高职院校食品检验专业“课题化教学模式”探究

董跃平

摘 要：为了适应对高年级食品检测专业学生应用实践能力培养的要求，在食品检验课堂教学中探索引入“课题化教学”的理念，在教学内容上注重科学性、研究性、实用性，形成了适合课题化教学的组织模式。通过对比实验，发现课题化教学模式组学生综合能力显著高于传统教学组，差异有统计学意义。该教学模式的实施有助于激发学生学习的主动性，锻炼学生的科研思维，培养学生的创新意识，对“实践应用型人才”的培养具有重要意义。

关键词：食品检验技术;课题化;教学模式;高职院校

1 现阶段高职食品检验教学的特点及存在的主要问题

食品检验技术作为高职院校食品专业的一门核心专业课程，集技术性、应用性于一体，内容丰富、涉及面广，一般在二年级开设。这个阶段的学生已经完成了基础课和部分专业课的学习，已经具备了一定的基础理论知识和基本实验操作能力，但还缺乏实践运用能力。学生通过食品检验技术课程的学习，应具备与食品检验相关的各种实际操作技能。但目前食品检验技术教学存在以下问题：①教学内容与未来的工作实际无法很好的匹配，随着检测技术的不断发展，各类食品检测方法也日新月异，很多经典的化学检测方法被各类仪器检测法所替代，色谱及光谱技术已十分普及，质谱技术也慢慢成为标准方法，而目前高职院校开设的食品检验技术课程主要内容仍是以化学法、分光光度法为主的经典检测方法，与当下实际工作内容脱节;②缺乏对学生整体解决问题能力的训练，由于条件限制，目前设置的教学内容比较固定，主要集中在检测原理、检测材料、检测步骤、检测方法等环节上，而对于采样方法、样品保存方式、结果数据的处理和判定等方面涉及较少，完成课程学习之后，学生只是学到了单纯的检测方法，其他实践操作能力得不到锻炼，无法满足检测工作的岗位需要。

2 食品检验课程中课题化教学模式

课题化教学模式是通过学校科研平台，以特定的食品检验方法为主线，模拟科研环境，教师提出科研假设，以小组为单位，在已经学过的理论知识、实验技能的基础之上，参考国标及相关文献资料，形成完整的研究方案，把学习过程转化为学生发现问题、提出方案、分析论证，进而解决问题的能力训练过程。同时，注重学生个性化的发展，激发学生主动学习和主动探索的积极性，培养和锻炼学生的科研能力与创新意识，使学生掌握未来工作的基本方法和思路，使之成为知识的主动建构者，教师成为教学过程的组织者、指导者，各种能力的培养贯穿于教学的各个环节。

2.1 课题化教学中的课题选择

选择合适的课题内容是达到预期教学目标的关键，必须具备科学性、可行性。一般课题应遵循以下原则：①以校内科研平台作为基础，充分利用学科建设的科研优势;②与教师的相关科学研究相关联，充分利用教师的科研素养优势;③要兼顾高职学生的知识水平和实验技能，每一个课题既要给学生留下足够的发挥空间，又要有适当的难度;④课题所涉及的内容、相关理论知识、操作技能与社会就业相适应。其课题内容相比与传统教学内容具有以下特点：

①开放性，通过查询科技文献，让每一个课题每一小组选择不同的切入点，使用学校科研平台所提供的多种先进实验设备，设计不同技术方案;②综合性：整个课题的实验设计涉及到多个方面的内容，学生要对影响因素进行选择、比较，在教师的指导下借助统计学方法确定实验设计方案。例如从教师自身科研项目中提炼出的一些子课题：蔬菜中有机磷农药测定方法研究，牛奶中雌激素的测定研究，小龙虾体内重金属的分布研究等，这些课题是近年来食品安全领域倍受人们关注的问题。每个课题要求学生以小组为单位完成从实验设计、实验分析，最终完成一篇研究报告。通过课题的设置可以使学生接触到目前检测机构常用的先进检测方案，掌握适合未来工作的检测技能。

2.2 课题化教学的实施步骤整个教学过程

以教师指导下的3人小组团队协作方式进行，采用组长负责制，组长由组员轮流担任。首先由教师提出课题方向，经组员讨论确定课题切入点，再由组长分工实施前期的文献查询，与教师进行讨论，设计实验方案，明确每一个实验步骤所要掌握的理论知识要点和结合本课题切入点所要完成的内容及要求，组员分工协作，各自独立负责组长制定的内容，由组长协调相关问题，培养他们的独立性与责任心、交流与合作能力。科研平台实验室除正常上课外采用预约制每周定时开放一次，利用实验室现有通用实验平台，完成样品的检测、数据的分析。教师分别在实验设计、实验前处理、实验室检测、实验数据处理四个阶段进行指导、并检查各个阶段的完成情况，最后在每个课题实验结束前各小组进行交流汇报，讨论实验所涉及到的重要知识点、以及遇到的难点问题，并按要求完成研究报告。

2.3 课题化教学的考核评价

课题化教学评价方式有别于传统教学，整个课程不再是针对某一个节点（如实验结果、实验报告）而是针对整个课题化过程的全过程考核，因此需要建立一种“全过程—多维度”的评价体系，更确切、客观、全面地评定学生的学习能力。我们基于“超新学习通”建立的全过程-多维度的评价体系，除了传统的评价原则以外，还遵循以下原则：①主观能动原则，重点评价学生自主发现问题、自主分析解决问题的能力;②思维创新原则，重点评价学生在实验过程中的创新性思维（如新思路、新观点、新方法等）;③团队协作原则，重点评价学生在实验过程中的团隊协作和协调能力。具体根据学生课题切入点的难易、文献查阅、实验方案设计、实验操作、数据处理、研究报告及汇报等各个环节开展“全过程”评价给定总成绩。每组学生采取自评和组间互评相结合的方式，同时每位学生对自己和小组其他成员根据在完成实验室时的贡献大小进行排序，开展“多维度评价”。最后，指导教师根据每一组的实验研究报告，结合每个对于研究报告贡献度的大小、平时表现等各个方面确定成绩。

参考文献：

[1]闫瑾.第三方食品检测服务机构的发展策略分析[J].商，2014（02）：29-30.

[2]仪器信息网.我国第三方食品检测的需求分析[J].化学分析计量，2013，22（02）：27.