水和食品中有机磷农药残留检测

温秀萍

摘 要：水和食品是人类生活的必需品，农副产品成长过程中需要使用一定的农药，目前使用的农药已经逐渐由传统的有机氯农药转变成为有机磷农药，有机磷农药是一种残留小、低毒、高效的农药，所以，在农业生产中被广泛使用。但是有机磷也会在水和食品生产过程中产生一定的残留，因此，本文主要对水和食品中有机磷农药残留的检测办法进行研究。

关键词：水和食品；有机磷农药；检测技术

农业是我国的主要产业，农副产品的产量很高，并且水和食品是人们的生活必需品，但在水和食品生产过程中，存在农药残留等问题，再加上有机农药的滥用、水资源污染等原因，逐渐使农产品中农药残留问题愈发严重。为此，应完善水和食品中有机磷农药的检测标准，使市场秩序得到有效规范。

1 水和食品中有机磷农药概念

有机磷农药的主要作用是预防农林的病虫害，所谓有机磷农药，就是指硫代磷酸酯化类或有机酸酯类化合物，其在增强农作物产量、守护农作物正常生长等方面发挥了至关重要的作用。伴随着农作物种植手段的逐渐增多，有机磷农药逐渐代替了有机氯农药，有机磷农药逐渐得到广泛的推广、使用甚至是滥用，种植过程产生的农业废水逐渐流入水体中，导致部分水源被多种农药复合污染，对生态环境产生了严重威胁[1]。

当前，国内外均认为有机磷农药易降解且不稳定，同时也是不具有持久性的化合物，半衰期通常为几周到几个月。研究显示，有机磷农药在特定条件下的残留时间相对较长，并且会蓄积在动植物体内。若在北极附近检测到有机磷农药，则说明其转化为了环境中的有机污染物。

有机磷农药的特征是在常温下有着脱脂性和易挥发性，容易被人体吸收。大多数有机磷农药具有高毒性的特点，当今，有机磷农药对高等动物易来说有致毒性，长时间使用残留较多农药的农副产品，很容易引发各种疾病，严重时还可能对下一代的健康产生影响。

2 水和食品中有机磷农药残留检测技术

2.1 检测方法

有机磷农药主要使用色谱法和化学法进行检测。色谱法历经多年的发展，到现在已经成为最常用、最成熟的农副产品农药残留检测技术。色谱法是将目标分析物放入固定相和流动相中进行分配，以对残留农药进行检测，了解目标分析物中是否有残留农药，进而实现分离目标。此分离技术在实际应用过程中利用分析物质的浓度进行电流的转换，利用电压、电流信号这种容易记录的方式，对目标分析物的数据进行分析、检测。使用这种方式将检测有机物中农药的残留变得更加简单，其中主要的检测技术有高效液相色谱法、气相色谱法等[2]。

高效液相色谱法是基于“液-质”理论进行检测的，近几年逐渐成为检测水和食品农药残留的主要方法之一，这种方法具有检测速度快、灵敏度高、分离效果好的特点。气相色谱法是基于传统检测方法进行检测的，是将其他几种检测方法的优点相结合而创造出的新型技术，使用仪器进行分析，逐渐成为新的检测方法。

2.2 前处理方法

由于水和食品中的农药残留成分相对复杂，所以在检测样品之前，一定要先提取再进行浓缩，才可以检测。有机磷农药检测的前处理方法主要是液液萃取法、固相萃取法、固相微萃取法与液相微萃取法等。

2.2.1 液液萃取

液液萃取是根据相似相溶的基本理念，将目标组分进行提纯和分离的过程。经常使用的溶剂有乙腈、二氯甲烷、丙酮等。液液萃取适用性强、简单易行，且需要的设备较少，在基层使用的范围最广、时间最长。缺点就是操作复杂、有机溶剂用量大，毒害较大。样品的实际处理过程中易乳化，越复杂的样本基体越容易乳化。必须使用有效的办法破乳，否则将会直接关系到提取目标物的富集效果。

2.2.2 固相萃取

近几年，逐渐发展出固相萃取的样品处理技术，其是液相色谱技术和固液萃取相结合的技术，使用选择性洗脱、选择性吸附的方法对样品富集、分离、净化，此过程包含固相萃取液相萃取过程。目前，这种处理技术具有提取速度快、溶液用量少、可以自动化分批处理、回收效率相对较高的特点，在实际应用过程中有着较为理想的效果[3]。

2.2.3 固相微萃取

固相微萃取法是基于固相萃取技术研制的非溶剂选择性微萃取分离技术，利用涂渍毛细现象预富集和萃取样品中的有机分子，实现对样品的前处理。这种技术操作简单、分析时间短、不需要萃取溶剂、样品的用量较少，将前处理技术所用的步骤和时间简化，该分析技术得到广泛的使用。

2.2.4 液相微萃取

液相微萃取法是将目标分析物在萃取溶剂和样品溶剂中的动态平衡分配作为基础，目标物在样品溶液中的溶解度较小，在萃取溶剂中较大，因此，转移至萃取溶剂中相对简单，仅需要少量的有机溶剂就可以萃取出目标分析物。

3 结语

综上所述，水和食品的质量安全与社会稳定和人民健康紧密相关，当前我國水和食品中农药残留的检测技术已经逐步完善，农药定量检测能力和检测技术都得到了提升。然而，我国尚不具备完整的食品安全检测体系制度，所以，迫切需要对农药检测加大执法力度，研究科学合理的检测方法，进而完善我国食品安全检测制度。

参考文献

[1]张红涛，蒋亚男.食品检测中有机磷农药残留检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2018（24）：108.

[2]王芹，宋鑫，王露.水和食品中有机磷农药残留检测的研究进展[J].理化检验（化学分册），2018，54（6）：739-744.

[3]庞文月.食品中有机磷农药残留检测方法研究进展[J].山东工业技术，2018（11）：213.