食一餐素，褪心灵之履

李嘉怡

初心向善，视蔬为宝

享一桌素食，大隐于市，没有掠夺，不必声张。这不仅是舌尖上的一种滋养，更是抚慰心灵的一次相遇。

在北京新大宗饭店的二层，有一处能令人抛弃光环、舍得放下心境的蔬食美好境地，名为霖舍。作为北京目前首屈一指的新派素食餐厅的代表，霖舍由恒信钻石机构的董事长李厚霖先生一手创办。以“相聚不杀生”之初念，倡导食客们在此食素、沉淀，重归身心的稻田。

取名霖舍，意为供人静心歇息之所。“常怀善意，不以索取为荣，甘愿舍得”是餐厅创始人李厚霖先生所推崇的一种生活方式。而崇敬天然，善待生灵，本就源自对生命的尊重。这些念头，与素食的无掠无夺相得益彰——以一颗“初心向善”的心，进行一次味蕾上的断舍离，尽情享受这天地间最本真的味道。

由敬口胃到敬身心

最新鲜的蔬果，才是素食的根本所在。所以，霖舍的大部分食材均采摘自本地當天清晨的农场。那些只有在原产地才具备更好品质的食物，亦是被主理人不远千里执着地带到了大洋彼岸的餐桌;另外一些只有在顶级米其林餐厅才会选用的“珍”材实料，食客们也会惊喜地在霖舍品味到。毕竟，后厨团队里容纳了30余名各有千秋的料理专家，赋予每道菜“素而不乏味”的灵魂——餐盘方寸之间，食客们的味蕾早已跨越了不同的国度和地域。无论是滑嫩脆糯弹，还是酸甜麻辣鲜，在面对素食惊喜的同时，亦能享受一番食材的养生搭配，让天然果蔬精粹更贴和肠胃，从而滋养了身心。

心境之约的美好场所

常在霖舍用餐的老饕们，往往最在意那些细节之处：食素之地，节奏缓慢，却自有一番得意。

餐厅虽身处繁闹的涉外区，却独取静地，由台湾知名设计师倾心一年时光打造而成。不像其他素食餐厅大多引用“木”的元素，霖舍此景处处透露着与菜品相辅相成的“中西方融合”的特质，可谓别具一格。波浪层叠的天花板上，悬挂着柔美的鹅毛与莲花灯饰;地面“会呼吸”的观音石铺路、间或点缀的鲜见绿植和那些出自名家之手的精美陶器，每个细节无不彰显着点滴用心。

愿在此一处食素之地，一人时可静地清心，众人时亦能坦诚以待。

来自料理专家的力荐

红楼里的擂茄鲞

这是曾雪芹笔下最有名的红楼菜，霖舍独创。将茄子、香菌、新笋、蘑菇和多种干果融为一体，通过精致的调和和和器具的巧妙加工，朴素食材的难忘味道都藏于菜中。正是用心的巧思，使普通食材成就了一席极致美味。

瓦罐红烩什菌蔬

享受细火慢炖的美味乐趣。这道风味菜融合了多种营养时蔬，在处理好的高汤中炖煮，特别添加了适量白葡萄酒和秘制研磨的风味香料。光是这一改良就为瓦罐里浓郁的红烩时蔬平添了一丝别样风味。

爆炒黑虎掌配荷叶饼

黑虎掌作为产量板为稀缺的顶级食材，具有极高营养价值。将爆炒过后喷香扑鼻的黑虎掌卷入荷叶饼中，入口层次分明，味觉鲜美。老味道的传承与新创意的融合，正是这道菜的玩味所在。

霖舍|地址：北京朝阳区麦子店街58号新大宗饭店二层|电话：010-6500 6766

有植可荫身心，有蔬可安口腹

纵四时轮转，而不时不食，乃素之使然。将大自然的天然馈赠，分莩给“将一饮一食看成是人生大事”之人。

《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”此乃素食可提高智慧之说，见于我国最早的古代典籍。素宴，并非是让人“永生不知肉味”，而是倡导一种多食蔬果，少食肉类的“从轻”饮食理念。

