厨房里 这些习惯不能有

刘少伟

要是在厨房里有这些坏习惯，会对健康造成隐患，这些习惯可不能有。

抹布混用不消毒

很多人喜欢边做饭、边清理厨房的台子，既保持卫生又节约时间。习惯用一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定。殊不知，抹布混用不消毒，这样的行为会引起细菌的交叉感染，危害健康。

在潮湿的环境下，抹布会成为细菌的温床。中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，对抹布的抽样调查中，单块抹布细菌总数最高达5000亿个。

用完抹布后应将它清洗干净，并用沸水煮20～30分钟，也可用家用消毒液浸泡30分钟。其次，过于油腻的抹布要及时淘汰。此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，避免细菌污染。

生熟不分染细菌

许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌等致病菌，需要经过加热处理后才能食用。但如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，如用切过生食的刀和砧板切熟食，盛过生食的容器未经洗净消毒就用来盛放熟食等，就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食，从而导致细菌交叉传染。

在厨房要注意生熟分开。如在储存、加工食物时，应使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品，不能混用。实在没有兩套刀具、器皿、案板时，应用清洁的工具和器皿先处理熟食，再处理生食。

炒菜油温烧到冒烟

许多人认为必须把油烧到冒烟时才能炒菜，这其实是一个烹饪误区。

食用油烧到冒烟时，温度在200℃以上。一方面，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。另一方面，油温过高时，也会破坏食材的营养，如蔬菜中的水溶性维生素在高温下大部分会被破坏，尤其是维生素C在温度高于70℃时会被大量破坏。更严重的是，食用油的温度高于发烟温度时，会产生多种有害物质，包括甲醛、苯并芘等致癌物质。超过发烟温度的幅度越大，产生的有害物质越多。因此，炒菜时应把油温控制到六七成热即可。

炒菜后不刷锅接着炒

有人为了省事或觉得锅比较干净时，会不刷锅直接做下一道菜。不仅免去洗锅，还可以节约用油。

首先，这样做会影响菜味道和色泽。其次，炒完菜后锅底会出现棕色或黑褐色的黏滞物，当它被连续加热后，可能产生苯并芘等致癌物，对人体健康不利。

因此，建议大家每炒完一道菜将锅清洗干净后再炒下一道菜。