浅谈日本的“土用丑日吃鳗鱼”饮食文化

摘  要：在日本，有“吃鳗鱼、度苦夏”的说法。特别是在土用丑日这一天，鳗鱼销售量会达到平日的好几倍。纵观全世界，只有日本形成了“土用丑日吃鳗鱼”这一独特的饮食文化。基于此，本文从饮食文化的视角，对这一独特的习俗进行考察，探讨该习俗得以在日本诞生并传承的原因。通过本文的探究，将加深我们对日本饮食文化的了解，同时也能从中窥探到中日文化交流的一隅。

关键词：日本;鳗鱼;土用丑日;文化

作者简介：姚博文（1990-），女，汉族，湖北恩施人，硕士，湖北民族大学助教，研究方向：日本经济、日本文化。

[中图分类号]：G11  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2020）-35--02

在日本，鳗鱼饭、鳗蒲烧等鳗鱼料理备受人们喜爱。日本人还有盛夏吃鳗鱼的习俗，特别是在“土用丑日”这一天，鳗鱼销售量会达到平日的好几倍，而且年年如此。本文中，我们把这一现象称之为“土用丑日吃鳗鱼”。

1.“土用丑日”指什么

1.1什么是“土用”

中国先民创造了二十四节气，随后传入日本。二十四节气传入日本之后，名称与时间基本未变，但是加入了土用、彼岸①等11个杂节[6]。在二十四节气中，有立春、立夏、立秋、立冬。“土用”就是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天这一段时间。

那么，土用这个名称从而来呢？根据众多典籍记载，二十四节气与阴阳五行思想关系密切。例如《管子·乘马》篇中有记：“春秋冬夏，阴阳之推移也。时之短长，阴阳之利用也。日夜之易，阴阳之化也。”由此可见，中国传统思想认为阴阳二气的此消彼长是四季交替的根本原因[7]。

在五行思想中，就季节而言，春天属木，夏天属火，秋天属金，冬天属水。因为土生万物，所以流转于四季，每两个季节的更替期都为“土”，这就是“土用”这一名称的来源。因此，一年中有四次土用，分别为“春土用”、“夏土用”、“秋土用”和“冬土用”。

1.2“丑日”指什么

“丑日”中的“丑”（うし）来自中国古代的天干地支思想，也就是十二

地支“子、丑、寅、卯……”中的“丑”。十二地支不仅用来记录年份，也被用来记录日期。在“土用”期间，十二地支以12为周期循环，因此“丑日”每年会出现一至两次。比如2017年，7月25日和8月6日都是“丑日”[5]。

概括来说，“土用丑日”的名称来自中国的阴阳五行和天干地支，一般说“土用丑日”，通常会理解为夏季的“土用丑日”，也就是立秋之前的18天这段时间。事实上“土用丑日”不止夏季有，而且“丑日”在每个“土用”期间可能不止一天。

本文中所提到的“土用丑日吃鳗鱼”，指 “夏土用丑日”，即立秋之前的18天所对应的丑日。

2.“土用丑日吃鳗鱼”的习俗起源

关于这一习俗的起源，众说纷纭。其中最有名的是 “平贺源内说”。

平贺源内（Hiraga Kennai）是日本江户时代的博物学者、兰学者、发明家，被称为日本的达芬奇，在当时享有很高的声誉。据说，有一年夏日，鳗鱼滞销，为此发愁的鳗鱼店老板，找到平贺源内，请他帮忙想想办法。平贺源内思忖片刻，告知鳗鱼店老板在店头立一块牌子，并写上：

「本日 丑の日

土用の丑の日 うなぎの日

食すれば夏負けすることなし」

翻譯为现代汉语的意思如下：

“今天是丑日

土用丑日是鳗鱼日

在这一天吃了鳗鱼就可以安然度夏”

鳗鱼店老板照做，竟然真的扭转了鳗鱼店萧条的景象，生意变得红火起来。其他店家见状，纷纷模仿。由此，夏土用丑日吃鳗鱼的习俗被固定下来，延续至今。

其次是“太田蜀山人说”[3]，其故事内容与“平贺源内说”相似。名为“太田蜀山人”的学者，为帮助鳗鱼店家提升鳗鱼销量，让他写一个“本日吃鳗鱼，一年中无病无灾”的牌子挂于店内，来吸引顾客。

除此之外，还有“春木屋说”[3]。春木屋是位于江户神田的一家鳗鱼店。据说元禄时期的一次土用期间，大名○2藤堂家在春木屋定购了大量的蒲烤鳗鱼。春木屋为了存储好这些蒲烤鳗鱼，在子、丑、寅三天将烧好鳗鱼的放入土缸中，藏于洞穴。神奇的是，只有丑日那天的鳗鱼没有腐坏，味道保持的极好。由此，得来了土用丑日吃鳗鱼的习俗。

