食遇青岛

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。又是人间四月天，草长莺飞百花艳，青山绿水满目春。清明和谷雨，是四月里的两个节气，也是春季“六节气”中的最末两位。

清明之“青”

由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，所以古代劳动人民用它安排农事活动。清明是中国的二十四节气之一，

《淮南子·天文训》云：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”“植树造林，莫过清明”的农谚。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

作为纯粹的节气，清明与清明节有所不同——节气是中国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。

古有清明前一天为“寒食节”之说，相传起于春秋时期晋文公悼念介子推“割股充饑”一事，后逐渐清明寒食合二为一。相传大禹治水后，人们就用“清明”之语庆贺水患已除，天下太平。此时春暖花开，万物复苏，天清地明，正是春游踏青的好时节。踏青早在唐代就已开始，历代承袭成为习惯。踏青除了欣赏大自然的湖光山色、春光美景之外，还开展各种文娱活动，增添生活情趣。

近日，宝藏女孩李子柒更新的视频“春日鲜花宴”火爆全网，4000多万播放、11万多留言，引起热议。而梨花蛋卷、酒酿山药桃花丸、紫薯萝卜花糕、辛夷花煎、芍药饭团、水晶樱花钵仔糕等各种鲜花美食，无不令人惊艳。实际上，鲜花入馔早有记载，各种古方制法更是被后人一一复原。“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，中国作为一个美食国度，鲜花入馔不仅仅是文人骚客和皇宫贵族附庸风雅的专属。民间也早有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”的古谚。在中国“八大菜系”中有不少就是用鲜花作配料烹调出来的佳肴，如：兰花、猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成的“兰花火锅”;梅花、活鱼、鸡脯肉等做成的“梅花鱼羹汤”;用牡丹和青鱼片做的“牡丹鱼片”;用玉兰花和瘦猪肉做的“玉兰溜肉片”;用桂花做的“桂花丸子”“桂花干贝”;用茉莉和鸡脯肉做的“茉莉鸡脯”;搭配鲜嫩荷花做的“莲花肉”“荷花溜鱼片”;还有搭配百合做的“百合鱼丸”“莲子百合煨猪肉”等。北京的“芙蓉鸡片”，上海的“菊花鲈鱼”，苏南地区的“玉兰饼”，云南的“玫瑰饼”“玫瑰酱”也是鼎鼎有名。清明前后，春花萌萌争艳，不妨采撷应季花材制作几道佳肴，为生活增添些许情趣。

清明时节，江南一带还有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作糯米团子。团子的馅料最传统的是用和了猪油的细腻糖豆沙。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时再在表面刷一层防止粘粘的熟菜油。青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

谷雨之“润”

每年的4月20日或21日，雨水增多，利于谷类生长。

谷雨来临，春季最后一个节气为世间万物带来不同的养料，因此在节气出生的食材更有节气的美味，“雨生百谷”正是品尝百谷美味之时。当然，谷雨时节也正是瓜果蔬菜正盛的时候。

香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶，是谷雨特有的节气美食。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这一时节，香椿树嫩叶满枝，春芽稍露，嫩绿的芽散发独有的清香，其叶和芽均可入菜，清香无比。一般家庭拿它炒鸡蛋、下面条都是对节气美食的纪念。或以香椿芽拌食面筋，清香而韧软;或以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。香椿成肴制作非常简便，只需将香椿叶洗净，切成细末，用细盐略盐渍1至2小时，然后拧干水分，倒入沸水焯过的豆腐中，加细盐、糖、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美。

燕来笋又名“春笋”，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来笋入撰，是中国南北方共通食俗。燕来笋鲜嫩，常常被人们拿来炖汤，最有名的便是“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜美之极，故民间有“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为时令菜。在青岛，“山珍”自然要配“海味”才完美：竹笋海鲜汤将两种鲜完美融合，可谓是滴滴精华;春笋荠菜炒虾仁清爽甘美又不是山野风味;油焖春笋小鲍鱼鲜咸的口感层次分明;蛤蜊笋蒸蛋真真是鲜得眉毛掉下来。

坊间还有“春寒还陡峭、春韭入菜来”的说法。其大意为在尚有寒意的谷雨时节，性温的韭菜就可上餐桌入胃驱寒了。韭菜中的挥发的特殊幸香气味，除了比较好闻之外，它还有利于疏调肝气、增强食欲，提高消化能力。韭菜中含有丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助通便润肠。韭菜中的微量锌元素、钾元素和铁元素可以维护人体的免疫系统。

谷雨节气内多雨，故而祛湿的冬瓜也是适宜在谷雨时节食用的食材。冬瓜菜肴常见的形式就是汤，冬瓜可以与不同的食材碰撞产生各种美味佳肴，海米冬瓜汤、冬瓜丸子汤、冬瓜蛤蜊汤等等，无一不是青岛人日常餐桌的必备家常汤品。不仅如此，冬瓜就算是清炒也能令人垂涎。此外，冬瓜还有凉拌、红烧、做馅各种各样的美味吃法。

