稻作方式对优质食味品种南粳9108 的产量、品质及效益的影响

姚义 温凯 杨武广 谢成林* 唐建鹏 张明伟 田洁

（1扬州市农业技术推广站，江苏 扬州225100；2 扬州市邗江区农作物技术推广中心，江苏 扬州225009；3 扬州市广陵区农作物技术推广服务中心，江苏 扬州225000；*通讯作者：yztgz@163.com）

随着我国经济的持续增长，人们生活水平日益提高，稻米的食味品质越来越受到关注，育种家们也越来越重视对食味品质的研究[1]。南粳9108 是江苏省农业科学院选育的优质高产迟熟中粳稻新品种，多次荣获全国和江苏省粳稻优质米食味品尝一等奖，适宜在江苏苏中及宁镇扬丘陵地区种植[2]。近几年，南粳9108 以其品质优、食味佳的优势成为扬州市水稻生产主体品种，种植面积达6.67 万hm2，占全市水稻种植面积的三分之一，其稻谷收购价也较其他品种高0.20～0.40 元/kg。

稻田综合种养是一种新型复合高效模式，利用稻鸭、稻虾互作的生态链，减少化肥和农药的投入，有利于保护农田生态环境，提高农产品安全性，为优质食味稻米的生产注入了新引擎，提供了新动力。近几年来，扬州市以稻鸭、稻虾共作为主的稻田综合种养模式发展较快，2018年面积达到0.35 万hm2。为进一步挖掘优质食味品种南粳9108 的产量潜力，提高品质与种植效益，扬州市在近几年开展了多种形式的种植方式试验与示范，从产量、品质、效益等方面进行比较研究，旨在为当地优质稻米产业的发展提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试验设计

以南粳9108 为试验材料，设毯苗机插、钵苗机插与稻鸭共作、稻虾共作等4 种稻作方式，每种稻作方式试验面积0.3 hm2左右。

1.1.1 毯苗机插

试验于2017、2018年在邗江区公道镇河东村进行。前茬麦秸秆切碎全量机械还田，5月29日落谷，6月14日机插，行株距30.0 cm×11.7 cm，每丛3.0～4.0苗，基本苗97 万/hm2。施纯氮（N）343.5 kg/hm2，基肥、蘖肥、穗肥比为3.2∶2.8∶4.0，氮肥（以纯N 计）、磷肥（以P2O5计）、钾肥（以K2O 计）比为1.0∶0.5∶0.5。

1.1.2 钵苗机插

试验于2018年在邗江区公道镇河东村进行。试验选用D448P 型水稻钵苗秧盘育秧，5月20日落谷，6月13日用钵苗乘坐式高速插秧机移栽。行株距33.0 cm×12.0 cm，每丛3.0～4.0 苗，基本苗88 万/hm2。施N 343.5 kg/hm2，基肥、蘖肥、穗肥比为3.2∶2.8∶4.0，氮肥（N）、磷肥（P2O5）、钾肥（K2O）比为1.0∶0.5∶0.5。

1.1.3 稻鸭共作

试验于2017、2018年在广陵区头桥镇庆丰村进行。鸭品种选用高邮麻鸭。水稻于6月15日移栽，栽插后10 d 每hm2大田放养10日龄鸭苗300 只（规格200.0 g/只）；南粳9108 行株距30.0 cm×16.0 cm，每丛3.0～4.0 苗，基本苗73 万/hm2。基肥和穗肥分别施菜籽饼750.0 kg/hm2，分蘖肥施尿素225.0 kg/hm2，折合纯N、P2O5、K2O 分别为172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、21.0 kg/hm2。

表1 稻作方式对南粳9108 产量及其构成因子的影响

表2 稻作方式对南粳9108 主要品质性状的影响

1.1.4 稻虾种养

试验于2018年在广陵区头桥镇庆丰村进行。虾品种选择克氏原螯虾（俗称“小龙虾”），3月下旬每hm2大田放养虾苗77 400 尾（规格3.1 g/尾）。水稻于6月28日移栽，行株距30.0 cm×12.0 cm，每丛3.0～4.0 苗，基本苗90 万/hm2。基肥和穗肥分别施菜籽饼750.0 kg/hm2，分蘖肥施尿素225.0 kg/hm2，折合纯N、P2O5、K2O 分别为172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、210.0 kg/hm2。

