“足不出户美食交流会”之《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》

1 教学背景

授课班级：重庆市武隆中学高2021级2、22、23、24班

授课教师：舒上峰

授课内容：《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》

授课说明：

一场疫情，让我们不能如期开学，虽然疫情阻挡了我们迈向教室的脚步，但阻挡不了莘莘学子求知的道路。为坚决打好防疫战，学校启动了“停课不停学”工作，如何利用网络进行高质量的在线教学成为了每位教师思考的问题，于是，一堂堂别有韵味的在线网络课应运而生。

学情分析：

本节课是位于人教版高中生物选修一专题一课题三的内容，整个专题一为传统发酵技术的应用，我将此专题设计为美食交流会的情景，通过课题一和课题二的学习，学生已经能够掌握传统发酵技术的概念，并会制作果酒、果醋及腐乳。本节课将保持美食交流会主题，学生以小组为单位，通过预习教材，查阅资料，小组建群讨论等方式，制作PPT，并录制讲解小视频。从前两个专题的学习来看，学生具有一定的查阅资料，筛选素材，制作微课，及小组合作的能力。通过本节课的学习，学生将掌握泡菜制作原理及方法，以及理解亚硝酸盐含量检测的原理及步骤。学生的自学能力，小组合作能力，语言表达能力将会得到进一步的锻炼。

2 主题介绍

疫情期间，虽然大家不能出门，但对美食的向往却从未停止，而专题一传统发酵技术又恰好与美食相关，所以便以足不出户美食交流会为背景，通过学生课前自学，查阅资料，小组建群讨论并录制视频的方式来进行线上教学，将课堂归还给学生，旨在激发学生学习兴趣，提升学生自我学习能力、合作学习能力、整理素材能力、制作PPT能力及语言表达能力。让学生在学习中找到快乐，将学生变成“小老师”，激发学生学习动力，在提升各方面能力的同时，也让学生体会到自我的价值。

3 教学目标

（1）理解泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，掌握泡菜制作的方法，了解亚硝酸盐对人体的危害，并掌握亚硝酸盐含量检测的原理。（生命观念）

（2）运用所学知识对泡菜制作过程中出现的具体问题进行分析，并提出改进方法。（科学思维）

（3）根据所学知识在家制作泡菜，有条件的同学可尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。（科学探究）

（4）认同劳动人民在实践中利用微生物进行泡菜制作的技能，关注食品安全，维护身体健康。（社会责任）

4 教学重难点

（1）重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。

（2）难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

5 课前准备

将学生分组为学术顾问团、技术顾问团和食品安全检测团，根据分配任務学生课前搜集资料制作PPT，录微视频，对学生制作的PPT及视频进行检查，及时发现是否有知识点错误。

6 教学过程

7 教学反思

本节课结合美食交流会的主题，以学生感兴趣的方式进行教学，而此次课堂的设计，又把重心放在了学生的“学”上。把课堂归还给学生，让学生以小组为单位，通过自学教材，上网查阅资料，小组建群等方法制成PPT并录制微视频，让学生真正成为教学的主体，教师则重在组织和引导。由于疫情，学生只能在家学习，所以也有更多的机会在网上搜集资料，然后建群进行小组讨论，并制成PPT。整堂课后，学生也能及时完成学案上的习题，且正确率较高。更重要的是，学生按照所学原理及方法进行了泡菜的制作，大部分同学都做得很成功。

虽然本节课总体效果较好，但也有不足之处。亚硝酸盐含量的检测所用试剂和器材较多，学生在家很难有条件进行亚硝酸盐含量的检测，学生不能进行实践，那仅有的理论知识就显得抽象，还需等到开学后借助学校实验室带学生进行实际实践操作，以弥补本堂课的局限之处。