。钛合金锅中的钛被人们称为“亲生物金属”，即在人体内能抵抗分泌物的腐蚀而且无毒。

（摘自《保健与生活》）