福建中东部海水养殖贝类质量现状与评价

陈云英

(福建省渔业资源监测中心，福建 福州 350003)

福建中东部包括宁德市的福鼎市、霞浦县、福安区、蕉城区，福州市的马尾区、福清市、长乐区、连江县、罗源县，莆田市的城厢区、荔城区、秀屿区、北岸经济开发区，以及平潭综合试验区。据《福建省渔业年鉴(2016)》，2016年海水贝类产量276.4×104t，占全省海水养殖的63.9%，养殖面积82 389 hm2，占全省海水养殖面积的47.2%。贝类产品营养价值丰富，味道独特。但是，若食用不清洁贝类极易引发疾病，从而局部暴发食品中毒事件[1]。近年来我国政府部门对食品安全十分重视，多次对沿海部分经济贝类的卫生状况进行大规模的调查研究，采取多种措施，加强对贝类的卫生管理，确保贝类的食用安全[2-4]。本文通过对2014—2018年在福建中东部共1 265批次贝类样品开展的卫生监测抽检的数据进行分析，并根据《农业部关于开展2018年海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作的通知》(农渔发〔2018〕5号)和《福建省海洋与渔业厅关于印发2018年海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案的通知》(闽海渔〔2018〕57号)(以下简称《通知》)，对福建中东部出产的贝类质量安全水平进行评估，从而为贝类卫生监督以及生产区域划型工作提供技术依据。

1 材料与方法

按照原农业部海水贝类产品卫生监测和原福建省海洋与渔业厅历年海水贝类产品卫生监测和生产海域划型工作的要求，在福建中东部海域选择当地政府批准的海水养殖规划内的贝类产区开展长期定点、定期监测。其中2018年分三次进行：6月26日前完成第一次54个样品的抽检工作，8月26日前完成第二次87个样品的抽检工作；10月26日前完成第三次99个样品的抽样工作，11月5日前报送监测结果及工作总结。

1.1 抽样

本次共抽取240个贝类样品，其中缢蛏102个、太平洋牡蛎85个、菲律宾蛤仔27个、美洲帘蛤16个、贻贝10个。中东部4个设区市(含平潭综合试验区)抽样情况为：福州市抽取90个、莆田市45个、宁德市75个、平潭综合实验区30个。抽样方法按照《水产品抽样方法》(SC/T 3016—2004)进行。

表1 福建省中东部沿海贝类抽样情况

1.2 检测与评价方法

检测项目为菌落总数、大肠杆菌、铅、镉、腹泻性贝类毒素(DSP)、麻痹性贝类毒素(PSP)和多氯联苯7项。检测方法及限量值参照《福建省海洋与渔业厅关于印发2018年海水贝类产品卫生监测和生产区域划型工作方案的通知》(闽海渔〔2018〕57号)中的《2018年海水贝类产品卫生监测检测项目、方法及限量值》规定执行，评价以限量值为标准，采用单因子评价法进行评价，具体参见表2。

表2 2018年海水贝类产品卫生监测检测项目、方法及限量值

2 结果与分析

2.1 结果

已完成检测的240个海水贝类样品中，超标样品22个(含大肠杆菌符合三类生产区及禁止生产区标准的样品)，占样品总数的9.2%。超标品种为太平洋牡蛎13个(超标率5.4%)和缢蛏9个(超标率3.8%)，其余品种没有出现超标现象。

菌落总数：超标样品16个(太平洋牡蛎8个、缢蛏8个)，占样品总数的6.7%，检测最大值(缢蛏)4.0×106CFU/g，超标8倍。

大肠杆菌：超标(含大肠杆菌符合三类生产区及禁止生产区标准的样品)样品6个(太平洋牡蛎5个、缢蛏1个)，占样品总数的2.5%；符合一类生产区标准的样品216个，占样品总数的90.0%；符合二类生产区标准的样品18个，占样品总数的7.5%。

贝类毒素：麻痹性贝类毒素(DSP)、腹泻性贝类毒素(PSP)均未检出。

多氯联苯：包括PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180，均未检出[5]。

重金属：数据参见表3，其中抽取的太平洋牡蛎、缢蛏、菲律宾蛤仔、贻贝、美洲帘蛤中铅含量平均值分别为0.304、0.476、0.130、0.236、0.170 mg/kg，铅含量最大值为1.24 mg/kg(缢蛏)，整体上缢蛏铅含量明显高于其他养殖贝类；抽取的太平洋牡蛎、缢蛏、菲律宾蛤仔、贻贝、美洲帘蛤中镉含量平均值分别为0.919、0.0621、0.147、0.592、0.084 8 mg/kg，镉含量最大值为2.00 mg/kg(牡蛎)，太平洋牡蛎、贻贝中镉含量明显高于其他贝类。

表3 2018年贝类样品中重金属铅、镉含量

注：括号中的数据为平均值；铅检测限量值1.5 mg/kg，镉检测限量值2.0 mg/kg(去除內脏)。

Note：Data in brackets were mean value.Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

2.2 近5年的监测结果比较与分析

根据2014—2018年福建中东部海水贝类卫生监测样品共计1 265批次，监测品种主要包括太平洋牡蛎、缢蛏、菲律宾蛤仔、贻贝、美洲帘蛤、文蛤等，监测结果参见表4。

表4 2014—2018年养殖贝类样品超标情况

注：括号中的数据为超标率。

Note：Data in brackets were over-standard rate.

