盐水皮皮虾

原料：皮皮虾2斤，花椒20颗，八角3颗，香叶3片，盐1汤匙（15克）

1.原料备好

2.放入配料

3.倒入皮皮虾

4.煮好捞出

做 法

1. 皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。

2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶和盐。

3. 倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开。

4. 打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食。

超级啰嗦

每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节，现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚，总之还是根据自己的喜好挑选吧。

鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3小时，因此建议尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味啦。

这个做法的皮皮虾，最大程度地保持了虾的鲜嫩。冷水下锅，水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。很多人用蒸的方法，而且蒸的时间比较久，那样的话，皮皮虾的肉很容易缩小变空。