有人有家有红福 匠心匠造好味道——访成都市红福人家食品有限公司总经理

刘榕杉 陈文忠 成都市红福人家食品有限公司

任兴树

有人 有家 有红福

川菜，作为中国八大菜系之首，早已因其诱惑力、穿透力和普及率而名扬中外。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清新、纯浓并重，并善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。川菜的发展，固然离不开广大川厨们的兼收并蓄与传承创新，但也离不开四川餐饮界的引导和四川调味品企业的广泛支持。

2008年，从小在沱江边长大的任兴树，凭着祖传的剁椒制作工艺，创立了成都市红福人家食品有限公司。红福人家作为四川省调味品协会理事单位，是一家集鱼调料、火锅底料以及各种川菜调料的研发、生产、销售为一体的调味品公司。公司坐落于蓉派川菜之都，四川成都天府水城金堂，从此开始了它的美味传奇。

渊源：湖北“填川” 剁椒飘香

2018年6月，“任氏剁椒”被列入金堂县非物质文化遗产，为了了解这一传统剁椒制作技艺，我们专访了成都市红福人家食品有限公司总经理任兴树。首次走进红福人家，厂区里绿树成荫，一座座厂房整齐地排列着。机器不停地运转，有工人在墙边忙碌着铺地砖、刷墙，好奇之下问了任总，才知道这里以后要做成企业文化墙。“这里以后会摆满我们公司自己制作剁椒的罐子，墙上是剁椒的制作技艺、文化等内容。” 任总介绍到。走在红福人家厂区里，空气中飘着火锅鱼调料的香味，一辆辆大卡车不停地向外面发货，公司生机盎然。

参观完厂区，来到任总的办公室开始了我们这次的采访。任兴树是任氏第十代传承人，任氏剁椒传承至今已跨越了三个世纪。任氏剁椒的历史可追溯到乾隆二十五年（1760 年），据《任氏家谱》记载，乾隆二十五年（1760 年），其先祖任仕应（字敬德）夫妇从故土湖北麻城七里坪迈出第一步，心里带着任氏一脉“有人、有家、有梦想”的信念，踏上了进川的征程，最终来到成都金堂县一个叫生家堰（现赵家镇天星洞村）的地方落户。

辣椒，四川人又叫“海椒”，古时叫“地辣子”，据说由海道传入中国，因四川土地肥沃适宜辣椒生长，川人遍地栽种。因此，在之后的生产生活中，安定下来的任仕应夫妇将辣椒按故土的方法制作成“万用调料”的剁椒，馨香扑鼻的味道不仅快速引起了周围邻居的瞩目，也坚定了夫妇俩发展剁椒事业的信心。专注剁椒技艺的任氏一脉，在入川的第七代任光祖（字先禅）将祖传的剁辣与川内的辣椒酱进行了融合，在剁辣内又加入花椒、姜、蒜、胡豆瓣等制作成调料。整个家族专注剁椒技艺产业，在大家的相互努力与扶持下，企业得到了更好的发展。

作为任氏第十代传承人，任兴树从小便开始与辣椒打交道。“小时候最讨厌干的活就是摘辣椒、洗辣椒、剁辣椒……”在家人的耳濡目染下，任兴树从懂事起便会制作剁椒。长大以后，任兴树在赵镇老城摆了个小摊，卖干杂，也顺便把自己制作的剁椒摆上了摊。因为手工制作，成本高，任兴树的剁椒自然比其他的辣酱卖得贵。但令人感到意外的是，他的剁椒却备受欢迎，这离不开任氏剁椒在选材与制作技艺上的精益求精。后来，任兴树卖剁椒的小摊变成了小店，后又与一些餐饮店的厨师交流心得，大家都对任氏剁椒赞不绝口。一时间，任氏剁椒供不应求。

2008年，在家传古制剁椒的基础上，任兴树创立了“成都市红福人家食品有限公司”，在传承祖制剁椒本色的基础上，创新发展传统调味理念，研发出许多剁椒衍生产品，销往全国各地。

