关于食品微生物检测问题的剖析与探讨

朱小萌

摘 要：随着我国物质生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也随之提高，关于食品安全的问题已经成为人们日常生活中重视的问题。食品检测工作是保障人们日常生活中所食用食品的安全的重要工作，其中食品的微生物检测工作是食品检测工作的重要组成部分，但是在进行相关食品微生物检验时，由于所需要检测的食品种类多种多样，检验工作存在着较大的困难，并且国家原来所制定的食品检验的标准方法已经能够满足现代对于食品检验工作的需求。本文主要分析讨论了食品微生物检测工作的难点，并提出了一些有效保障食品微生物检测工作质量的对策建议。

关键词：食品；微生物检测；探讨

1 食品微生物检测难点

1.1 微生物种类多

食品微生物检测工作中需要检测的食品种类多，食品当中也存在着种类繁多的微生物，为食品微生物检测工作带来了巨大的挑战。食品微生物检测工作不仅需要检测可能致使使用者出现中毒症状的细菌以及病毒，例如黄曲霉等，还需要检测出可能通过食物进行传播的致病性微生物，并且一些在食品生产制造过程中所引入的一些微生物也需要通过食品微生物检测工作来进行检测[1]。

1.2 检测工作干扰多

由于食品中存在着种类繁多的微生物，但是其中大部分微生物都是对人体无害的、不会引发疾病的。因此，检测人员在对食品进行微生物检测时，可能由于致病性微生物数量少，在微生物检测过程中被无害微生物干扰，致使检测结果出现偏差，或者检测结果错误。无害微生物干扰食品微生物检测工作的情况，在现实生活当中时有发生。

1.3 要求准确、及时

在食品微生物检测工作中，对检测工作的速度以及准确性要求十分严格。食品在加工生产过后，需要及时包装以及配送，因为食物本身存在一定的保质期限，并且越新鲜的食物越受到消费者的青睐，消费者的需求进一步提高了对食品微生物检测工作效率以及准确性的要求。因此，食品微生物检测工作需要在非常短的时间内准确完成，但是由于食品生產过程中机械化水平极高，食物的生产速度和数量都十分庞大，如何科学合理地进行样本选取是食品微生物检测工作的重点，如果所抽取的样品不具有代表性，就有可能威胁到消费者的人身安全，带来巨大的食品安全隐患[2]。

2 保障食品微生物检测工作效果的对策建议

2.1 内部质量控制

相关工作人员通过检测工作来确保食品微生物的质量符合标准，是实现内部质量控制的重要手段。由于食品微生物检测工作受外界因素的影响非常大，所以需要借助内部质量控制来督促食品微生物检测符合标准，有效避免因为外界因素的影响而造成食品微生物检验结果的偏差。但是内部质量控制，对于相关工作人员的责任心要求十分严格，因为这是一个企业内部进行自我质量检测的过程，还会对食品微生物检测结果产生直接影响[3]。

2.2 保障工作人员素质

因为食品微生物检测工作所涉及的微生物种类、数量非常庞大，并且在具体的检测操作过程中，程序较为复杂，因此，想要有效提高微生物检测工作的作质量，就必须要保障相关检测人员的专业能力。在食品微生物检测工作过程中，相关检测人员必须认真仔细，有效避免操作错误，同时，操作人员还需要具备一定的专业知识以及专业技能，对检验出来的数据结果进行及时分析。对食品检验操作人员进行定期培训，不断提高自身的专业知识水平以及操作技能，在不断的培训过程当中提高操作人员的综合素质。

2.3 保障实验室环境

想要有效保障内部质量，就必须要保证食品检验工作的工作环境与外界相互独立，避免因为外界因素的干扰而造成检测结果偏差。实验室内部的结构设计应该基于食品微生物检测的操作流程，最大化减少相关操作人员在实验室内的走动，避免因为工作人员的走动而污染检测样本。除此之外，食品微生物检验实验室还应该与其他办公区域进行隔离，相关工作人员进出实验室都需要进行消毒，有效保障实验室内部的无菌环境。最后，还需要定期对食品卫生物检测实验室进行清理，每隔一段时间就对实验室进行一次彻底的杀菌消毒，保障实验室环境不被破坏。

2.4 重视培养基以及试剂质量

检测食品样本的培养基以及相关的检测试剂，都会直接影响到食品微生物检测结果，因此必须提高对相关培养基以试剂的质量要求。在食品微生物检测工作结束之后对所使用的试剂进行回收，并在回收工作完成之后由工作人员对试剂分别做好标记，在之后的处理以及储存工作完成之后，还需要有工作人员对其进行详细的记录。而用于食品微生物检测工作的培养皿，一定要严格保障其存储环境干燥、通风，有特殊存储要求的培养基以及试剂需要按照相关的要求进行存储。在进行培养基的配制时，应该严格按照相关规定来进行配置，并记录相应的配置剂量以及配置时间，相关工作人员应定期检查培养基，保障培养结果准确。

3 结语

食品微生物检测工作对于我国食品安全有着重要的保障作用，因此，在食品微生物检测工作中，应当时刻保持责任心，认真仔细地进行相关的检测工作，并严格按照相关流程进行实验操作。

参考文献

[1]范晓明.食品微生物的检验方法[J].现代食品，2017（6）：61-63.

[2]吴磊磊.食品微生物快检技术的发展[J].现代食品，2016（17）：43-44.

[3]田春明，张晓辉.食品微生物快速检测方法的应用[J].食品安全导刊，2017（27）：42-44.