农产品加工类课程实验教学改革与实践研究

牛学顿　谢春阳　都凤华　王志同　谷春梅　贺阳　文连奎

摘 要：在高校食品科学和工程专业，农产品加工类课程实验是重要的基础课程，此课程的开设，主要是培养和提升学生的实践性和创新性，为社会发展提供更多的优质人才。在当前的实验课教学中，在课程设置和课程教学模式等方面忽视了与社会生产实践的结合，只是重视了技术层面的教学，影响到学生对整体知识和系统知识的把握。结合当前国家发展对人才建设的需求，要做好农产品加工类实验课程教学的改革和发展，重视学生解决实际问题的能力和创新力。

关键词：农产品加工课程;实验教学;教学改革

Abstract：In the major of food science and Engineering in Colleges and universities， the experiment of agricultural products processing is an important basic course. This course is mainly to train and improve the practicality and innovation of students， so as to provide more high-quality talents for social development. In the current experimental course teaching， curriculum setting and teaching mode ignore the combination with social production time， only pay attention to the technical level of teaching， which affects the students grasp of the whole and system. Combined with the current national development demand for talent construction， we should do a good job in the reform and development of agricultural products processing experimental course teaching， and attach importance to the ability and innovation of students to solve practical problems.

Key words：Agricultural products processing course; Experimental teaching; Teaching reform

中圖分类号：G642;TS205

新的发展时期，社会发展对高校学生的实践能力和创新能力有了更高的要求，在我国高校教育教学改革发展中，明确了素质教育和创新教育改革的重要意义，并不断完善教学条件，推进教学革新。农产品加工类课程实践性较强，包含的课程内容较多，必须重视对学生实践能力的培养，但是分析当前农业专业的课程设置发现，忽视了对学生生产、科研等方面能力的培养，在人才培养中忽视了国家政策层面的要求，与当前高素质人才培养要求还有一定的差距。因此，有必要对此类实验课程教学模式和内容加以探索和改革，推动高校人才建设和发展。

1 农产品加工类课程实验教学的现状及问题分析

1.1 现状分析

在现代农业产业化发展中，农产品加工是重要内容，当前我国很多农业院校都开设了农产品加工类课程，还要一些理工、综合类大学等也开设了与农业发展相关的专业。这些学校的发展背景及人才培养目标等存在差异，对农产品加工的理解也不同，经多年的探索和发展，农产品加工类课程教学得到了一定的发展，培养了优秀人才，在发展中加强了与社会企业之间的联系，并建立了实验室和实训季度，给学生提供了一定的实践操作机会，培养出了农产品原料研究、粮油加工等行业的人才，推动了教育教学的发展[1]。

1.2 农产品加工类课程实验教学的问题分析

我国农产品加工类课程也有了多年的发展历史，在多年的办学中，不断探讨适合高校发展的道路，但是整体来讲，重课堂教学，轻实践研究的现象仍然存在，在很大程度上影响了农产品加工类实验课程教学的进一步发展。

1.2.1 实践机会少

近些年来，随着高校的扩招和发展，高校学生人数不断增加，但是高校农产品实验加工类实验室和实验设备等有限，无法满足所有学生的实践需求，加上一些实验设备相对比较落后，难以满足新课程改革的发展需求，影响到实验教学，很多学生做实验和实践的机会相对较少。同时，一些高校也积极参与毕业实习实践、大学生创新实验项目等，这些项目的实施一定程度上提升了学生的实验能力，但是参与的学生有限，而且实验很多需要在学校实验室内才能完成，影响到学生解决实际问题能力的提升[2]。

1.2.2 实验教学方法不灵活

在当前的实验教学中，多是理论知识教学，将实验教学作为理论知识的补充，在实验教学中，教师提前将实验环节和实验流程告知学生，学生按照设计好的设计进行实验，或者是让学生参观农产品的加工过程，学生动手实践的机会较少，没有锻炼学生分析和解决问题的能力。而单一的实验模式，使学生对现有的农产品发展情况了解的相对较少，而企业发展需要的是综合类人才，导致学生进入企业后难以适应企业的实际生产需求[3]。

1.2.3 实验课程设置不合理

在实验课程设置方面，国外一些高校在农产品食品加工技术的相关教学中，没有专门的课程，而是将知识和经验分散在相关的学科中，由专业领域内有经验的教师联合研究教学，在整个大学期间都有实践学习的机会，将理论和实践相结合，这种模式下学生的实践能力增加明显。但是我国的高等院校教学中，实验教学多集中在第三、四学年，理论教学与实践教学联系不密切，影响到学生整体能力的提升[4]。

随着科技的不断发展，高校学生面临的就业压力不断增大，在掌握理论知识的基础上，具备较强实践能力和创新力的学生，才具备较强的竞争力。因此在农产品加工实验教学中，要将理论与实践相结合，重视创新力和实践能力的提升，这也是农产品加工类课程实践教学改革的发展方向[5]。