3.“土用丑日吃鳗鱼”得以发展和传承的原因

3.1文化的熏陶

在日本最古老的和歌集《万叶集》中，有两首关于鳗鱼的和歌。

石麻呂に吾れもの申す夏痩せに

よしといふものぞむなぎとりめせ（大伴家持 巻16‐3853）

这首和歌的汉语意思是，到了夏季，人会消瘦、疲乏，一个叫石麻吕的人建议我（大伴家持）吃鳗鱼。

痩す痩すも 生けらばあらむを 将やはた

鰻を漁ると 河に流れな（大伴家持 巻16‐3854）

这首和歌的汉语意思是，虽然身体很消瘦，但活着比什么都强。万一抓到了一条鳗鱼，千万不要让它再跑回河里去了（言外之意是要把得之不易的鳗鱼吃掉）。

古代的人们如何食用鳗鱼我们不得而知，但可以从中推测出，在日本上古时期，人们就知道夏季吃鳗鱼可以补充营养，滋养身体。当作为学者的平贺源内提出“土用丑日吃鳗鱼可以安然度夏”的标语时，很大可能是借用了先贤的智慧，肯定了鳗鱼的营养功效。因此，“吃鳗鱼、度苦夏”这个提法能够很快为大众所接受。

3.2生活水平的提升[4]

到了江户时期，幕府进行了大规模的城市建设，构建了以日本桥为中心的放射状交通网，社会基础设施得到很大改善。幕府为更好控制各藩大名，实行“参勤交代”制度，要求各藩大名每年都要到江户居住一段时间。每年大规模的迁徙带来了沿路的经济繁荣，并且该经济影响辐射到了全国各地的传统文化和饮食文化。

首先体现在就餐环境，最开始街上只有流动摊位，人们必须露天食用，后来渐渐有了店面，可以在店里堂食。其次就是鳗鱼的烹饪方式，最开始是“蒲烧”，也就是将鳗鱼切开，用细细的竹签串起来，刷上酱料，在火上烤熟后食用。后来演变为把鳗鱼切成成小块再串起来烧烤。而且，蒲烧中加入了“蒸”的技术，口感更加柔嫩。同时，为保持蒲烧的口感，并且满足吃饭的同时可以吃到鳗鱼，鳗鱼盖饭应运而生，这就是如今人气极高的鳗鱼饭前身。随着蒲烧技术的提升，蒲烧挤进了江户的食物四大天王之列（荞麦面、寿司、油炸食品、鳗鱼烧）。值得一提的是，烧鳗鱼需要很高的技术，民间有一种说法是“剖鳗鱼要花3年时间，串鳗鱼要8年，蒸鳗鱼要8年，烧鳗鱼则需要花一生的时间”。

概括来说，江户时代人们的生活水平得以提高，一方面有了经济实力进行消费，另一方面有余力来提升烹饪技术。这些社会背景是“土用丑日吃鳗鱼饭”变得流行的基础和前提。

3.3商业的助推

首先，商业目的催生出了这一习俗。从鳗鱼饮食文化的发展可以清楚地了解到，江户时期已经存在鳗鱼商业，而且正是由于鳗鱼滞销，出于振兴鳗鱼商业的目的，才有人首次提出了在土用丑日吃鳗鱼。换句话说，正是由于商业目的的存在，这一习俗才有可能诞生。

其次，商业宣传促进了这一习俗的发展。当一家鳗鱼店挂出“土用丑日吃鳗鱼”的宣传招牌，效果喜人，因此引起了其他店家的跟随与模仿。这是一次成功的商业宣传，它让一个横空出世的宣传标语，得以在短时间内被人们接受和传承，并且直至今日，这一习俗都深入人心。若是离开商业宣传，很难想象“土用丑日吃鳗鱼”这样不着边际的说法会一直得以延续。商业有它功利的一面，但功利的同时让人们有足够的动力和动机去坚持做一件事情，而这件事情到最后为人们传承习俗文化做出了不可磨灭的贡献。试想，如果不是鳗鱼商家年复一年地在土用丑日这一天挂出“土用丑日吃鳗鱼”的招牌，人们应该很难记得或是坚持在这一天去吃鳗鱼，那么鳗鱼饮食文化中势必会缺少了“土用丑日吃鳗鱼”这一精彩章节。

