鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，营养差别没你想的大

●王思露

日常生活中，家家不能缺少的就是蛋类，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……不仅味道鲜美，还营养丰富。

有人认为鸽子蛋卖得最贵，营养价值最高，有人认为洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养，事实真的如此吗？

各种蛋类营养差别不大

想要了解各种蛋品中的不同点，就要从营养素的含量和质量来分析。

蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13 克/100 克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12 克/100克左右，含量最低；而蛋白质含量最高的蛋品是鹅蛋，含量在14 克/100克左右。显然，这个最高和最低差异并不大。

脂肪：不同蛋品间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14 克/100克；鸡蛋相对最低，约为8.8 克/100克。

维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。鸡蛋中所含维生素D 达80 个国际单位，比其他蛋品高出30%左右；而鹅蛋、鸭蛋中所含维生素B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。其余脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等，在不同蛋品中的含量差别不大。

矿物质：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8毫克/100克，跟瘦肉差不多。其他蛋品的铁含量也几乎都在这个水平。锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%～1.6%左右）。大家很关注的钙，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量都在60 毫克/100 克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。

市面上有的蛋品便宜，有的很贵。鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类价格昂贵，但昂贵的原因在于产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。

“土鸡蛋”真没啥过人之处

很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。事实真是这样吗？

事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别。仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。

好多人觉得土鸡蛋口感更香，是因为比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。

另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。

市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品。其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。

如何选购蛋品才好

1.选干净的：很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。

2.选择正规场所的：建议去正规的超市或者大型农贸市场买。

3.看蛋壳：新鲜的蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。

4.重量：相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

5.声音：购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音。因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。

总体来说，蛋与蛋之间营养差别不大。