四月青岛之“鲜”

俗话说：“谷雨前后杂鱼多”，说的就是谷雨时节海鲜的种类齐全，且大多肉质比较肥美。

每年的春季，百花盛开、百鸟争鸣

的时候，也是吃海鲜的大好季节，不同季节的海鲜有着不一样的口感和特色，而每年的四月，正是皮皮虾、鱿鱼、牡蛎、海鱼等海鲜最肥美的时节，也是爱吃海鲜的人不会错过的饕餮时刻。

当年，一句“皮皮虾，我们走”，在网络上火了好长一段时间，各种皮皮虾的表情包层出不穷，而现在，吃货们就真的能跟着皮皮虾走了，因为这个时间段的皮皮虾是一年中最为肥美的时候——青岛四月盛产的虾虎，肥硕饱满、汁鲜肉嫩、有膏有黄，这样的皮皮虾吃起来劲道十足。传统的清水白煮，能诱发虾虎本身的鲜香同时保留原汁原味，也是青岛人最爱的烹饪方法。连同坚硬的外壳一起蒸煮的虾虎个个紧实，上了桌也不肯丢盔弃甲。面对美味，食客们简直无所不用其极，惟恐错过每一口鲜美。“清明虾赛过猪肉渣”，又到一年清明虾上市时，清明前后的虾，肥美个大、虾肉饱满，无论是白灼还是香煎，都让人垂涎欲滴。

四月前后也是吃鱿鱼的好时候，这个季节的鱿鱼肉质饱满、味美肥厚、营养最为丰富，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。虽说鱿鱼名不见经传，但自从加入烧烤行列后，一跃成为著名的海鲜烧烤，是烧烤时的必选项目。比起传统的时蔬炒鱿鱼的温和口感，辣椒或辣酱与鱿鱼搭配的新组合香辣得够味、咀嚼着带劲，特别受年轻人的喜欢。无论是铁板烤，还是用碳炉烤，夹杂着酱汁香气的鱿鱼，用柔韧劲道的口感俘获每一位食客的心。碳烤鱿鱼、铁板鱿鱼、爆炒鱿鱼花、干煸鱿鱼爪、干炸鱿鱼圈、香辣鱿鱼......鱿鱼的每一种做法，都很美味。

牡蛎是青岛的三大海鲜之一，被称之为“海蛎子”，其营养价值非常高。吃海蛎子也是讲究时间段的，每年的9月到次年的4月是海蛎子最为肥厚鲜美的阶段，错过了这个时间，就要再等几个月。青岛人喜欢根据海蛎子特有的口感和味道，用蒸、煮等不同烹饪手法凸显其特质。不得不承认，它们是一种让人越吃越有成就感的海货，费力掰开的坚实硬壳里躺着细滑肥嫩的美味，让人停不了口也停不了手。在海蛎子最肥美的季节，家家户户恨不得天天有一道“海蛎子”，凉拌海蛎子、油泼海蛎子、清蒸海蛎子、蛎肉炒蛋更是家庭主妇信手拈来的拿手菜。

俗话说：“人间四月，恰好吃鱼”，四月也正是海鱼的味道最鲜美，肉质最肥硕的时候。青岛人最喜欢的鱼，有鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼、偏口魚等等，青岛的名厨，大多有一道名菜跟鱼有关。青岛人烹鱼用的是海纳百川的心态，洋为中用、南鱼北吃，屡见不鲜。不管是清蒸、红烧、家常烧，还是煎炸、焖烤、油泼，新鲜嫩滑的鱼肉，通过厨师们的妙手烹制，成为整桌宴席的点睛之笔。

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高钙、少脂肪的特点，男女老少都可以吃，有着“天下第一鲜”的美誉，恰逢四月的蛤蜊，正是个头较大、肉质较为饱满的季节，无论是熬汤还是爆炒，肉质都Q弹十足，青岛的红岛蛤蜊鲜味十足，让人吃得过瘾。“没吃过蛤蜊，就相当于没来过青岛”，这句话一点不过分，作为青岛海鲜“小三件”之一，蛤蜊最受青岛人的宠爱，几乎青岛每个餐厅都有几道蛤蜊菜肴。在青岛，蛤蜊要念“ga-la”才地道。这种人见人爱、谁吃谁“上瘾”的海货随处可见，蛤蜊肉质肥美，味道鲜香，可以与不同的食材搭配出无穷的变化：辣炒蛤蜊鲜香微麻;清炖蛤蜊汤醇汁鲜;碳烤蛤蜊味美清香......从路边小摊到星级酒店，蛤蜊所向披靡、天下无敌，无论是家常饭菜、还是奢华宴席，都有它的一席之地。

海鲜不仅味道鲜美，同时对身体最营养，挑对时间吃海鲜是很重要的，因为每一种海鲜都有其生长的周期，吃应季的海鲜，才能品尝到最鲜美的口感。