细说酵母菌家族

纫秋

在人类文明历史长河中，家谱是一个家族延续的最直接的见证。您可能不知道，微生物也有自己的家谱。这些我们肉眼看不见的小家伙们，根据其形态特征、生理生化特征、遗传特征、繁殖特征等一系列的分类指标，分属不同的界、门、纲、目、科、属、种。微生物可分为原核生物界和真核生物界两个系统。我们经常说的细菌属于原核生物界，而真核生物主要包括各类真菌，如霉菌和酵母菌等。在真菌界、真菌门、子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母菌属，有那么一群酵母菌——有的为人类带来舌尖上的美味，有的却会给人类制造不小的麻烦。今天，我——福尔摩斯·菌，将为大家揭开酵母家族的神秘面纱，带您深入了解该家族中各个成员的背后故事。

酵母菌是单细胞真核微生物的一种，能够发酵糖类物质，其本身含有丰富的氨基酸、维生素、酶类等物质，在畜牧业生产中已有广泛的应用。酵母菌细胞宽度约为2～6微米，长度为5～30微米，个体形态有球状、卵圆、椭圆等形状。它们四海为家，到处流浪，对生活环境要求不高，在空气、土壤、水、人体和动物体内都可以存活。在富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果）以及一些植物分泌物中，它们就如同是掉进蜜罐中一样，可以迅速“落地生根”。有无氧气也不能限制酵母菌的生存。在厌氧条件下，酵母菌会从有氧呼吸变为无氧呼吸。

贡献美味的发面酵母和酿酒酵母

说起对我们人类贡献最大的酵母菌，莫过于发酵制品中常用的酵母了。我们这里说的发面酵母，是指发酵米面制品的一类酵母菌，不是微生物分类学上的专业分类。发面酵母几乎是每个家庭厨房中必备的，在馒头、面包、发糕等一些发酵食品中广泛应用。发面酵母可令面团发酵产生大量的二氧化碳，由于面筋网格组织的形成，这些气体被留在网状组织内，从而形成了发酵食品松软的口感和独特的香气。

酿酒酵母是指用于酿酒，将糖类转化为酒精的酵母。在缺乏氧气时，酿酒酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（酒精）来获取能量，而其发酵的产物，就是各种酒——啤酒、白酒、红酒等。啤酒酵母在酿酒过程中产生的二氧化碳，是酒中产生泡沫的原因。

保护肠道健康的布拉氏酵母菌

布拉氏酵母菌是目前已知的唯一对人体有益的肠道真菌。布拉氏酵母菌属于酿酒酵母菌属，是一种非致病性酵母菌，于1923 年从热带水果果皮中分离而来。布拉氏并不存在于人体肠道菌群。通常连续服药3天，肠内可达到稳定的浓度，停药后2～5天便从粪便中完全清除，且在肠内不与细菌发生遗传性物质传递。

健康人體的肠道系统中含有数以万亿计的微生物，不同种类微生物的动态平衡可形成天然的保护屏障以抵御外部侵袭，并维持肠道健康。布拉氏酵母菌可暂时性充当肠道内有益菌体，帮助胃肠道重新建立、维持平衡的微生态环境，利于胃肠黏膜及早修复，还可刺激黏膜功能反应，促使黏膜代谢、营养功能提升，因此，对治疗炎症性肠病具有一定的疗效。炎症性肠病是一种慢性肠道炎症性疾病，主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。

有研究指出，布拉氏酵母菌在治疗小儿轮状病毒肠炎中，可以缩短止泻时间、住院时间以及提高治疗有效率。轮状病毒是一种临床常见病原体，目前尚无特效治疗药物，临床治疗主要以抗病毒，纠正水、电解质紊乱为主。

除此之外，该菌可抑制肠道致病菌的生长繁殖，促进肠道上皮细胞成熟，加快体重增长，对改善厌食症患儿的肠道微生物态屏障及厌食症症状也具有一定作用。

导致阴道炎的白色念珠菌

白色念珠菌学名白假丝酵母，对营养要求不高，可在一般细菌培养基上生长，菌落形态因培养基的不同变化很大。该菌特别爱“吃糖”。在实验室进行该菌培养时，培养基中葡萄糖的含量可以达到60%以上。该菌在微生物界声名狼藉，当人类身体虚弱时，它就会趁机制造麻烦。

白色念珠菌导致的疾病中，最常见的就是女性阴道炎症。该病主要是因为外阴阴道被假丝酵母菌感染导致的，在临床中比较常见，约75%的女性一生中曾得过此病，40% ～ 50%的女性出现过复发。有研究表明，阴道冲洗，长时间服用避孕药或抗生素，糖尿病以及妊娠和该病的发生密切相关。患该病的患者会出现外阴瘙痒，严重时痛苦、坐立不安，白带呈蛋清样、豆渣样或白色质厚凝乳状，且增多;若尿道口发生感染则伴有尿痛、尿频，甚至发生血尿现象。妇科检查可见外阴红肿，常有抓痕，急性期出现浅表溃疡等临床症状。该菌还可以引起皮肤软组织、腹腔感染，以及败血症、心内膜炎、脑膜炎等。

假丝酵母菌属是一种最为常见的深部真菌，同时也是一种正常分布于人体的菌群，约10% ～ 30%的女性阴道中存在假丝酵母菌，但是菌量比较少，不会造成症状。假丝酵母菌属遇到合适的环境后就会大量繁殖，由酵母态转为菌丝态，毒力增加，加之患者免疫功能受损，最终产生一系列的病理反应。

微生物非常聪明。如果环境不适合其生长，微生物会选择进入休眠状态。而当环境适合后，微生物又可以大量繁殖。因此，如果我们的身体状态不佳，出现中医角度讲的湿热下注、湿寒下注等情况，身体局部环境变得适合白色念珠菌的生长，它们就会加速繁殖，进而导致人体出现相应病症。按照中医治疗思路，患者可以利用一些清热燥湿的中药，去除身体中的湿热湿寒。当身体的局部环境改变了，不利于白色念珠菌的生存，它们就会被赶跑，我们也达到了治愈目的。