1.2 测定指标及方法

1.2.1 稻谷产量及其构成因子

各处理成熟期普查穗数，根据每丛平均穗数取10丛调查每穗总粒数、空瘪粒数、千粒重，计算理论产量。各处理选择代表性田块取50 丛测实产，重复3 次，并与理论产量进行核实。

1.2.2 稻米品质

稻谷收获后，用砻米机出糙后测定出糙率，用SDJ.100 型精米机出精后测定精米率，并同时测定整精米率、垩白大小、垩白度、垩白粒率。采用澳大利亚Newport Scientific 仪器公司生产的Super3 型RVA 快速测定稻米RVA 淀粉谱粘滞特性，用TWC 配套软件进行分析。

1.2.3 经济效益

从农户自身利益出发，用市场价格计算农户的经济收支盈亏情况。生产成本包括直接生产成本和间接生产成本。直接生产成本包括：种子、种苗、化肥、农药、笼网、饲料等购买费用，以及机耕、劳力、电费、收割等其他直接生产成本；间接生产成本包括：田块整理费、土地承包费等。所有农资、用工以及稻谷等价格以2018年当地市场价格计算。

1.3 数据分析

使用Excel 和DPS 软件对数据进行处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 稻作方式对稻谷产量及其构成因子的影响

从表1 可见，4 种不同稻作方式间产量差异较大。实收单产表现为钵苗机插＞毯苗机插＞稻鸭共作＞稻虾共作，差异显著。产量最高的钵苗机插较最低的稻虾共作模式增产31.11%。从产量结构看，有效穗数、每穗粒数均表现为钵苗机插＞毯苗机插＞稻鸭共作＞稻虾共作。结实率以稻虾共作模式最高，比最低的钵苗机插高1.4个百分点，差异显著；稻鸭共作、稻虾共作模式千粒重略高于钵苗机插、毯苗机插，但差异不显著。可见，生态种养模式在一定程度上影响了水稻分蘖的发生，导致有效穗数偏低，但其结实率和千粒重的提高保证了一定的产量。

2.2 稻作方式对稻米品质的影响

2.2.1 碾米及外观品质

由表2 可以看出，综合种养模式可明显提高南粳9108 的糙米率、精米率和整精米率。整精米率具体表现为：稻鸭共作＞稻虾共作＞钵苗机插＞毯苗机插，说明毯苗机插方式稻谷籽粒淀粉充实较差。稻米的外观品质是稻米商品价值的主要体现，垩白粒率、垩白度均表现为钵苗机插＞毯苗机插＞稻虾共作＞稻鸭共作，差异显著，说明综合种养模式对稻米加工和外观品质有一定的改善作用。

2.2.2 营养及蒸煮品质

稻米蛋白质是人体理想的植物蛋白，也是稻米重要的营养物质。蛋白质含量高低直接影响稻米的食味，一般表现为负相关关系，即蛋白质含量越高，稻米食味越差。从表2 可见，蛋白质含量毯苗机插和钵苗机插差异不显著，稻鸭共作与稻虾共作差异也不显著，但单一种稻方式与稻田综合种养方式间差异显著。稻田综合种养方式的稻米蛋白质含量较低，适口性有所提高。稻米的蒸煮品质指稻米在蒸煮过程中所表现的各种理化特征和感官特性，主要包括直链淀粉含量和胶稠度。胶稠度是稻米淀粉糊化的流体特性，与米饭的柔软性、黏弹性有关[3]。从表2 可见，直链淀粉含量表现为毯苗机插＞钵苗机插＞稻鸭共作＞稻虾共作，且单一种稻方式与稻田综合种养方式差异显著；胶稠度表现为稻鸭共作＞稻虾共作＞毯苗机插＞钵苗机插。南粳9108 是软米品种，直链淀粉含量较低，稻田综合种养模式适当提高了胶稠度，改善了米饭的咀嚼弹性，提高了稻米的食味品质。

