青团，清新绵软的甜意

人间四月，春风轻灵，草木柔绿。万物生长之时，皆清明而洁净、故谓之“清明”，这既是一个扫基祭祖的肃穆节日，也是人们信步田野、寻春觅意，看草长莺飞柳吐新芽的时节。清明时令，总有其专属的青绿气息，如果要选一种食物代表它，那必须是青团了，一口咬下去、春天便真正融进了心里。

青团是江南一带的清明节令食品，它和元宵节的汤圆、端午节的粽子一样，也有自己的故事。相传晋文公在烧毁绵山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火，这也就是清明节的前身寒食节的由来。

为了填饱肚子，人们便用艾葉捣汁与糯米混合，再裹入馅蒸成青团作为冷食首选。后来江南一带就形成了清明期间用青团祭祀的风俗，正所谓“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。靠着祭祖的属性，青团在2000多年，南方的崇儒社会中一路走来，畅通无阻。

北方的童年里鲜有青团，但在江南老饕的眼里，它永远带着最初的味蕾记忆与温柔的仪式感。软糯筋道的糯米皮里，包裹着绵密香甜的豆沙，唇齿之间缭绕着一股来自阡陌的清新气息一宛如江南细密朦胧的雨，从容而笃定，透着丝丝微甜。那些属于味觉和情感之间的磨合，也在青团的清新柔软中被勾勒了千百次。

统筹/Samatha 部分摄/周敏