香港茶事

柳苏

西方人家有客来，一定是送上一杯酒;中国人家有客来，一定是送上一杯茶。我们大可以说茶是中国的，虽然日本人很讲究喝茶，而且还有很讲究的茶道。

中国人当中，很讲究喝茶，而自有茶道的，是潮州人，潮州人的功夫茶就可以说是中国的茶道。

广东一般人也讲究喝茶，上茶楼喝茶。广东城乡的茶楼之多，是别的地方少见的。

香港以前属于广东，处处有着广东特色，生活上，人们也一样有喜爱上茶楼喝茶的习惯。

喝茶，在广东人口中是说“饮茶”，喝汤是“饮汤”。上茶楼自然是去“饮茶”了。

但主要又不是“饮”而是吃，大吃各色各样的点心。香港的大街小巷，有着大大小小的许多茶楼。大的叫楼，小的叫室，也有风雅一点叫茶居、茶寮的。广州有有名的陶陶居，香港有名气不小的翠亨村茶寮。翠亨村茶寮其实是酒家。

说到纯吃茶，香港的茶楼就没有这份纯情，总要吃点心，这是“百粤古风”。

“饮茶”有“一盅两件”的说法。这是较简单的吃，一盅是茶，两件是点心。广东人把盖碗茶叫“盅”，尽管现在一般很少是盖碗茶而用无盖的茶杯，但“一盅两件”的说法还是存在。两件点心大体是虾饺和叉烧包。有些广东人说，上茶楼而不吃虾饺和叉烧包，就算不得饮过茶。和虾饺并称的是烧卖（大约就是北方的烧麦），不吃虾饺也总得吃烧卖吧，而往往是并吃，这就成了一盅三件。“一盅两件”只是最低消费的意思，当然，还有更低的只喝茶而不吃点心的，这样的情况已很少很少。茶楼对这一类（恐怕少到不能成类只是偶一见之）的茶客，要加以“净饮双汁”的惩罚，只饮不吃，加倍算茶钱。真正的净饮是连茶叶也不要，只喝白开水：“来杯玻璃”——“玻璃”是白开水的代名词，由象形而来。没有人去“净饮玻璃”，只不过喝茶以外加料，加一两杯开水而索取“玻璃”罢了。

上茶楼的人限于“一盅两件”的很少，总会多吃一些，因为多半是为吃而来。“饮茶”有早午晚之分。早茶就是早餐，午茶是中饭。现在的茶楼酒家很少还卖夜茶，晚上做的是宴会生意，这才能多赚钱。早餐也好，午饭也好，总是要吃饱，两件点心就未必能满足饥肠。

只是点心，也未必都能吃得饱，还有粥粉面饭供应。甚至于还有酒菜供应。说“甚至于”，是因为粥也好，粉也好，面也好，饭也好，都不是“白”的。粥有皮蛋瘦肉粥等等;粉有胡椒牛河等等（河是一种宽条的米粉，河粉的简称，更是沙河粉的简称，沙河是广州以出产米粉著名的一个小镇，牛河就是牛肉炒河粉）;面有牛腩面等等;饭有叉烧、烧鹅饭等等。吃这些，就不必另叫菜了。

但也有“饮茶”却以叫菜为主的，点心只是陪衬。那实际是请人家吃饭，不过简便一些，不是正式的筵席而已。甚至于点心也免，不要。

香港人应酬多，商业上的，一般亲友间的，除非是正式宴会，往往就用一顿午茶或午饭解决。

每到星期天或放假的日子，“饮茶”又往往成为有孩子的家庭的一个节日。香港地方小，可以去游玩的所在总嫌不够，最容易安排的节日就是一家大小上茶楼。有吃，小孩子不会不欢迎。说是容易，其实也还是不容易，节假日，茶楼的人多，茶楼的座位却不会比平日多，要取得一席之地往往很难。平日茶楼相熟的，预订留位还好，要不然，就难免要受罚站之苦，等候人家离去，才有你的座位。有些服务周到的茶楼，设有专门的椅子给客人坐候，轮唤而进。这时候就成了一茶一饭，当思坐处不易。

一般茶楼，平日客人已经不少，节假日更“爆棚”（滿座），热哄哄，闹纷纷，是应有之景，这样的“极视听之娱”，自然是谈不上什么情趣的。好在上茶楼的人也不是去追求什么情趣的，不过为了满足口腹之欲罢了。要情趣，一些喝西茶的地方也许还有，沙发的座位较宽，布置较雅，音乐较轻，灯光较柔和。喝的往往是下午茶。茶或咖啡，一块点心做点缀，这时倒真是以茶为主，取得片刻的轻松。如果是郊野或海滨风景之地，白天当然无须什么灯光，可以欣赏的有自然风景，这当然更好，也当然更不是一般人轻易可以得到的。

以前是“吃在广州”，近年已经由“吃在香港”取代。以前是“饮茶”之风盛行于广东，现在也是香港有过之而无不及。饮食文化是由经济来决定的，随经济的发展而发展。

“饮茶”，本来是茶为主，像这样的“饮茶”实在是喧宾夺主，茶客之意不在茶，而在乎咸甜点心之间，粥粉面饭之间。这里写的因此也很少在茶上着墨。“从来佳茗似佳人”，这就实在有些唐突佳人，罪过罪过了。

如果不在最后补上这一笔，也是不免罪过的。在香港的红棉道，有一间规模不大的茶具博物馆，名气却比较大。里面展出的是中国的种种茶具，从古到今都有，而以著名的紫砂壶为多，这是出于明清名工大匠之手的名壶，如时大彬的作品之类。这是一位私人收藏家捐献出来的，公家拨了一座屋子做馆址。这样的博物馆不仅在香港是独一无二的，在全世界据说也绝无仅有，使香港的茶事为之生色，自不待说。这一笔可真少它不得。

（选自《欢聚一谈的茶客》/袁鹰 编/湖南文艺出版社/ 2019年5月版）