餐具选材影响因素及设计分析

李晶　黄桂香　孙芷钰　周芸　陈樊

【摘 要】餐具与人们的生活息息相关，餐具材质的选择也多种多样。本文从普遍因素、人群因素以及文化地域风格因素这三个方面详细分析餐具设计的选材影响因素，并详细罗列了目前市场餐具材质的应用现状，最后通过分析餐具设计选材的用户需求和环境需求，为餐具设计提供指导。

【关键词】餐具;选材因素;材质

中图分类号：TS62 文献标志码：A             文章编号：1007-0125（2020）09-0123-03

一、餐具设计影响因素

人们生活离不开的物品之一就是餐具。“民以食为天”，搭配美食的呈现，餐具的选择也有很多讲究，餐具设计受到诸多因素的影响。

（一）普遍因素

餐具材料的普遍因素包括：1.不含有毒有害物质，无刺激性气味。餐具通常与食物、人体直接接触，因此餐具材料选择需要避免人对有害物质或刺激性气味的摄入。2.耐腐蚀性、抗酸碱性好、耐高温。由于食物有酸、碱、咸、甜，且不同食物的保存时长及环境不同，因此餐具要根据存放或接触的食物特点选择适当的材料。在避免餐具被腐蚀或与食物带有的酸、碱发生化学反应，避免产生有害物质的同时，还需要有不同的高低温承受能力。3.环保卫生，易于清洁。不管是一次性餐具还是可多次使用的餐具，都将面临被丢弃、更新换代的命运。因此，制作餐具要考虑环保材料。此外，餐具应易于清洗，不易藏污纳垢。

（二）人群因素

餐具材料的设计选材需要考虑用户特点，典型的人群因素包括：1.家用：家庭使用的餐具选择比较丰富，材质呈多样化，人们往往根据家庭的喜好、装修风格购买餐具，因此家用餐具设计选材广泛。2.婴幼儿用：婴幼儿属于比较特殊的人群，餐具材质选择要谨慎，选材不仅要质地柔和、光滑、轻巧、抗摔、化学稳定性好，还需要具有鲜艳的色彩和可爱的造型图案，以增加儿童吃饭的兴趣。3.外卖用：随着人们工作越来越忙碌、外卖次数增加，外卖送餐的餐具要求也随之增多。对于外卖骑手，外卖餐具需要轻便、抗摔、密封性好以便于运送;对于餐饮人员，外卖餐具需要具有一定的安全无毒、光滑易清洗、环境友好性等要求。4.餐厅用：餐厅用餐具选材往往根据餐厅的风格定位来选择。餐具的性价比高、耐磨损、易清洁、质感好、风格系列化等成为重要影响因素。

（三）文化地域风格因素

面对不同文化地域，餐具的设计方面也很讲究。最明显的是很多东方国家使用筷子，而西方国家使用刀叉，材质上已经造成了一定的差异。东方国家使用的餐具一般比较精致，材质的选择多样，木质瓷器金属都比较常见，还有竹制品。而且会在餐具器皿上雕刻或特殊处理很多的纹样，具有丰富的文化色彩。西方国家有快餐文化也有充满浪漫主义风情的一面，材质选择也大不相同，一般为银制品和瓷制品较多。

二、餐具材质种类及其特性

（一）陶瓷餐具

这种餐具主要成分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破碎，富有历史和文化蕴含。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不宜做餐具。

在市场调研中发现石瓷材质的产品有很多。石瓷是瓷器的一种。以石器、陶器、瓷器、瓦煲等天然材料为基础烧制而成。烧成温度较低，且造价比瓷器便宜。本身石瓷材质无毒。这类餐具可以用于微波炉和洗碗机，耐冲击性强且耐用。很多时候会加上彩釉增加细节图案，配合一些雕纹，展现出传统手工艺的魅力。

（二）玻璃餐具

玻璃餐具清洁卫生、不含有毒物质、通透美观，但是却易碎，若使用不当，很容易引起爆裂，与此同时，长期受水的侵蚀玻璃餐具有时也会“发霉”，需要用碱性洗涤剂洗除。目前很多玻璃材质的餐具使用钢化玻璃。钢化玻璃表面光亮、坚硬、耐蚀耐热、易清洗、无毒。与普通玻璃相比，鋼化玻璃餐具更耐冲击，由于不含陶瓷中对人体有伤害的铅、汞物质，是目前最环保的餐具用品之一。