东方纯正的、健康的素宴，更注重的是还原果蔬之材本身的清新之香——品尝大自然中最初的青鲜滋味，将酸甜苦辣成的各种原味直接带到餐桌。这样的素宴，主料无非就是菌、蔬、笋、豆。菌，要新鲜的菌，云南边陲当季的野生菇最好不过。这也是东方素宴中最重要的食材，它总是伴随着养生、健体等词汇，成为餐桌上的爱宠;蔬，一定是当季田野间清新自然采摘而出的有机瓜果和叶菜;而清脆的鲜笋，则以来自天目山的青青竹林为佳。因无更多添加的外物，所以果蔬的新鲜与否，直接决定了出品的口感。这是在添加剂、防腐剂漫天飞的常规餐厅里给不了的独特之味。能将这份“素”的品质做到极致的餐厅很少。莲花空间算是其一。又能如此在食之原味上更添些禅意，就更寥寥无几了。

宁静致远，食之趁鲜

步入莲花空间，素宴的清爽、脱俗立刻被映衬而出，厚重沉稳的座椅，装饰中运用的禅意元素，头顶凌空悬挂的一座座莲花灯，惟妙准肖;空气中飘过的袅袅檀香，耳畔环绕的古筝声令人一瞬间气定神闲。

为了沿袭中华养生理念，莲花空间在食材的挑选上特别注重“天时、地利、人和”，顺赃自然法则。所以，无论是春茶、夏稻、秋果、冬菌，这每一口都是时令的自然至味。此外，素食界的主厨鼻祖赵益彬先生的那几道扛鼎力作，都曾在此一举荣获央视美食纪录片《舌尖上的中国》的大奖。

上桌的每道菜肴，都有着各自绝妙的创意：松茸竹荪炖菜胆的禅境，是来自山泉水的清幽;如菊花般绽放的白豆腐，做成口袋的豆皮装着蘑菇，把寻常小菜做出了不寻常的滋味。主厨在烹调中，往往尽量保留酸甜苦辣成的各种原色，并借此小小的方寸瓷盘间，做出了食材的诗情画意来。这无一不考验着制作者的刀工、心思、甚至运用食材的想象力。就连城中各位嗜肉的美食达人们，看到此都会不禁感慨，甘心舍弃鱼肉之鲜。

区别于很多素食餐厅的是，莲花空间拒绝“仿荤”，因“仿荤”食材中的添加剂并不能保证食客的身体健康，而“传递食材本身最真实、自然的纯粹之味”，才是地道东方素宴所藏匿的味觉精髓。

莲花空间|地址：北京市朝阳区建外大街1号国贸商城北区四层NL40061电话：010-6622 0515

东方素宴天然至味

金汤碧玉豆腐

一道金汤碧玉豆腐，俘获了不少苛刻的美食家的心。金汤中央整齐摆放的四方豆腐，是以优质豆浆和柴鸡蛋手工制作而成。再缀以蟹味菇、白玉菇和香椿苗，色彩艳丽，营养均衡。

素宴鼻祖赵益彬主厨力荐

孜然串串香菌的最佳赏味期稍纵即逝。大厨们将云南边陲运送而来的鲜猴头菇，与菌菇水、辣椒水同时浸泡四个小时以上，才孕育了这道菌类菜肴的特殊鲜美。而后把被炸的外酥里嫩的猴头菇，加入孜然，更是开胃且提味。

金糕香蕉卷

点单率极高的一道菜。酸甜的山楂糕片，卷入了香蕉条，再缀以芒果丁，整道菜的口感香甜软糯，用勺子挖下一角，入口瞬间的酸香四溢，为素食的清雅魅力加点儿独到滋味。

江南石榴球

春寒料峭，浙江宁波的万年青却已经生出嫩芽。这道江南石榴球，万年青翠绿的色泽透过澄面皮隐约可见，搭配豆腐和香菇作馅，再缀以色彩鲜艳的胡萝卜碎。一颗石榴球就领略了江南春日绝味。