2 农产品加工类课程实验教学改革措施研究

针对当前我国高校人才培养的现状和农产品加工类课程的设置情况，要积极做好实验教学内容的改革和完善，优化教学模式，探讨符合现代人才需求的培养模式。

2.1 优化农产品加工学实验课程的内容

农产品加工类实验课所涉及的内容较多，如果蔬加工、原料类、农产品的储藏运输等内容，都是此类课程的重要内容，在实验内容的选择上，要选择可操作性强的实验内容，合理安排实验课程课时和具体实验设置，紧密联系理论教学实际，在实验内容上，先安排相对较简单的实验内容，后期可选用综合类实验课程内容，锻炼学生的综合能力。

2.2 不断丰富实验课程教学资源

在实验教学中，要为学生提供更多的实验课程、实验方法的查询方法，完善高校的信息资源，完善课程教学内容。同时，要积极运用现代信息技术和网络技术，重视农产品实验网络课程建设，使学生可以随时随地了解更多的知识，并借助网络查询农产品加工行业的发展现状，掌握最新的技术和手段，丰富学生的理论知识，提高技术水平。

2.3 完善实验教学条件

农产品加工类课程实验课中，要重视实验教学平台建设，在资金技术等方面加大投入，改善实验教学条件，要满足更多学生的实验需求，增加实验设备数量，同时，随着教学革新的深入和农产品加工行业的发展，要积极革新原有的实验设备和仪器，结合企业当前发展需求，提升实验设备质量，确保其符合课程建设需求，建设规范化的实验教学平台，为实验教学奠定基础。针对实验室相对分散的问题，要充分利用所有的资源条件，扩大实验室面积和范围，并积极引进新的设备，为学生创建更优质的实验教学环境。

2.4 探讨科学的实验模式

实验教学重在培养和提升学生的实践能力，要认真分析农产品加工类实验课程的教学特点，改变原有的在一定时间内进行实验教学的形式，可以实施预约实验制，在实验之前，结合相关的理论知识教学内容，制定实验方案，在方案中对实验目的、实验设备、实验流程等加以完善，然后进行实验预约，此外，在实验中，要安排教师或者辅导员对学生的实验加以指导，及时纠正学生的错误操作，并引导学生规范操作行为，撰写实验报告，对实验加以分析，加深印象。

2.5 加强校企合作，推动实践教学发展

农产品加工企业与高校的合作，能提升人才培养质量。当前发展中，深化校企合作，企业和高校在政府的组织下积极合作，企业与高校共同制定人才培养方案，企业提出人才需求和技术需求，高校则做好企业发展人才对接，在实验教学中，校企合作可以为学生创造更多的实践机会，学生可以到企业生产中实地了解农产品加工流程，加强对工作岗位和流程的了解，教师也可以加强与企业管理人员的交流，探讨人才培养中的问题和策略。同时，要积极建立校内外实训实践教学平台，将实验教学贯穿到整个大学期间，每个学期都有机会参与实践活动，从而加深理论与实践的联系，增强学生的实践能力[6]。

2.6 构建完善的实验教学体系

信息技术和大数据的发展，对农产品加工类课程实验教学也产生了很大影响，要积极利用新技术，以学生为中心，构建科学合理的实验教学体系。

首先，要打造線上线下实验教学体系。学生可以在线上了解农产品加工实验课程和实验资源，在线下通过参与实验，自己解答疑惑，提升实验效果;其次，要建立标准化的实验资源数据库，确保实验资源的共享，推动实验的规范化、标准化;最后，要重视实验资源调度方案的建立，在满足学生实验需求的同时，实现实验资源利用的最大化[7]。

3 结语

综上所述，农产品加工类课程的实践性和应用型较强，要培养优秀人才，需要重视学生的实践能力，以学生为中心，分析当前实验教学存在的问题，革新实验教学内容和方法，完善实验教学条件，深化校企合作，完善实验教学体系，采取多方面措施，提升实验教学效果。

参考文献：

[1]马 勇，高庚渠，张旭伟.高职农产品加工与质量检测专业“专业技能+质量技能”课程体系构建——基于河南质量工程职业学院创新实践[J].广西教育学院学报，2019（5）：156-160.

[2]李 源.农产品营销专业人才培养模式研究[J].才智，2019（24）：103.

[3]李艳平.农产品加工与检测人才培养创新与实践[J].产业与科技论坛，2019，18（14）：285-286.

[4]吴 敏，魏 青，李 栋.农产品加工工程课程优化和多维教学模式改革[J].农业工程，2019，9（3）：82-88.

[5]顾建强，高功步.基于项目驱动的“农产品网络营销”课程内容设计与改革[J].科教文汇（上旬刊），2018（12）：89-90.

[6]孙 涛，肖 瀛，谢苒荑.基于培养目标为导向的应用型本科“农产品加工工艺学”课程改革的思路与探索[J].农产品加工，2018（16）：96-97，100.

[7]张长平.农产品加工与质量检测专业中高职衔接课程体系建设研究[J].现代交际，2017（17）：1-2.