（三）木制餐具

作为一种天然材料，木制餐具是典型的可再生资源，兼顾安全和环保性。木质餐具质地细腻柔和，没有金属餐具的冰冷感，也没有陶瓷那么脆弱，具有舒畅又放心的使用感。木制餐具根据其木材的不同可以分为桦木、枫木等多种多样的餐具。优质的木质餐具会使用安全环保的高品质木材，不上漆，只使用食用级植物油或橄榄油上色，裸露自然的纹理，成为了最为环保安全的餐具的选择。不同的木材制作的餐具硬度各不相同， 经过打磨等工艺后的木质餐具表面光滑，但许多木制餐具容易被金属刮花表面。由于木材是多孔材料，浸泡在水中容易吸收细菌，不利于长期使用。

（四）金属餐具

古代帝王一般使用金、银等金属材质加上珠宝装饰制作的餐具，极具艺术价值。现在的金属餐具选用的金属材质种类也较多，主要包括以下几种：

1.铜制：不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。铜制餐具质地细腻，带有金属光泽;有较好的耐磨性;黄铜接触空气时间久、或水垢残留表面久，会使表面氧化变黑，产生铜绿。因此在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，也叫铜锈。为了保持干净，在使用铜制餐具装食物之前最好将其表面用砂纸磨光。

2.铁制：一般说来，铁制餐具无毒性。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。另外，不宜用铁制容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。同时最好不要用铁制容器煮富含鞣质的食物与饮料，如果汁、红糖制品、茶、咖啡等。

3.铝制：铝制餐具无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定的不良影响。因此铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，也不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物。

4.合金：合金餐具主要是指使用PPS、SPS材料生产的餐具。PPS具有耐高温、耐腐蚀、耐辐射、阻燃、均衡的物理机械性能和极好的尺寸稳定性以及优良的电性能等优点。市场上合金餐具主要是合金筷，合金筷和其他材质的筷子相比具有高温不变形、易清洗、不易发霉、不易吸附大肠杆菌等微生物、耐用耐腐蚀等优点。合金筷安全卫生、高温下不会产生对人体有害的物质。由于PPS、SPS是进口材料，因此在价格上略高，在中国大多是礼品以及高档酒店使用这种进口材料制成的合金筷。

5.不锈钢：不锈钢是指在大气中和弱腐蚀介质中具有高稳定性、能够保持不锈钢的钢材，它是在钢里熔入铬及其他一些金属元素而制成的合金。不锈钢不生锈的特性就是来源于合金中的铬成分，铬、镍在合金的表面形成了一层坚固的、具有自我修复能力的氧化铬薄膜，但这层薄膜是不为我们眼睛所见的。由于不锈钢能够在大气和弱腐蚀介质中具有高稳定性，用它制备的制品能够长时间地保持金属光泽，美观洁净。因此从20世纪初，不锈钢开始作为原材料被引入到产品设计领域中，设计开发出了许多新产品。不锈钢外观精美、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐，不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。

6.钛制：钛制餐具的原材料是钛及钛合金，其密度小，餐具质量轻;强度高，其强度比目前任何其他金属材料都高，因此餐具不易损坏;此外，钛及钛合金的高温和低温性能都很好，耐蚀性与铬镍不锈钢相当，不具有放射性、不会生锈，这也是其用作餐具最大的优势;钛制餐具的化学性质稳定，相比其他金属餐具，不会与一些高温的强酸强碱性食物发生反应;表面带有金属光泽，有良好的生物亲和力。

7.银制：银制餐具遇到酸碱物质会变灰变黑，能够鉴别有害物质;并具有良好的抗菌性，白银在水中可以形成微量的银离子，吸附细菌并使其赖以起呼吸作用的酶失去功能，使细菌很快地死亡。用银具盛放水、奶、汤等可以久放而不会生霉、发酵、变臭，起到了杀菌消毒的作用。白银本身带有银色的金属光泽，使其具有独特的美感。

