清明饮食花样多

秦明

说到清明节吃什么，不同地方有不同的饮食习俗，如客家人吃艾粄、厦门人吃薄饼……这些食物从何而来，又有什么讲究呢？本文试列举一二。

◆清明果

清明前后，江西各地有用艾草或者野菜制作食品的习俗，被称作“尝青”。其中，最流行的美食是清明果，又叫“艾米果”。《玉山县志》写有“米粉杂艾萌作果，谓之清明节果。”清明果是一种清明节令食品，只有这个时节才能采到大量做清明果所需的艾草。清明果依馅料不同分为甜、咸两种，一般而言，包入芝麻、桂花糖、豆沙等，再用模具压成圆形蒸熟的为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。不过，南昌人在清明时节常吃的青色团子通常不是艾草做的，很多是芥菜做的，所以叫芥菜团子（分包馅的和不包馅的两种）。

◆茶

江西省九江市德安县一带有清明节祭祖拜神敬献茶汤的风俗。在清明节祭扫祖宗坟墓时，除了摆放各种祭品之外，还要斟上一杯茶，且往往要选用最好的茶叶。当地人认为，敬神后的茶能够消除病痛，保佑家人身体健康。

◆螺蛳

民间有“清明螺，赛肥鹅”的说法，意思是清明时节的螺蛳最为美味。这是有一定科学依据的。清明后，螺蛳进入繁殖期，体内和尾部有小螺蛳，非常影响食用。另外，螺蛳会因孕育小螺蛳造成营养丧失，肉质没有繁殖期前肥美。螺蛳尤其受南昌人欢迎，街边各种小摊、大排档、烧烤店都少不了它的身影。一盘辣螺蛳加上一瓶南昌啤酒是这个时节南昌人饭局的标配。

◆“鱼肉”

清明节，在江西省赣州市赣县区有用面团做成“鱼肉”祭祀先人的习俗，做成的祭品名叫“食贡”。与一些地方大鱼大肉祭祀的铺张相比，赣县区“食贡”因其“素”而显得与众不同。用面团做成的“食贡”多种多样，有鲤鱼、鸡、鸭等不同造型，惟妙惟肖，堪称艺术品。

◆暖菇包

暖菇包是福建省泰宁县的传统特色小吃。暖菇学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好时节。在泰宁南北，制作暖菇包的方法有些差异。南边用新鲜的暖菇草为原料，做出的暖菇包形似圆月，类似包子;北边多用暖菇粉制作，做出的暖菇包形似弯月，比较像水饺。

◆馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子是油炸食品，香脆精美，古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但馓子至今深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

◆鸡蛋

民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋的习俗源起先秦时代的禁火习俗。多日的禁火寒食导致食物匮乏，煮熟的鸡蛋是度过这一时期最好的食品储备。清明节这天鸡蛋还可以用来玩，大致分为两种：一种是画蛋，画得五颜六色的鸡蛋是可以吃的;另一种是雕蛋，仅供玩赏。

◆子推馍

子推馍又称老馍馍，是山西清明节传统美食，类似古代武将的头盔，重250～500克，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔及文房四宝。圆形的子推馍是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的梭子馍，未婚姑娘则吃抓髻馍。孩子们常吃燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”最受男孩子喜爱。

◆薄饼

福建省厦门市民谚说“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留着这样的风俗习惯。厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱，卷后趁热吃，这样更有滋味。薄饼中所包的各种蔬菜，预示着农苗兴旺、六畜健壮。有的地区还认为吃了包着芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。

◆大葱和蛋饼

清明節，山东省青岛市许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。此外，青岛有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨，全家人一起吃鸡蛋和白面小鸡，期望心明眼亮不得病。很多学生会带鸡蛋给老师，以表敬仰。

◆朴籽粿

朴籽粿是广东潮汕地区清明节传统美食。制作朴籽粿，首先应将朴籽树叶和果实（核）捣烂，与大米一起舂成粉末，然后发酵配糖，最后放入模具蒸熟即成。一般朴籽粿有梅花形和桃形两种，也有人称其为“碗酵桃”。蒸熟的朴籽粿为草绿色，给人一种美好的感觉。朴籽粿味甘甜，不少老人认为清明吃朴籽粿可解积热、除疾病。