过气网红皮皮虾

2017-09-09 10:55饱妹
齐鲁周刊 2017年35期
关键词:虾蛄皮皮虾虾壳

饱妹

会吃的人都是艺术家。

吃整只大闸蟹,吃完还能拼装回原样的是艺术家。涮爆肚,能精准把控时间,捞出来多一秒则老,少一秒则不熟的是艺术家。掰饼干分给朋友们,用的是巧劲儿,不掉一粒渣渣的是艺术家。

而能徒手流畅地扒一只完整皮皮虾的人,是切切实实的大艺术家。

在沿海城市,人人都是扒皮皮虾的好手,因为打捞量大,靠海且新鲜,几十块钱就可以买好一大袋子全家一起吃。每年清明放假,我爷爷就要早早去早市买一大袋最新鲜的皮皮虾回家。早市水产摊子上的皮皮虾总是卖得最好的,一车车刚从海里捞出的皮皮虾被送往各地,一旦去晚了,就绝对买不到。

最好的海鲜,清蒸就够了,每当说起皮皮虾的时候,脑海中第一个出现的做法一定是清蒸,因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。从海里打捞出后,皮皮虾不久就会死亡、褪鲜,它的特性以及运输成本问题导致了它很难扩散到内陆,内陆人们要想吃可就得花大价钱了。

春秋是吃皮皮虾的好季节,这时的皮皮虾肥美鲜甜,既有海蟹的风味又带着海虾的口感。若是在春天,雌皮皮虾身上从头贯穿到尾的虾籽,更是肥美鲜甜。

严谨地说,皮皮虾根本不是虾,它的正式分类为:掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科。虾蛄是皮皮虾的学名。全球的四百多种虾蛄中,中国沿海的品种占了五分之一,其大小从几厘米到四十厘米不等,全球现时纪录中最大的虾蛄更是长达46厘米。

皮皮虾是沿海各地都有的美食,但吃法却千差万别。

海边长大的人多欣赏鲜活的海鲜,不加调味料,清蒸就够了。蒸皮皮虾的时候,要把虾背朝下摆,再在上面扔几片姜片和葱结去腥,蒸十几分钟开盖即食,活蹦乱跳的皮皮虾就变成淡淡的紫红色,透出浓浓的鲜香,可以直接吃,也可以蘸料吃。

生腌皮皮虾大概是为数不多的南北大和谐,在广东、福建地区会将皮皮虾剪成一段段腌制,而粗犷的北方沿海人则会用整只虾来腌。简单清洗处理后,放入各种调味材料,腌制一段时间后,虾蛄晶莹的肉浸满了调味汁,入口一吸,软滑酸辣,鲜甜美味。

椒盐皮皮虾是南方常见的做法,把皮皮虾炸得酥脆之后,再撒上些椒盐,同生姜蒜爆炒,便成了椒盐皮皮虾。油炸过的皮皮虾外壳十分酥脆,配上椒盐的醇香,虾肉的香甜,搭配的刚刚好。

在沿海地区,皮皮虾十分常见,并且价钱也十分亲民,所以也有了更多皮皮虾的做法。将皮皮虾用水汆一下,剪去脑袋和尾巴,用擀面杖从尾巴往前擀,擀出来的皮皮虾肉可用来包饺子、熬汤、炸酱、炒鸡蛋......

皮皮虾的唯一缺点就是——难扒。

真正吃皮皮蝦的能手,都是徒手扒皮皮虾的。徒手扒虾讲究的就是快、准、狠。握住头和尾,活动一下虾身,剥掉从头数第三节虾壳,再向两边一拉(前面的壳往前拉,后面的壳往后拉),一只完整的皮皮虾就被扒好了。

没有徒手扒皮皮虾神功,又怕扎到手的,也可以借助工具。曾有新闻报道,爱吃皮皮虾的初中女生发明了一个扒皮皮虾工具。

其实何必花钱,厨房里的筷子就很好用。把尾部和外面的两个脚拧断,用筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳拆开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。如果用剪刀,则剪去皮皮虾两边,很容易就可以把壳掀起来,取出整块肉。

总之,只要能完整地扒掉一只皮皮虾,你就是艺术家。endprint

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