现代生物检测技术在食品检验中的应用

于海杰

摘 要：人们的工作及物质生活水平随着社会经济的不断发展日益提升，与此同时，人们对食品质量及安全的要求也愈发严格。人们的生命健康与食品安全有着极为密切的关系，近年来食品安全问题频发，使国家重点关注食品检验工作，而现阶段现代生物检测技术作为食品检测的主要手段之一，能够为食品质量安全保驾护航。

关键词：生物检测技术；食品检验；应用方式

1 前言

时代的发展为社会经济市场带来机遇的同时也伴随着诸多挑战，在食品质量安全检测中方面，国家对食品安全提出了更为严格的要求以应对食品安全事故频发的问题。现阶段，传统食品质量安全检测技术已经无法满足现代人的需求，因此，以现代生物检测技术为主应用在食品安全检测中，以提高食品检测水平，使人们吃的安心，用的放心。

2 现代生物检测技术在食品检验中的重要性

食品检验一直是社会发展中人们重点关心的话题，受到环境、人为等因素的影响，现阶段很多食品的安全性有待考证，食品安全问题屡见不鲜。而通过生物检测技术的应用，可及时检测出食品中的有害物质，并有针对性的制定改进策略，从而有效规避食品安全问题。因此，将现代生物检测技术应用在食品检验中，能够对有毒成分、物质的残留情况进行有效检测。人们的身体健康与食品质量安全息息相关，加大食品安全质量管理力度，加强现代生物检测技术的应用，可以提升相关工作效率，使人们的食品安全得到有效保障[1]。

3 现代生物检测技术在食品检验中的应用方式

3.1 生物芯片技术

化学、物理、信息与免疫学等学科的有效结合是生物芯片技术的主要特性，其主要是将食品样品放入检测芯片中的固定位置中，通过亲和反应检测食物样品所需检测的部分，其主要原理是抗体与抗原之间的反应情况，以固化生物分子，并对其进行分析，因此，将其技术应用到食品检验中，可进一步保证检测的准确性。生物芯片技术与传统检测技术相比而言，改变原有利用动物进行试验的方式，不仅降低了检测成本，提高了检测效果的准确性，还能保护动物生命。将生物芯片技术应用在食品检测中，能够降低动物消耗量。

3.2 PCR技术

PCR广泛应用在食品检测中，其以模板DNA与脱氧核苷酸为主，在聚合酶的作用下实现催化与合成，模板以单链DNA为主，通过聚合酶的催化实现DNA的扩增，实现对转基因以及基因克隆成分有效检测[2]。规定步骤进行是PCR技术的基础，在提取DNA时采用化学手段，鉴定筛选产物。在转基因食物中广泛应用PCR技术能够实现对不同转基因食品中特定基因的检测，通过其特异性序列，判断食物中是否存在外源基因。

3.3 免疫学检测技术

检测农产品药物残留、激素等有害物质时，以免疫学检测技术为主要方式，通过抗原与抗体相结合的生物反应进行分析，由于结合反应能够体现抗原抗体的特异性，因此，绝大部分免疫学检测技术的结果准确性与敏锐度极高。在不断的研究与实践中，免疫学检测技术也随之得到优化与完善。并且因免疫学检测技术的反应直接且效率高等特点，我国鲜活食品检测多以免疫学检测技术为主。

3.4 生物传感器技术

食品新鲜程度作为食品检测中常见的工作，现代生物技术已经能够对其进行全面检测，而生物传感器技术通过自身所带有的生物识别功能放大食品材料中的物质，以新鲜度为主要评判标准。生物传感器技术的优势在于仅需要采集少量样本即可完成检测，其以自动化操作与实时检测结果为主，但因其使用成本较高，多以循环使用试剂的方式进行检测，从而降低生物传感器技术中的检测成本。

3.5 胶体金免疫层析技术

作为一项全新的生物检测技术，胶体金免疫层析技术以氯金酸水溶液为主，通过条状纤维层材料实现免疫层析中的固相设置，以毛细作用对样品溶液的移动现象为主，通过免疫反应聚集免疫复合物，通过观察与分析聚合物，得出实验结果。胶体金免疫层析技术现阶段广泛应用在食品安全检测中[3]。研究人员发现，黄金色葡萄球菌一旦出现在食品中即是其中存在沙门菌或大肠杆菌，而这些菌群一旦超标会对人们的身体健康造成较大危害。应用胶体金免疫层析技术能够检测食物中有害物质的基本情況，其作为检测灵敏度较高的生物检测技术对食品安全有着十分重要的作用。

4 总结

现代食品检测技术的发展极为迅速，随着人们生活质量的不断提升，其对食品质量安全问题愈发关注。科学技术的进步完善了食品安全检测技术，以国家法规为基础，通过健全的检测机制应用现代生物检测技术进行食品检验。食品安全与良好的检测水平与监管机制息息相关，只有确切落实相关条例，充分发挥现代生物检测技术的优势才能保证食品安全。

参考文献

[1]骆天昊.现代生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品，2019（19）：102-104.

[2]尹寅，闫荣.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品， 2019（18）：126-128.

[3]娄缨.食品检验中现代生物检测技术应用的思考与实践[J].食品安全导刊，2019（21）：136，160.