（五）搪瓷餐具

搪瓷制品有较好的机械强度，结实，不易破碎，并且有较好的耐热性，能经受较大范围的温度变化。质地光洁，紧密不易沾染灰尘，清洁耐用。搪瓷制品的缺点是遭到外力撞击后，往往会有裂纹、破碎。涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。

（六）密胺餐具

密胺餐具又称仿瓷餐具，属于高分子聚合物，英文缩写为MF，是以三聚氰胺甲醛树脂为原料，以纤维素为基料，加入颜料及其他助剂而成的，由于它是立体的网状结构，故属于热固性原料。密胺餐具质地柔和，光滑如瓷器却又很轻薄，不怕摔不变形，保温的性能也很好，不容易烫手。密胺餐具以其轻巧、美观、能耐低温、不易碎等性能，被广泛用于餐饮业及儿童饮食业等。

（七）塑料餐具

塑料餐具的优点：质量较轻、有一定的隔热性、耐摔、耐用、颜色款式多样、价格较低。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。但是与聚乙烯分子结构相似的聚氯乙烯却是一个危险分子，人们发现一种罕见的肝脏血管瘤，几乎与经常接触聚氯乙烯的人相关。因此在使用塑料制品时，一定要注意其原料。不要选择色彩鲜艳的塑料餐具，据检测，部分塑料餐具的色彩图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。因此尽量选择没有装饰图案且无色无味的。现在市场上多用于制作儿童餐具。儿童餐具多用塑料材质，更加轻便，并且不会摔碎也不会划破手。

（八）抗菌餐具

抗菌餐具又称杀菌餐具，是利用在餐具的原材料里加上抗菌剂使餐具不用做任何处理就可以杀菌。杀菌餐具的材质主要有美耐皿杀菌餐具、不锈钢杀菌餐具、合金杀菌餐具和陶瓷杀菌餐具，这种餐具利用纳米银杀菌的原理，可以对餐具表面的细菌有灭杀的作用。

（九）一次性餐具

一次性餐具是由塑料，即高发泡材料、淋膜纸张等制作的，使用一次就废弃的餐具。

三、餐具材料的组合设计趋势

（a）柳條与陶瓷拼接餐具  （b）玻璃与陶瓷拼接餐具

图1 材质组合餐具

针对人们审美的个性化发展，餐具材料的选用也从单一类型材料向多类型组合材料发展。如图1（a）是柳條与陶瓷拼接餐具，柳条编是一种传统的民间手工艺，当柳条遇上陶瓷，给人一种亲近自然，简单舒适，又活泼精巧的体验。设计师将柳条作为连接方式，形态别致清新。图1（b）是玻璃与陶瓷拼接餐具，由工艺师田中美佐在2009年日本著名的Takaoka工艺设计比赛中呈现，这一系列的玻璃与陶瓷结合餐具，形态别致、富有灵气。除此以外，美国著名设计顾问昆斯伯里·亨特的作品“触觉系列餐具”在触觉上把陶瓷杯子和苯乙烯-丙烯腈两种材料组合起来，让人产生兴奋的视觉冲击的同时，体现出来的自然感觉也别具一格，并且其产品能适用于洗碗机。

四、餐具选材分析

根据以上现有餐具材质的分析，对于不同的人群，材质的选择方面需要注意：1.老人餐具需要具有轻、大小适中、防滑、防摔、保温效果好等特点，因此竹木、硅胶、不锈钢等材料最适合老年人餐具。2.儿童餐具的选材需要具有轻便舒適、经济、保温型好、防摔等特点。3.成年人一般根据自己爱好和习惯来选择餐具，主要注重材质的质感和色泽。

对于不同的环境特征，餐具选材需要注意：1.厨房家用餐具需要考虑到健康、防滑、防摔、温馨等因素，可以选用竹木、塑料、不锈钢等材质。2.快餐店的餐具使用人群范围较大，餐具材质要求经济实惠、防摔、易清洗、材质易加工成堆叠状态。3.外带用餐具需要考虑到造型结构多（折叠、卡扣、层次等）、轻便、保温、密封防漏等因素，满足户外使用多样性需求。

参考文献：

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