食过春笋，才知春之味

清明前后，金坛茅山的竹林深处，春笋正悄悄地顶出泥土的芬芳，呼吸着春天的气息。春天的食物味美就在一个“鲜”字，在这春暖花开的季节，挖春笋，品尝大自然的馈赠，体验春日里的别样乐趣。

笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。清初美食家李渔把竹笋提到“蔬食第一品”的高度，言之“能居肉食之上”。在《闲情偶集·饮馔部》中亦曾写道：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。

以笋入馔，最厉害的属江南人。江南的笋，一年四季都有，江南人吃笋，吃法也从不重复。在金坛茅山，最能体现春鲜味美的是用茅山竹林深处的鲜嫩春笋配上春节前腌制的咸肉，佐以些许调味料烹制而成的春笋煨咸肉。再用茅山肴.道家菜的太极五彩馒头蘸些汤汁，吸收了春笋煨咸肉的精华，一口下肚，这茅山独有的春之味便尽在胃中了。

春笋煨咸肉

制作步骤：

?春笋处理干净后切开;?焯水;?春笋切片;?咸肉切片;?码放好笋片、咸肉片、香菇片;?放入盐2克、糖5克、黄酒10克、生姜10克、葱5克、大豆油5克;⑦蒸箱蒸10分钟即可。

出品/金坛茅山旅游度假區茅山肴·道家菜