传承：修产业园 建非遗馆

四川地处盆周山地区，气候潮湿多雾，一年四季日照少，这样的地理环境导致川人身体内湿气重，体内的汗液无法排出，吃辣椒，既可加强汗液的排出预防疾病，又可刺激味蕾，增加食欲，保健身体。 川人把辣椒当菜吃、当佐料、当点缀，花样繁多，把辣椒当泡菜、晒成干、碾成面，不一而足。而最为常见的便是将辣椒剁碎做成酱，说起豆瓣酱大家都不陌生，这也是所有爱吃辣椒地区最为简单的制作工艺——“剁椒”。

得益于四川“天时地利人和”的优势条件，任氏剁椒从流动摊贩，到如今拥有2万多平方米的厂房，任兴树说，他做梦也没想到，自己能把任氏剁椒推向全国。由于任兴树从小在沱江边长大，父辈又都是以打渔为生，打来的鱼儿就是他们的美餐。常年累月，他们积累了一套煮鱼的方法，一套美味的配方。因此，成都市红福人家食品有限公司自成立以来，一直专注于以鱼调料为主的调味品研发，现已研发了“红福人家”系列、“千人香”系列、“虎椒”系列等剁椒衍生产品品牌。除了鱼调料，公司还有川菜烧菜、火锅底料、炖汤料等一系列产品，可以说红福人家将家庭主妇从油盐酱茶中解脱出来，进行了一场厨房革命。

经过十余年的沉淀，红福人家现已发展成为一家集调味品生产、休闲食品生产、商贸销售代理、农业开发为一体的综合性大型企业，企业坚持产品不添加任何人工色素，从各地优选地道原料，规范使用绿色食品标准，做到为广大消费者提供安全、健康、绿色、美味的放心食品，产品远销欧洲及国内十八个省市。如今，“红福人家”品牌，已成为成都市著名商标、“四川名牌产品”，并入驻CCTV央视网商城优选品牌。除此之外，公司还成立了连锁食品、商贸、餐饮、电子商务等公司，成为成都市农业产业化经营、市级重点龙头企业、中华人民共和国进出口企业。

红福人家公司已经通过了“ISO9001国际质量管理体系认证”和“ISO22000食品安全管理体系认证”，在中江、金堂建立了首个“千亩绿色青菜种植”基地，开启了全新的“种植+生产+销售”运营模式，并坚持继承传统川菜精髓，创新工艺，首创了“鲜椒”制作工艺，推出中国第一代鲜椒工艺“虎椒”品牌鱼火锅，打破了调味品的酱制、腌制、泡制、盐制等传统工艺，还自主创新出了调味品“新鲜蔬菜速冻技术和升华干燥技术”，结合鲜椒工艺，成为全国首个鲜椒工艺产品销售突破千万袋的企业。

“除了产品研发，我们还正在建设辣椒文化创意园，并将打造一个非遗馆，向大家展示剁椒工艺，同时让更多人愿意来传承和发扬剁椒文化。”任兴树说，小时候自己不愿意学习剁椒工艺，长大了方知传统技艺的宝贵。他希望现在能有更多的有志青年加入到保护非遗的行列，传承、发扬和创新祖祖辈辈留下的文化瑰宝。除了创建辣椒文化创意园，公司还将有关任氏剁椒制作技艺的相关资料收集、整理、归档，将现有技艺记入族谱，让其得以传承，并建立制作技艺研究机构，进一步挖掘剁椒制作技艺的文化内涵，更好地传承、创新和发展。

“有人、有家、有梦想”是任氏一脉的信念，而如今的红福人家秉承“有人、有家、有红福”的企业理念，以及“用心做事，把不可能变成可能；真诚待人，感动自己才能感动别人”的核心价值观，不仅承载着家族跨越三个世纪的人文精神，更肩负着继承和发扬川菜饮食文化的使命，让川菜烹饪技艺绽放更加绚烂的花朵。