由表4所示，2014—2015年部分养殖贝类19个样品检出腹泻性贝类毒素，品种主要是太平洋牡蛎8个、缢蛏7个、贻贝3个、菲律宾蛤仔1个，产地集中在平潭实验综合区9个、莆田市秀屿区2个、福州市马尾区琅岐镇6个、福清市沙浦镇和三山镇各1个，腹泻性贝类毒素的产生可能与贝类摄食了产生该贝毒的藻类并蓄积在体内有关[6]；近年重金属铅、镉超标情况未呈现明显规律，数据显示2016年养殖贝类样品铅超标率较往年要高，福安市溪尾镇有5个缢蛏检测结果超标，占总超标数量(9个)的55.6%，可能缢蛏对铅的富集能力比较强；每年的超标项目基本都集中在菌落总数，其中2017年养殖贝类样品中菌落总数超标率较高，主要集中在莆田市秀屿区埭头镇(8个)、福州市长乐区文岭镇(10个)和宁德市蕉城区(12个)，菌落总数的超标与其生产环节、贮存时间和温度等影响因子有极大的关联[7-8]；2018年养殖贝类样品的上述监测结果超标率比往年有所下降，可能是生产养殖区的环境有所改善。

表5 2014—2018年养殖贝类样品中大肠菌群情况

由表5所示，养殖贝类样品中大肠杆菌数量变化未呈现明显规律趋势，监测区域内的海水养殖贝类样品大多符合一类生产区标准，部分符合二类生产区标准，少量符合三类生产区标准，总体处于较好水平。

表6 2014—2018年样品中重金属铅、镉含量

注：括号中的数据为平均值；铅检出限0.02 mg/kg，镉检出限0.001 mg/kg；铅检测限量值1.5 mg/kg，镉检测限量值2.0 mg/kg(去除內脏)。

Note：Data in brackets were mean value.The detection limit was 0.02 mg/kg(Pb)，0.001 mg/kg(Cd).Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

由表6所示，2014—2018年在贝类卫生监测中共抽检牡蛎样品469个，铅、镉含量范围分别为ND～1.61 mg/kg、ND～3.32 mg/kg，总平均值分别为0.282 mg/kg、0.746 mg/kg，其中铅超标样品2个、镉超标样品8个；抽检缢蛏样品504个，铅、镉含量范围分别为0.023 7～3.24 mg/kg、ND～1.02 mg/kg，总平均值分别为0.513 mg/kg、0.0814 mg/kg，其中铅超标样品11个；抽检菲律宾蛤仔样品178个，铅、镉含量范围分别为ND～0.684 mg/kg、0.0361～0.342 mg/kg，总平均值分别为0.158 mg/kg、0.129 mg/kg；抽检贻贝样品54个，铅、镉含量范围分别为ND～0.732 mg/kg、ND～1.05 mg/kg，总平均值分别为0.179 mg/kg、0.448 mg/kg；抽检美洲帘蛤样品55个，铅、镉含量范围分别为0.020 6～1.07 mg/kg、0.024 6～0.485 mg/kg，总平均值分别为0.231 mg/kg、0.123 mg/kg；抽检文蛤样品5个，铅、镉含量范围分别为0.093 8～0.506 mg/kg、0.035 9～0.417 mg/kg，总平均值分别为0.195 mg/kg、0.111 mg/kg。

监测结果表明，在上述6种养殖贝类中，缢蛏对铅的富集能力高于其他品种，而从6种贝类样品采集的海域分析，离岸近的养殖贝类质量不如离岸远的养殖贝类质量。太平洋牡蛎和贻贝对镉的富集能力较其他品种强[9]。

3 讨论

贝类是福建省重要水产品，深受广大消费者喜爱[10]。同时，贝类自身风险隐患也大，极易引起急性中毒。养殖贝类中微生物数量变化大，尤其在近岸养殖区，不同季节、不同品种的抽样检测结果存在明显差异。部分贝类样品大肠杆菌数量可在一类和二类生产区标准之间波动，个别贝类样品中大肠杆菌数量甚至可在一类和三类生产区标准之间变化。同一产地不同贝类品种菌落总数差异较大，甚至同一产地同种贝类样品的检测结果都存在数量级差异。

贝类产品质量安全已引起各级政府和行政主管部门的高度重视，加强对贝类产品质量安全的监测，根据监测结果及时发布预警，并根据贝类质量状况采取暂时性关闭采捕区域等紧急管理措施。但是，在监测过程中发现各地在贝类暂养、净化设施方面较薄弱。沿海相当一部分渔民以贝类养殖为经济来源，在处理超标产品时阻力大，难以做到“对第三类生产区域采捕的贝类产品，当地政府和行政主管部门应督促生产者对贝类暂养或净化”的要求。对此应当强化监管，同时引导贝类生产者在离岸100～150 m海域开展贝类养殖，确保养殖海域和养殖贝类质量安全。