微课在中式烹调教学中的有效运用

李振华?张敬宇

摘要：随着信息技术的不断发展和深度应用，将信息技术与课堂教学融合发展已成为现代教育的主要方式之一。这不仅给教师的教学手法和课堂质量带来创新，还使学生的学习能力和知识基础得到有效提升。微课作为教育信息化的一种教学方式，以其短小、精炼的学习内容深受广大教师和学生的喜爱。因此，本文作者结合自身多年教学经验，对微课在中式烹调教学中的有效运用展开研究。

关键词：微课;中式烹调;有效运用

中式烹调作为高职教育体系中的一门专业学科，对学生的技能提升、职业发展等方面具有十分重要的影响。传统意义上的教学手法已不能适应现代学生学习的心理，在一定程度上制约学生对知识的吸收和专业技能的掌握。而将微课导入到课堂活动之中，可以帮助学生通过丰富、生动的画面充分理解专业知识和烹调技能，从而提升自身的职业竞争力。因此，本文从当前教学问题、实际意义、有效策略三个方面对此进行策略探究。

一、当前中式烹調教学中所存在的问题

1、课堂学习效果不佳

在传统意义上的教学活动中，教师大多以语言说教、实物演示的方式进行知识传授，虽在一定程度上使学生初步了解烹调知识和技法，但单一的说教和演示形式，缺乏对学生兴趣的培养和课堂体验的构设，进而导致学生的课堂学习效果存在低效、无效的现象。

2、课堂学习方法不足

学生在专业知识的学习过程中，主要以教师的知识灌输为主，长期处于“教师教什么，学生学什么”的状态，学习方法较为单一，导致学生的专业知识得不到有效提升。同时，针对于课上教师讲授的知识内容和技法特点，学生通过会随着时间的延长而淡忘，缺乏有效的记忆手段和复习工具，从而影响学生专业基础。

3、课堂学习主体不明

在日常专业授课的过程中，教师为了尽快完成教学任务，大多将准备好的食材和模具直接展示给学生，进而完成课堂教学的目标。而这样的教学活动的设置，导致学生的学习主体缺乏思考意识，未能对食材的准备和制作细节产生主观理解，从而影响学生的专业技能的掌握效果。

二、微课在中式烹调教学中的实际意义

微课是教育信息化的一种教学方式，其便捷、高效、生动等特点被广泛运用于课堂活动当中。在中式烹调教学中，教师可以运用微课资源，将日常的教学视频或专业难点制作成微课，上传至教育平台上，让学生可以随时随地的进行观看，便于学生的专业学习和技法应用。此外，学生还可以利用微课展开预习活动，提前了解新知内容，从而在下一步的学习活动中，加深对知识点的理解，促进有效教学的良性发展。

三、微课在中式烹调教学中的有效策略

1、提升学生的学习质量

在专业知识的讲授中，教师可以借用微课资源的生动化和趣味性的特点，组织学生进行视频观看，使学生建立初步的认知理解，从而对下一步的新知教授起到良好的铺垫效果。同时，微课资源的播放还可以吸引学生的课堂注意力，提升课堂教学的质量，对学生的兴趣激发和思维引导起到促进效果。如在“鲜活原料的初加工”的教学中，教师可以利用多媒体手段播放相关的微课视频，让学生了解到鲜活原料的初加工的要求、类别、工艺，使学生逐步建立完整的知识架构，从而对新知的详细教授起到促进作用。学生在短视频的观看中，都聚精会神的认真学习，课堂注意力得到有效集中。同时，微课资源还可以使学生更为直观的了解到初加工的方法和知识点，避免理论与实际的脱节。

2、优化学生的学习方式

多样化的学习方式是微课教学的优势之一。教师可以利用微课资源让学生展开预习活动，并将被动学习转变为主动学习，使学生的学习基础和课堂知识点得到巩固。教师也可以将不易操作的技法或专业难点，通过微课视频播放的形式，向学生进行展示，拓展学生的认知范围，加深学生的课堂理解。课堂结束后，学生对于不懂的知识点可以借助微课视频的灵活性，对课堂内容进行再次学习和观看，消除课堂疑惑和学习问题。如在“原料部位分割”的教学中，学生可以借助微课资源，提前了解家禽原料各部位的名称及其品质特点，掌握分割取料的要求和方法，从而对鸡、鸭等家禽原料部位进行针对性分割。在“原料切割成形”的教学中，学生可以通过微课视频，清楚的了解到原料切割成形的操作姿势和运刀姿势，从而提升自身的专业技能。

3、增强学生的学习能力

学生专业知识的获取大多来源于课堂教师的教授，但在空间和时间上存在一定的局限性。而微课的导入与运用，可以使学生的学习能力得到进一步的增强。同时，学生在日常专业操作中遇到不懂的问题时，可以通过微课资源进行查阅和观看，从而夯实学生的专业基础，提升专业技能。如在“调味、调色处理”的学习中，学生对烟熏调味和浇汁调味的具体方法存在问题，那么，学生可以借用微课资源进行学习和观看，加深对调味方法的掌握程度，进而提升自身的学习能力和专业知识。同时，学生可以随时随地的通过微课视频展开学习活动，从而可以培养学生自主学习的习惯。此外，教师还可以借用微课资源，组织学生展开专业讨论，打牢学生的专业基础。

综上所述，合理科学的运用微课资源，不仅使学生的学习兴趣得到激发，还使学生的学习能力得到增强，从而达到有效教学的目的。此外，丰富多样的学习方式，有助于提升学生的专业技能，使学生的职业发展更具有竞争力。因此，在今后的教学工作中，希望广大教师，从学生的内在基础出发，不断优化教学形式，提升教学质量，使学生的学习活动更具有主观意识，从而为学生美好的明天打下坚实基础。

参考文献：

[1]王爱红.烹饪微课制作技巧和教学应用[J].科教文汇，2019 （23）：127-128.

[2]孙艾华.研讨微课在中等职业教育烹饪专业教学中的应用[J].中国农村教育，2019 （6）：36-36.