西藏林芝市售西藏金耳与云南金耳矿质元素比较分析研究

刘怡　张家晨　贾福晨　刘振东　薛蓓

摘 要：本研究以西藏林芝市售西藏金耳与云南金耳干品为研究对象，采用国家标准方法测定两种金耳中的15种矿质元素。研究结果表明，两种金耳的Cd（镉）、Pb（铅）、As（总砷）的含量均符合国家标准，云南金耳的Hg（总汞）含量超过国家标准。西藏金耳的Na（钠）、Mg（镁）、Al（铝）、Ca（钙）、Mn（锰）、Fe（铁）和Zn（锌）含量明显高于云南金耳，云南金耳的Si（硒）、K（钾）含量明显高于西藏金耳，B（硼）和Cu（铜）的含量在两种金耳中含量相差不大。本研究可为西藏金耳的进一步开发利用及精深加工提供科学依据和理论参考。

关键词：金耳;微量元素;西藏自治区

Abstract：In this study， the Tibetan Tremella aurantialba and Yunnan Tremella aurantialba dried products sold in Nyingchi were used as the research objects. The national standard method was used to determine 17 mineral elements in the two gold ears. The results show that the contents of Cd， Pb and As （total arsenic） of the two samples were qualified in line with national standards， and the total mercury content of Yunnan Tremella aurantialba exceeded the national standards. The contents of Na， Mg， Al， Ca， Mn， Fe and Zn in Tibetan Tremella aurantialba were significantly higher than those in Yunnan， and the contents of Si and K in Yunnan Tremella aurantialba were significantly higher than those in Tibet. The contents of B and Cu were not significantly different in the two samples. This study provided scientific basis and theoretical reference for the further development， utilization and deep processing of Tremella aurantialba in Tibet.

Key words：Tremella aurantialba; Trace element; Tibet Autonomous Region

中图分类号：S646

金耳（Tremrlla aurantialba Bandoni et Zang），在分类学上隶属银耳科银耳属，通常又称金木耳、黄木耳、黄耳、黄金银耳、金银耳、脑形银耳或脑耳，是银耳科中著名的珍贵食药兼用菌[1]。主要分布在西藏自治区、云南省等地，其富含多种维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质和活性多糖[2]。目前研究表明，金耳具有抗氧化、免疫调节等活性。其中所含金耳多糖可降血糖、降血脂、降血压，符合人们对健康食品的需求[3-6]。随着人们生活水平的逐渐提高，对食品的要求也越来越高。但就目前金耳的生产现状来看，种植户对金耳营养价值的认识缺乏，金耳产业出现了供不应求、产品质量参差不齐等问题。西藏、云南地区的贫困人口较多，且相对集中，而金耳的市场价格也比一般农产品普遍高出许多，需求量也较大，开发金耳的市场潜力优势很明显，带来的收益也比较高[7-8]。西藏自治区林芝市金耳分布较广，现今，国内对于西藏金耳、云南金耳微量元素的研究较少。本实验以西藏林芝市售西藏金耳、云南金耳为原料，采用国标法对其所含微量元素进行分析，为西藏金耳的进一步开发利用及精深加工提供科学依据和理论参考[9-11]。

1 材料與方法

1.1 材料与设备

西藏金耳和云南金耳干品采购于西藏林芝市八一镇农贸市场。微量元素测定仪器：灰化炉。其他试剂均为分析纯。

1.2 试验方法

1.2.1 微量元素测定

铅的测定参考GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》;总砷的测定参考GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》;镉的测定参考GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中的镉的测定》;铝的测定参考GB 5009.182-2017《食品中铝的测定》;钙的测定参考GB 5009.92-2016《食品安全国家标准 食品中钙的测定》;铜的测定参考

GB 5009.13-2017《食品安全国家标准 食品中铜的测定》;硒的测定参考GB 5009.93-2017《食品安全国家标准 食品中硒的测定》;钾、钠的测定参考GB 5009.91-2017

《食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定》;锌的测定参考GB 5009.14-2017《食品安全国家标准 食品中锌的测定》;铁的测定参考GB 5009.90-2016《食品安全国家标准 食品中铁的测定》;镁的测定参考GB 5009.241-2017《食品安全国家标准 食品中镁的测定》;锰的测定参考GB 5009.242-2017《食品安全国家标准 食品中锰的测定》。

1.2.2 数据处理

试验所得数据采用Microsoft Excel 2010、IBM SPSS Statistic 20.0软件处理。

2 结果与分析

2.1 重金属元素分析

西藏金耳与云南金耳微量元素含量见表1、图1。从表1可知，西藏金耳的重金属元素中，仅汞元素含量低于云南金耳，其余重金属元素含量均高于云南金耳。参考食品安全国家标准-食品中污染物限量GB 2762-2017，

两种金耳的Cd、Pb、As（总砷）含量均符合国家标准，云南金耳的总汞含量超过国家标准。

2.2 其他矿物质元素含量分析

其他矿物元素含量情况见表2，西藏金耳的Na、Mg、Al、Ca、Mn、Fe和Zn含量明显高于云南金耳，云南金耳的Si、K含量明显高于西藏金耳，B和Cu的含量在两种金耳中相差不大。

3 结论

本研究结果显示西藏金耳的重金属元素仅汞元素含量低于云南金耳，其余重金属元素含量均高于云南金耳，两种金耳的镉、铅、总砷的含量均符合国家标准，云南金耳的总汞含量超过国家标准。西藏金耳和云南金耳在钠、铝、钙、锰、锌等的含量上差异明显。

参考文献：

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