美味食疗 菜谱三款

车翀

藕丸排骨汤

专家与大厨向我们推荐的藕丸排骨汤松脆而不硬、细腻而不软，口感劲道爽滑。菜品中所用的莲藕与山药都有补肺养阴的功效。生的藕汁可以清凉解渴，而蒸熟的藕亦有补胃气的功效，可以养肝血，帮助人体扶正祛邪。而虾肉有补肾养胃的功效，排骨益气养阴且不燥热。

【材料】排骨、虾、莲藕、山药、鸡蛋、香菜、生姜、大枣、盐、冰糖、花雕酒

【做法】

1.将莲藕洗净去皮并切为细末备用。将虾去壳挑去虾线后，切为虾泥备用。将生姜切为细末后备用。将排骨洗净后适当浸泡，去除血水并切为小块备用。

2.用纱布包裹藕末，用力挤压至出现藕汁，将藕汁与藕末盛出备用。随后将虾泥放入藕汁中，并加入少许的盐与姜末持续搅拌成胶状。随后加入少许蛋清并继续搅拌。继而将藕末倒入虾泥中，搅拌至成形即可。用勺将其做成一个个丸子，藕丸就做好了。

3.锅中倒入适量清水，并将水烧至沸腾后加入少许盐与花雕酒，将藕丸轻轻放入水中。随后将火力调为中火，煮至出现浮沫后，将藕丸捞出备用。

4.将准备好的排骨倒入去除浮沫的汤中，煮熟后捞出备用。

5.锅中加入清水、2片姜、2枚大枣与煮熟的排骨，开大火后放入山药，随后加入少许冰糖，煮至沸腾后放入藕丸，改为小火慢炖40分钟，随后加入适量盐、香菜碎调味后即可出锅。

褡裢火烧

专家推荐的这道“超营养”的老北京小吃褡裢火烧，主要由富含维生素的全麦面粉制作而成。全麦面粉这一类属于粗制米面，保留了谷皮、糊粉层、谷胚等，所以虽然不如精制米面晶莹美观，但其营养价值更高。

【材料】全麦面粉、精制面粉、纯瘦的猪肉糜、口蘑、白菜、鸡蛋、生姜、大蒜、香油、盐、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽

【做法】

1.将白菜洗净、大蒜去皮并切为方丁备用;将生姜去皮，剁为细末备用;取1枚鸡蛋打匀为蛋液备用;将口蘑洗净并切为方丁，加入少许油，放入锅中煎熟备用。

2.将全麦面粉与精制面粉以1︰2的比例倒入碗中，一边搅拌一边加入少许常温水。

3.搅匀后开始揉面，揉至面团表面出现光泽感、手感稍软为宜，揉好后醒发20分钟。

4.在猪肉糜中加入适量姜末、盐、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽，再加入鸡蛋液，搅拌均匀。随后将准备好的口蘑、白菜加入猪肉糜中并搅拌均匀。再将大蒜丁平铺在猪肉糜表面，注意不要过度搅拌。

5.将醒发好的面搓成长条，再切为多个椭圆形小面团，在每个面团的表面刷上少许植物油，用擀面杖将面团分别压成长方形的薄面饼。

6.在制备好的馅料中加入少许香油，轻轻调匀后将馅料贴边倒入面皮中。将馅料贴边一侧的面皮拎起，抻一下然后盖在馅料上，再继续一边抻面皮一边向内卷，直至将面皮卷完。再将两侧的面皮抻开叠放到中间，将其翻转过来，卷饼就制备好了。

7.在锅中倒入少许油烧至五成热后转小火，将制备好的卷饼平铺入锅，当卷饼开始膨胀时轻轻晃动锅体，煎至一面金黄时翻面继续煎，共翻2次面，双面均煎至焦黄色时即可出锅。

酥脆时蔬饼

雞蛋是最经济实惠的优质蛋白来源，且蛋黄中还含有较多的维生素A、B族维生素，以及钾、锌等微量元素，营养价值不言而喻。

【材料】胡萝卜、玉米粉、面粉、韭菜、盐

【做法】

1.将胡萝卜洗净切丝，下锅炒熟后盛出备用;将韭菜洗净，切为碎末并加入少许油备用;取1枚鸡蛋打匀为蛋液备用。

2.将玉米粉、面粉、水以2︰1︰1的比例调和成糊状，调好后加入少许油，可加入适量盐调味。

3.在锅中倒入少许水，完全覆盖锅底即可，水沸腾后将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至成熟后捞出。

4.将炒好的鸡蛋与胡萝卜丝、韭菜末、面糊倒入同一个碗中，用筷子上下搅拌，拌好后在锅中倒入少许油，烧至五成热时将搅拌好的鸡蛋面糊迅速下锅，下锅后转小火煎约3分钟，煎至正反面金黄即可出锅。