过期不候 春季食材鲜掉牙

吃野菜，吃江鲜，过了这个季节得再等一年。春天生发出的新鲜食材，不是浓重之味，却部是铭记在心的滋味。

“不时不食”，是吃货们顺着四季、对自然最高的敬重和对自己与家人最温柔的好春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根。

《随园食单》有记：“南京人，不识好，一口白饭一口草。”

春雨既足“风和日暖、植物万象出嫩芽，是吃野菜的绝好日子。从地头的菊花脑、芦蒿、马兰头、香椿、春笋到水里的蒲菜、螺嘶、河蚌、鲫鱼和河豚。在江南，尤其南京人对野菜的热情，是从古至今，打老祖宗开始世世代代传下来的事，漫山遍野清香鲜嫩的野菜“是自然春天送给人们的一份厚礼。

手拨山林笋

立春的笋，体肥、洁白、如玉鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。地里新鲜的笋子挖出，只需洗净、用盐水煮熟即可，一层层拨开，笋的鲜香就扑面而来，一口咬下去，是那洁白如玉的美啊，于是，再剥一根，停不下来。

板蓝根水饺

《本草述》：蒲公英，甘而微余苦，是甘平而兼有微寒者也。

李时珍说：“蒲公英四散而生，嫩苗可食用，二月采花，三月采根。”

入了春的这一季，蒲公英的枝叶饱满充盈，摘了将其切细与五花肉混合搅拌均匀，裹成板蓝根大馄饨、手工饺子，一口一个饱满的鲜味。

蒲菜水饺

蒲菜，是淮安名菜，这一季的蒲菜尤为鲜嫩，长在水边，根根直立，脆嫩中透着新绿，层层裹着蔬菜的新鲜汁水，将之采来切成等块入馅，包成手工饺子，是清香多汁的独特味道。

咸肉河蚌豆腐

春天是河蚌最肥美的季节，老一辈还流传着‘春天喝完河蚌汤，？不生痱子不长疮”的俗语。咸肉河蚌豆腐煲可是江南的名菜，任凭哪个吃货都抵挡不住其鲜美。

秧草河豚

河豚当鲜，这胖胖的带刺鱼儿，气鼓鼓地在这春天勾着人的胃口。

“一白、二皮、三汤、四肉”便是关于河豚的经典吃法。

“白”，即河豚的精巢，日本人称为“河豚白子”，中国则美名日“西施乳”，是河豚鱼最值得品尝的部分。

“皮”软糯的鱼皮，极有韧性，往舌尖上溜一遍，一口吞下，滑嫩无比，让舌尖微微发麻。

“汤”，河豚汤，白汁浓郁，白皙如乳，鲜美无比，河豚丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸，再搭配一口新鲜的秧草，伴着浓郁的香气散漫整个口腔。

“肉”，肥而不腻、鲜嫩香醇，咀嚼吞咽，顿时沉浸在被高蛋白围绕的幸福感中。

腌笃鲜

腌笃鲜，春笋和鲜、咸五花肉片一起炖煮出汤。“腌”，指腌过的咸肉;“鲜”是新鲜的肉（鸡、蹄鶻、小排骨等）;“笃”，即用小火燜。炖得咕嘟嘟地冒着热气，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，咸鲜浓厚。

还有明前的螺蛳、鲜嫩的鯝鱼，每一道菜都是大师傅们用当季食材变出的魔术，馋不馋？

出品/山囿里