表3 稻作方式对南粳9108 稻米淀粉RVA 谱特性的影响

2.2.3 RVA 特征谱

RVA 曲线是反映淀粉在水中因加热和冷却而发生的粘度变化，一般均呈现有相同特征的糊化曲线。米饭质地与RVA 谱特征存在密切关系，米饭硬度与消减值极显著正相关，与崩解值极显著负相关；米饭粘性恰好相反，与消减值呈极显著负相关。由表3 可知，钵苗栽插以及2 种综合种养模式的峰值粘度及最终粘度均高于毯苗机插，且差异显著；热浆粘度以稻虾共作模式最高，毯苗机插最低；综合种养模式稻米的崩解值高于单一种稻方式；消减值综合种养模式均显著低于单一种稻方式，而综合种养模式的糊化温度显著高于单一种稻方式。可见，稻田综合种养模式通过影响稻米淀粉RVA 谱的各项指标值，提升了稻米的蒸煮食味品质。

2.3 稻作方式对经济效益的影响

从表4 可见，与毯苗机插、钵苗机插相比，稻田综合种养模式的投入成本明显要高。稻虾共作的成本为36 805 元/hm2，是毯苗机插方式的1.91 倍；稻鸭共作的投入成本为32 365 元/hm2，比毯苗机插方式高68.04%。综合种养模式虽投资大，但其收益也高。稻虾共养模式的纯收益为43 635 元/hm2，是毯苗机插方式的5.8 倍；稻鸭共作纯收益为36 755 元/hm2，比毯苗机插高3.89倍。从投入产出比来看，稻虾共作模式最高为1∶2.19；稻鸭共作为1∶2.14；钵苗机插为1∶1.58；毯苗机插最低，仅为1∶1.39。

表4 不同稻作方式经济效益分析（元/hm2，元/kg）

3 小结与讨论

3.1 稻作方式对南粳9108 产量及构成因子的影响

水稻产量及其构成受多种因子的影响。常勇等[4]研究表明，秸秆还田对水稻产量有提高作用，主要表现在穗粒数、千粒重以及结实率的提高。谢成林等[5]研究了不同栽培方式对南粳9108 产量的影响，结果表明，水稻产量由大到小依次为钵苗机插、毯苗机插、晚播晚栽和有机栽培，不同栽培方式间差异显著。本文亦以南粳9108 为材料，探讨了不同栽培方式及种养模式对水稻产量的影响，结果表明，与毯苗机插相比，综合种养模式的产量相对较低，可能与施肥少、用药少、土壤基质的变化以及地区差异等因素有关。在后续大面积推广综合种养模式时，要摸索配套的技术，进一步提高水稻产量。

3.2 稻作方式对南粳9108 稻米品质的影响

稻米品质是一个比较复杂的性状，受到品种特性、生态环境及栽培措施的影响。霍中洋等[6]研究发现，直播稻外观品质比手栽稻和机插稻略优，加工品质、蒸煮食味品质和营养品质变劣；手栽稻和机插稻加工品质和外观品质的优劣因品种类型不同而异，蒸煮食味品质手栽稻优于机插稻。寇祥明等[7]研究表明，稻鸭共作、稻虾共作、稻鱼共作等3 种生态种养模式稻米的整精米率比对照均呈上升趋势，垩白粒率与垩白度均下降，极大改善了稻米的食味品质。本研究结果则表明，稻田综合种养模式能有效降低南粳9108 稻米的垩白度，提高其整精米率及胶稠度，改善稻米品质，与前人的研究结果相吻合。

3.3 稻作方式对南粳9108 种植效益的影响

稻田综合种养模式是将种植业与养殖业有机结合、同生共长关系构建起来的一种立体种养殖生态农业系统。综合种养模式的经济效益不仅高于单一水稻常规种植，而且具有保护生态环境的优势，是其迅速发展的重要因素。李丽华等[8]发现，稻虾种养模式下的稻谷产量虽然略低，但由于按照绿色甚至无公害食品要求进行生产，售价远高于普通生产的稻米，加上小龙虾的养殖利润，其纯效益远高于传统的水稻单种模式。

稻田综合种养虽有良好的经济效益、生态效益及社会效益，但增加了养殖生产成本和风险，同时生产的稻谷若不能实现优质优价，则其综合效益必将受到影响。因此，在推广过程中需要种植、养殖两方面的技术支撑，需政策、技术、服务等方面多管齐下，使其实现可持续发展。