再次，商业技巧让习俗文化深入人心。在日语中，“丑”的发音为“うし”（ushi），鳗鱼的发音为“うなぎ”（unagi），都是以“う”（u）开头。这一商业技巧可以让日本人在“丑日”自然而然地联想到鳗鱼，也因此提升了鳗鱼在丑日这一天的销量。事实上，除了鳗鱼，还有乌冬面（うどん）（udon）、梅干（うめぼし）（umeboshi）等以“う”开头的食物，在夏季也很销行。这一现象都得益于“土用丑日吃鳗鱼”这一习俗的宣传。

3.3养生和健康思想的兴起

在江户时代，随着医术的发展和普及，普通百姓也开始能够看医生和吃药。在当时还兴起了一股“药潮”，达到了十家店里必有一家是药店的程度。同时，养生书籍大量出版，其中最有名的是贝原益轩的《养生训》③

到了明治维新时期，西洋医学传入，日本人开始注重“营养”。随着一些传染病和慢性疾病的爆发，加上官方的行政引导，人们开始关注个人卫生和公共卫生。同时，为对抗西洋医学，日本人发明了独到的民间健康法，其特点是“回归自然”和“回归传统”，这在后来成为了健康食品流行的契机。

总之，从日本人健康观的变迁来看，从江户时期开始日本人对健康的追求程度超越了以往的任何时代。因此，在当时提出“吃鳗鱼饭有益健康、有助于安然度夏”的标语，就是肯定了鳗鱼的功效和营养价值，迎合了人们对健康的追求心理，能够成功吸引顾客，提高鳗鱼销量。

4.讨论

时至今日，科学已经十分发达，人们可以通过繁殖技术在任何季节吃到鳗鱼，甚至科学研究还表明，吃鳗鱼的最佳季节不在夏季而在冬季。彼时的商业宣传，到了现代已然站不住脚，那么为什么“土用丑日”这一天的鳗鱼销量仍然达到了平日的好几倍，为何人们还要保持着这一习俗？

首先是由于先贤文化的熏陶。在前文中的介绍中，提及了上古时期古代先贤对吃鳗鱼的建議，也就是自上古时期开始鳗鱼就被人们视为营养珍品。到了江户时代，当作为学者的平贺源内提出“土用丑日吃鳗鱼可以安然度夏”时，从一定程度上来说，平贺源内传承了先贤的文化智慧，江户时代的人们又传承了平贺源内的文化智慧，只是这样的传承发生在商业经营之中。由此可见，先贤的文化熏陶为当时的鳗鱼商业提供了很好的立脚点。

其次是由于健康养生文化的发展。从江户时期开始，日本人有了对健康的和养生的追求，“吃鳗鱼、度苦夏”正好迎合了人们的这一心理。时至今日，物质条件已经十分丰富，人们仍然保留了这一习俗。人们在土用丑日吃鳗鱼，或许吃的不是鳗鱼，是“安然度夏”的美好心愿。由此可见，不管是在江户时代还是在现代，人们对于健康的追求心理，始终没有改变。

5.结语

“土用丑日吃鳗鱼”是日本特有的文化习俗。通过本文的考察，我们了解到这一习俗之所在能在日本兴起和发展的原因，包含文化、社会和思想等方面。同时，本文解释了“土用丑日”这一名称的来历，从中我们也能窥探到中日文化交流的一隅。到了现代，当初提出这一说法的立脚点几乎已经被推翻，但这一习俗仍然被完整保留，本文认为其主要是因为这一习俗寄予了人们对“安然度夏”的美好愿景。

注释：

①日语“ひがん”，以春分日和秋分日为中心的各7天期间，亦指这7天做的事。

②江户时代，将军的直属家臣中俸禄在1万石以上的武士。

③《养生训》是日本学者贝原益轩在83岁高龄时撰著的养生学著作。

参考文献：

[1]相原修.食文化の伝統と保存[J].商学集志，第87巻第1号（17.6）.

[2]立川昭二.日本人の健康観[C].第46回日本人間????学会学術大会，特別講演1.

[3]寺子屋講演.うなぎの話―江戸時代の動きを中心に[C].平成18年7月21日.

[4]日本国土交通白皮书.第一章我が国の経済と国土交通強制の関わ[DB].2016年.

[5]日本总务省总计局.土用の丑の日とうなぎの蒲焼[DB].家計調査通信第533号より，平成30年7月15日.

[6]毕雪飞.二十四节气在日本的传播与实践应用[J].文化遗产，2017年第2期.

[7]孙玲.论二十四节气的哲学意蕴[J].苏州科技大学学报（社会科学版），2019，Vol.36 No.5.